Groselha-espinhosa Pixwell - Ribes uva-crispa

A groselheira-espinhosa 'Pixwell' é uma variedade auto-fértil, produtiva, vigorosa e particularmente resistente ao oídio e ao frio. Produz frutos de forma alongada, com casca rosada ligeiramente peluda, que adquire uma cor de vinho pálido ao amadurecer. A sua polpa rosada e translúcida é agradavelmente perfumada e tem um sabor doce e acidulado. A frutificação ocorre em julho, ao longo dos ramos relativamente espinhosos, assegurando uma colheita abundante. Rica em pectina, os frutos são perfeitos para fazer geleias ou compotas. São saborosos ao natural e o seu aroma doce e acidulado é excelente em pastelaria e como acompanhamento de peixes ou pratos salgados.

A Groselheira-espinhosa (Ribes grossularia var. uva-crispa), também chamada de Uva-espim, Uva-crespa, Claque-poux, Croque-poux, Ballon ou Vinétier, pertence à família Grossulariaceae, tal como as Groselheiras de cacho (Ribes rubrum) e os Cassis (Ribes nigrum). A denominação "Groselheira-espinhosa" vem dos ingleses, que utilizam há muito tempo esta groselha para fazer um molho agridoce destinado a acompanhar a cavala. Cultivada no norte da Europa desde o século XVI, a Groselheira-espinhosa é um híbrido fértil resultante do cruzamento entre duas espécies originárias da Europa e do Norte de África, ainda espontâneas nas florestas montanhosas da Escócia, França e Cáucaso. É um arbusto de porte arbustivo, espinhoso, com porte em tufo de ramos um pouco rígidos, ramificados e abertos. Este arbusto muito rústico atinge 1 m de altura por 75 cm de largura. A folhagem é caduca, composta por folhas palmadas, lobadas e aromáticas, de cor verde-médio. Este arbusto assemelha-se às groselheiras clássicas, mas distingue-se sobretudo ao nível dos frutos: são maiores, de sabor mais doce, e aparecem isolados ao longo dos ramos, ao contrário das groselheiras de cacho. À exceção de algumas variedades inermes, a Groselheira-espinhosa apresenta caules espinhosos. A floração ocorre na primavera, sob a forma de cachos de pequenas flores esverdeadas insignificantes, intensamente visitadas pelas abelhas. Em julho, a frutificação ocorre essencialmente nos ramos de um e dois anos. O arbusto cobre-se então de bagas translúcidas, redondas a ovais, com 1,2 cm de diâmetro, distribuídas ao longo dos ramos, parecidas com berlindes, contendo pequenas sementes. A colheita, que se estende à medida que os frutos amadurecem, é facilitada pelo tamanho dos grãos.

A Groselheira-espinhosa 'Pixwell' produz aproximadamente 3 a 5 kg de frutos por planta, dependendo da idade e das condições de cultivo. Os frutos são ricos em vitamina C, antioxidantes, minerais, oligoelementos, bem como em potássio, cálcio e fósforo. Além disso, o seu baixo teor de açúcar coloca-os entre os pequenos frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g). O fruto é depurativo para o organismo graças às suas propriedades diuréticas, digestivas, descongestionantes do fígado e laxativas, desde que consumido mal amadurecido.

Como berlindes coloridos, os frutos da Groselheira-espinhosa 'Pixwell' são uma verdadeira guloseima no período estival. Colhidos diretamente do arbusto, são deliciosos para degustar frescos e, para maior prazer, podem ser polvilhados com um pouco de açúcar cristalizado. Na culinária, para atenuar a acidez dos frutos, é possível escaldá-los durante um minuto e depois refrescá-los em água fria. Excelentes em geleias ou compotas, também podem ser utilizados para rechear tartes e confecionar bolos. São ainda perfeitos para fazer xaropes, sorbets, gelados ou sobremesas. O equilíbrio subtil entre os aromas e a acidez dos frutos permite uma utilização interessante para acompanhar carnes (caça, aves, …), peixes gordos (sardinhas, cavala, atum, …) ou, em pequena quantidade, em saladas compostas.

No verão, a Groselheira-espinhosa proporciona a satisfação de belas colheitas e o prazer de degustar frutos saborosos, mas é necessário ter cuidado com os espinhos. No jardim, encontra o seu lugar em associação com Groselheiras, Framboeseiras ou outras variedades de pequenos frutos para formar uma sebe gourmet.