Groselheira-espinhosa Hinnonmäki amarelo - Ribes uva-crispa

A Groselheira-espinhosa Hinnonmaki Yellow é uma variedade espinhosa originária da Finlândia. Tem a vantagem de ser muito produtiva e de apresentar boa resistência a doenças como o oídio. A sua vegetação densa e compacta forma um pequeno arbusto, com cerca de 1 m de altura, rústico e vigoroso. Colhidos diretamente do arbusto entre julho e agosto, os frutos são deliciosos quando consumidos frescos. Para uma colheita promissora, prefere uma exposição soalheira a parcialmente sombreada, num solo bem drenado e rico em nutrientes. Não tolera períodos muito longos de seca. Com atenção às regas, é possível cultivá-la num vaso suficientemente grande.

A Groselheira-espinhosa, em latim Ribes uva-crispa, também chamada de Groselheira-brava, Uva-espim, Uva-do-monte ou Vinheteira, pertence à família das Grossulariáceas, tal como as Groselheiras-vermelhas (Ribes rubrum) e os Sabugueiros-negros (Ribes nigrum). A denominação "Groselheira-espinhosa" vem dos ingleses, que utilizam há muito tempo esta groselha para fazer um molho agridoce destinado a acompanhar o peixe cavala.

O Ribes uva-crispa Hinnonmaki Yellow (sinónimo de Hinnonmäki Gul ’Hinnonmäen Keltainen' ou 'Hinnonmäki Gold') forma um arbusto arbustivo, espinhoso, com um porte em tufo de ramos algo rígidos, ramificados e abertos. Este arbusto muito rústico atingirá 1 a 1,30 m de altura por 0,80 a 1 m de largura. A folhagem é caduca, composta por folhas palmadas, lobadas e aromáticas, de cor verde-médio. Este arbusto assemelha-se às groselheiras clássicas, mas distingue-se sobretudo ao nível dos frutos: mais grossos e de sabor doce, surgem isolados ao longo dos ramos, ao contrário das groselhas em cacho. À exceção de algumas variedades inermes, a Groselheira-espinhosa apresenta caules espinhosos. A floração ocorre na primavera, sob a forma de cachos de pequenas flores esverdeadas insignificantes, intensamente visitadas pelas abelhas. A frutificação ocorre principalmente nos ramos de um e dois anos. A colheita estende-se por julho e agosto. O arbusto cobre-se então de bagas esféricas, com cerca de 1,2 cm de diâmetro, de pele lisa, pubescente e translúcida, distribuídas ao longo dos ramos. Na maturação, as groselhas adquirem uma cor verde-amarela com veios brancos, e estão recheadas com uma polpa translúcida, suculenta, acidulada e frutada, contendo minúsculas sementes.

A Groselheira-espinhosa Hinnonmaki Yellow é auto fértil, não necessitando portanto de um companheiro para frutificar, mas a presença de outra variedade nas proximidades aumentará a produção. A colheita é feita à medida que os frutos amadurecem. É uma tarefa simplificada, devido ao tamanho dos bagos. A produção de uma groselheira é de cerca de 2 a 4 kg de frutos por planta, dependendo da idade e das condições de cultivo. Os frutos são ricos em vitamina C, antioxidantes, minerais, oligoelementos, bem como em potássio, cálcio e fósforo. Além disso, o seu baixo teor de açúcar coloca-os entre os pequenos frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g). O fruto é depurativo para o organismo graças às suas propriedades diuréticas, digestivas, descongestionantes do fígado e laxativas, desde que consumido mal amadurecido. Colhidos diretamente do arbusto, são deliciosos para consumir frescos, e para maior gula, podem ser polvilhados com um pouco de açúcar cristalizado. Na culinária, para atenuar a acidez dos frutos, é possível escaldá-los durante um minuto e depois refrescá-los em água fria. Excelentes em geleias ou compotas, também podem ser utilizados para rechear tartes e confecionar bolos. São ainda perfeitos para a fabrico de xaropes, sorbets, gelados ou sobremesas. O equilíbrio subtil entre os aromas e a acidez dos frutos permite uma utilização interessante para acompanhar carnes (caça, aves...), peixes gordos (sardinhas, cavalas, atum...) ou, em pequena quantidade, em saladas compostas.

Na época estival, a Groselheira-espinhosa proporciona a satisfação de belas colheitas e o prazer de saborear frutos saborosos, mas é preciso ter cuidado com os espinhos. Pode associá-la a Sabugueiros-negros, Framboeseiras, Mirtileiros, Bagas-de-maio ou outras variedades de pequenos frutos para formar uma sebe gourmet, que ela reforçará com os seus múltiplos atributos culinários. Como em qualquer plantação, é importante, numa plantação de groselheiras, alternar espécies e variedades sempre que possível. Desta forma, limita-se o risco de doenças e favorece-se a polinização, mesmo que a variedade seja auto fértil. É possível cultivá-la em vaso, no entanto deve escolher-se um recipiente com pelo menos 40 cm de altura e garantir uma rega regular com água sem calcário.