Salsa tubéreculo Bio - Salsa de raiz grande em vaso

O Salsa tuberosa, também designada salsa de raiz grossa, salsa-da-Inglaterra ou salsa-da-Alemanha, integra os hortícolas antigos e esquecidos difíceis de encontrar nos mercados ou na mercearia. É uma planta próxima da salsa-comum e do aipo, cuja raiz grossa esbranquiçada, mais ou menos regular ou ramificada, mede entre 12 e 20 cm. A salsa tuberosa cultiva-se sobretudo por esta raiz saborosa que se assemelha a uma pastinaca ou a uma cenoura branca. De sabor doce e açucarado, revela um agradável toque a avelã. Esta raiz, depois de descascada, consome-se crua ou cozinhada como a cenoura ou o aipo-rábano: em salada, em vegetais crus, em puré, com carnes cozidas, em salteados.... Plantação em março-abril, colheita de setembro a novembro.

A salsa tuberosa, em latim Petroselinum crispum, é uma planta perene aromática e condimentar, classificada entre os hortícolas de raiz. O seu folhagem assemelha-se muito ao da salsa-lisa: é composta por pequenas folhas verdes e palmadas, bem perfumadas. É rica em vitaminas, oligoelementos e minerais. Destaca-se sobretudo o seu teor muito elevado em vitaminas C e A: 100 g de salsa contêm quatro vezes mais vitamina C do que 100 g de laranja e quatro vezes a dose diária necessária de vitamina A. Actua como estimulante do sistema nervoso, combate eficazmente a anemia e possui um poder desintoxicante.

As plantas podem atingir 60 cm de altura.

A colheita : a colheita das raízes começa seis meses após a plantação e prolonga-se até às geadas. Devem ser firmes e densas e estar isentas de manchas castanhas ou negras. As raízes muito grossas podem ficar ocas; o tamanho ótimo é cerca de 15 cm de comprimento. As raízes pequenas são preferíveis se se pretender consumi-las cruas.

A conservação : no frigorífico, sem a folhagem, as raízes devem ser envolvidas num saco de papel. Conservam-se uma semana. Se se dispuser de uma adega seca, escura e fresca, as raízes podem ser conservadas entre 4 e 6 meses. As folhas deverão ser cortadas a menos de 1 cm do topo da raiz. Cozidas, as raízes conservam-se alguns dias numa caixa hermética. 

Na cozinha: a salsa tuberosa consome-se crua ou cozinhada, depois de descascada. Utilize-a como a cenoura ou a pastinaca.

• Cru : ralada, em rodelas, em salada
• Cozinhado :  em puré, sopa, salteados, com frango cozido, em cozidos, em estufados, no wok, frita em palitos, em chips, em tempura... Cozinha mais rápido que a batata, conte com 7 a 12 minutos em água salgada a ferver.

A salsa tuberosa acompanha com sucesso carnes vermelhas, porco, frango, outros hortícolas de raiz (cenouras, aipo-rábano, ...), alho-francês, cebolas, batatas, gengibre, ...

Dica do jardineiro : a salsa parece intensificar o perfume das roseiras. Para afastar a mosca-da-cenoura, que também aprecia a salsa, plante-a junto às lavandas para as repelir. Rabanetes e salsa favorecem-se mutuamente, enquanto a presença de salsa inibe o crescimento do aipo-rábano.