Salsa-lisa - Petroselinum crispum var. neapolitanum

A salsa lisa (Petroselinum crispum var. neapolitanum), também designada Salsa de Nápoles, é a variedade mais cultivada e mais apreciada na cozinha devido ao intenso aroma das suas folhas lisas e não encaracoladas. Diferencia-se também da salsa habitual por um desenvolvimento mais vigoroso.  A salsa é uma das plantas aromáticas mais utilizadas, para aromatizar saladas, pratos com molho, ou confeccionar um ramo de ervas aromáticas. Cultive-a na horta ou em vaso. Recomenda-se plantar de abril a setembro para colheitas ao longo de todo o ano.

A salsa, pertencente à família das Apiáceas, é uma das aromáticas mais utilizadas. Esta planta bienal, originária do Médio Oriente, cultiva-se como anual, salvo se se pretender deixá-la subir à semente e recolher a semente. Produz então umbelas de pequenas flores esverdeadas a brancas. Distinguem-se principalmente duas categorias de salsa: a salsa lisa, considerada mais aromática, e a salsa crespa, que acrescenta um toque decorativo aos pratos. Existe também a salsa tuberosa, cultivada pelas suas folhas e, sobretudo, pelas raízes semelhantes às da pastinaca.

A salsa é rica em vitaminas A e C, em oligoelementos e minerais. Na cozinha, as folhas da salsa consomem-se cruas, para aromatizar saladas, ou cozinhadas, para perfumar omeletas, sopas e pratos com molho. Associe a salsa ao tomilho, alecrim, e louro para formar um ramo de ervas aromáticas, ideal para aromatizar pratos estufados. As suas folhas finamente picadas conferem também um toque decorativo aos pratos. Em termos de sabor, os talos são mais aromáticos do que as folhas.

A colheita : Cortam-se as folhas com uma tesoura, à medida das necessidades. A colheita realiza-se ao longo de todo o ano. Uma colheita regular estimula a produção de folhas.

A conservação : Recomenda-se consumir a salsa fresca para aproveitar plenamente o seu aroma. No entanto, é possível congelar ou secar as folhas de salsa para prolongar a conservação. Para secagem, deixe secar os molhos de salsa de cabeça para baixo num local seco. Quando os talos se tornarem frágeis, esfarele-os e transfira-os para um recipiente hermeticamente fechado. A salsa seca é, contudo, claramente menos saborosa do que a salsa congelada ou fresca.

Dica do jardineiro : Para limitar as regas, recomenda-se cobrir o solo com várias camadas de relva cortada, de preferência misturadas com folhas secas. Esta proteção, que mantém o solo húmido, reduz igualmente a necessidade de controlo de ervas daninhas.