A tília fresca: uma aliada natural com múltiplas utilizações

Colher a tília para utilizar as flores e as folhas frescas

As propriedades sedativas, calmantes, tranquilizantes e relaxantes, mas também expetorantes e antitússicas da tília são bem conhecidas e documentadas cientificamente. É sobretudo recomendada para aliviar o stress e a ansiedade.

Embora a infusão de tília seca seja a utilização mais comum para usufruir de todos os seus benefícios, e até na pastelaria (depois de reduzidas a pó, conferem, tal como o chá matcha, uma bonita tonalidade verde aos seus biscoitos), a tília acabada de colher é menos utilizada. E, no entanto… não lhe falta originalidade em muitos contextos!

Com a tília, é preciso estar atento, pois a colheita, quer se pretenda utilizar a tília fresca, quer secá-la, deve ser feita durante no máximo cerca de dez dias, sobretudo nos primeiros cinco dias da floração, após os quais as flores começam a deteriorar-se e transformam-se gradualmente em pequenas bolas esbranquiçadas, as futuras sementes. A tília colhe-se em plena floração, o que pode acontecer com várias semanas de diferença consoante o tempo e as regiões. São sobretudo as flores e as folhas de Tilia platyphyllos (mais precoces em junho e com folhas grandes) e de Tilia cordata (sobretudo em julho) que são reconhecidas pelos seus benefícios para a saúde. Na realidade, tanto as flores como as folhas são comestíveis. O aroma suave e melado perfuma o jardim e dá o sinal para a colheita. Os ramos de flores amarelas, ricos em pólen, são perfumados, tal como as brácteas claras, verde-pálidas, que lhes estão ligadas logo por baixo. Durante a colheita, retire cuidadosamente ambos ao mesmo tempo.

A tília na cozinha

O perfume muito delicado da tília não se limita a entrar nas chávenas e canecas ao fim do dia (N.B.: a tília seca conserva-se durante um ano; depois desse período, o seu perfume é menos intenso e as suas propriedades diminuem). Eis como a levar à mesa:

Em salada

As folhas jovens e tenras, quase translúcidas, podem comer-se em salada. Convém colher as folhas muito tenras no início da primavera. Misturam-se com outros rebentos ou misturas de saladas da horta, acrescentando, por que não, algumas flores comestíveis para dar mais cor.

Sob a forma de geleia de flores de tília

Ao misturar as flores e as brácteas com açúcar próprio para compotas ou com um gelificante — uma vez que a tília não contém pectina –, limão e água, e ao deixar ferver, obtém-se uma geleia muito original e delicada, que concentra todos os aromas da tília numa textura que se derrete na boca, ideal para barrar no pão. Também pode ser utilizada para finalizar tartes de fruta, aplicando-a com um pincel para criar uma camada brilhante e obter um resultado profissional. Os mais habilidosos na pastelaria podem ainda criar finas camadas de geleia para sobremesas sofisticadas.

Para aromatizar sobremesas

Pensa-se menos nesta possibilidade, mas as flores frescas também podem aromatizar algumas sobremesas. Entre as diferentes opções culinárias fáceis com flores frescas de tília, pode aromatizar-se facilmente uma salada de frutas.

Colhidas e infundidas ainda frescas em natas líquidas ou leite, as flores de tília proporcionam uma nota subtil às papilas gustativas em gelados, panna cotta, crème brûlée ou mousses. Trazem uma nota floral, enquanto as folhas de verbena conferem uma nota vegetal. Este tipo de sobremesa combina muito bem com mel em vez de açúcar e com água de flor de laranjeira!

Para preparar bebidas refrescantes

As flores frescas de tília também podem transformar-se em xaropes, limonadas ou licor (deixando as flores e as suas brácteas a macerar em aguardente e açúcar). Também podem simplesmente ser adicionadas a um xarope caseiro, por exemplo, a um xarope de sabugueiro.

♥ Algumas receitas para abrir o apetite…

A receita da geleia de tília

Uma sobremesa surpreendente, para se sentir como um chef: Crumble cremoso de mandarinas e geleia de flores de tília.

Um gelado floral e original, o gelado de flores de tília.

A mousse de flores de tília com framboesas e a panna cotta de pistácio e alperces cristalizados com tília, que dão protagonismo às colheitas de verão.

A tília em cosmética

Na cosmética, a tília também tem o seu lugar, dadas as suas numerosas qualidades. Seria, portanto, uma pena não utilizar o excesso de folhas e flores de tília em cuidados de beleza caseiros. Encontra-se sobretudo no comércio sob a forma de champôs, pois nutre, ilumina e confere brilho ao cabelo. Mas, em casa, é possível descobrir-lhe outras utilizações.

A água de tília ou hidrolato de tília

É o hidrolato de tília, também chamado água de tília, que continua a ser a utilização mais frequente na casa de banho. Esta água de folhas de tília destiladas atua como um tónico muito suave para as peles sensíveis e secas. Apaziguante e refrescante, ilumina a tez ou, utilizada como loção capilar, devolve o brilho aos cabelos baços.

O hidrolato ou água de tília é obtido por destilação a vapor de água, exclusivamente a partir das suas flores.

→ Saiba mais sobre as águas florais e os hidrolatos no nosso tutorial e Como preparar uma loção de plantas para ter um cabelo brilhante?

O banho de tília
Para quem dispõe de uma banheira na casa de banho, preparar um banho aromático com hidrolato de tília proporciona uma sensação de apaziguamento redobrada. Basta deitar algumas colheres para obter um banho calmante e absolutamente relaxante! Outra solução consiste em utilizar flores frescas: ferve-se uma mão-cheia generosa durante 10 a 15 minutos em 1/2 l de água, que se acrescenta também à água do banho… O ideal é fazê-lo à noite, depois de uma sessão de exercício físico cansativa, para descontrair completamente. Convém conjugar o efeito relaxante da tília fresca com algumas mãos-cheias de flocos de aveia biológica, de ação suavizante, reunidos num saquinho de musselina que se ata à torneira por onde sai a água do banho!

Também é possível preparar em casa um vinagre de enxaguamento infundido com tília ou um sabonete de tília, desde que se conheçam pelo menos alguns princípios básicos da saponificação.

A tília em casa

Para além das utilizações culinárias e cosméticas, a tília acabada de colher pode complementar potpourris de folhas muito aromáticas, ou misturar-se com outras flores ou folhagens em saquetas para o armário, onde acabará por secar naturalmente. Por fim, se souber fabricar as suas próprias velas, as flores de tília são particularmente indicadas para difundir em casa uma fragrância suave, doce e muito relaxante.