Lapazio / Azeda-espinafre

A Azeda-espinafre, em latim Rumex patientia, é uma vigorosa planta vivaz cujas folhas têm um sabor semelhante ao do espinafre, mas que apresentam menos acidez do que a azeda comum. Esta hortícola pode ser cultivada em terra plena ou em vaso, num solo mais ou menos húmido. Como todos os legumes perpétuos, é ideal para permacultura. Na cozinha, as folhas cruas ou cozinhadas trarão uma nota acidulada aos seus pratos. Plante-a na primavera ou no outono e colha consoante as necessidades, de março a novembro.

O Rumex patientia é originário da Europa e da Ásia. Esta aromática de raiz pivotante pertence à família das Polygonáceas e prospera naturalmente em solos húmidos, profundos, preferencialmente argilosos e ácidos. Uma planta adulta pode atingir 1 a 2 m de altura em boas condições. As suas folhas ovais de sabor ligeiramente ácido são apreciadas na cozinha, preparando-se como os espinafres. Acompanham carnes e peixes (nomeadamente o salmão), sopas ou omeletes. Cozinhe as folhas num recipiente de inox devido à sua acidez. As suas folhas jovens e tenras consomem-se cruas, em salada. As folhas têm a reputação de serem ricas em vitamina C e fibras.

A azeda-espinafre cultiva-se em terra plena ou em vaso. Muito rústica, permanece no mesmo local durante vários anos.

A colheita: Colha consoante as necessidades, em estado jovem ou maduro, desde a primavera até às geadas. A colheita efetua-se folha a folha, à mão ou com faca. Para prolongar a colheita no inverno, protejam-se as plantas com túneis ou estufins. A Azeda é uma planta vivaz que pode permanecer vários anos no mesmo local.

A conservação: as folhas da Azeda consomem-se imediatamente após a colheita, pois conservam-se mal. No entanto, após cozedura, congelam-se muito bem.

A dica do jardineiro: Para limitar as regas, recomenda-se cobrir o solo com finas camadas sucessivas de relva cortada, se possível misturada com folhas secas. Esta proteção, que permite ao solo manter-se húmido, reduz também a necessidade de mondas.