Crosne do Japão - 50 gramas

O Crosne, por vezes denominado Crosne do Japão, cultiva-se pelos seus rizomas brancos, ligeiramente inchados. Estes tubérculos possuem um sabor semelhante ao do topinambo, do salsifi e do fundo da alcachofra. Plantam-se os rizomas em março-abril e colhem-se durante todo o inverno.

O crosne é um pequeno tubérculo branco, ligeiramente inchado. A colheita não é muito abundante, mas o sabor subtil e delicado do crosne convida ao seu cultivo na horta. Alimento tradicional da China e do Japão, o crosne deve o seu nome a uma aldeia de Essonne, onde foi cultivado pela primeira vez na Europa no final do século XIX.

O crosne pertence à família das Lamiaceae, como a hortelã, cuja folhagem é semelhante. A planta atinge 30 a 50 cm de altura. Na cozinha, os crosnes não se descascam, necessitando apenas de ser escovados para remover os resíduos de terra. Após cozinhados, o seu sabor lembra o do topinambo, do salsifi e do fundo da alcachofra. Consomem-se fritos, salteados, em gratinados ou frios em saladas.

A plantação faz-se a partir de rizomas, colocados na terra em março-abril.

A colheita: os crosnes colhem-se quando a folhagem desapareceu, consoante as necessidades. Arrancam-se delicadamente com um forquilha. Resistentes ao frio (exceto em regiões de invernos muito rigorosos), os crosnes podem permanecer na terra durante todo o inverno. Desta forma, é possível distribuir as colheitas de novembro a março.

A conservação: Os crosnes devem ser consumidos rapidamente, nos dois dias seguintes à colheita. Deixem-se na terra se não houver necessidade imediata.

A dica do jardineiro: Para limitar as regas, recomenda-se cobrir o solo com camadas finas sucessivas de relva cortada, se possível misturadas com folhas mortas. Esta proteção, que mantém o solo húmido, reduz também a necessidade de mondas. Além disso, uma cobertura espessa facilitará a colheita durante o período invernal.