Erva-doce - Pimpinella anisum

O anis, Pimpinella anisum, também conhecido pelos nomes anis-verde, anis cultivado, anis muscado, anis officinal, é uma planta herbácea anual. É cultivada como planta condimentar pelas suas folhas e sementes, muito aromáticas, que realçam e aromatizam saladas, molhos, e pratos estufados.

Esta planta, que mede entre 40 e 80 cm de altura, tem porte ereto com caules ocos e pilosos. As folhas apresentam várias formas, as basais são cordiformes, enquanto as que se situam mais acima são profundamente recortadas.

As flores são pequenas, brancas e agrupadas em umbélulas, as quais se reúnem em umbelas. Os frutos produzidos são de cor verde-acinzentada, pequenos, secos e ovóides. São ligeiramente sulcados e pubescentes como os caules.

É uma especiaria muito utilizada, quer pelas folhas frescas ou secas em saladas, marinadas, e molhos que acompanham carnes e peixes, quer pelas sementes que aromatizam compotas.

Os frutos do anis contêm moléculas como sesquiterpenos, ácidos fenólicos, e uma essência baseada em anetol. O seu uso ajuda a combater distúrbios digestivos; possui ação antibacteriana, expectorante, antiespasmódica, carminativa e, em uso externo, propriedades antifúngicas.

A colheita : durante a época, recomenda-se colher as folhas conforme necessário e as sementes no final do verão, início do outono.

A conservação : é possível conservar as folhas e as sementes de anis após secagem à sombra; depois de reduzidas a pó, devem guardar-se em caixas herméticas.

O truque do jardineiro : o anis não teme o sol nem o calor e pode ser colocado nos locais muito soalheiros da horta. Se o solo for demasiado compacto, recomenda-se melhorá-lo com areia, terra de vaso, e composto. É uma planta frequentemente utilizada para afastar pulgões, lagartas, e vermes.