Tomate Supersteak F1 plantas jovens - Seleção do Chef

A Tomate Supersteak produz frutos enormes, com peso entre 300 e 800 g. São belos frutos de cor rubi, achatados no topo e com costelas junto ao pedúnculo. A polpa – de tipo beefsteak, naturalmente – muito saborosa e a sua forma fazem desta Tomate Supersteak a candidata perfeita ao título de rainha dos recheados. Pode, no entanto, ser utilizada em molhos, sumos ou sopas, dada a sua riqueza e aroma. As plantas são muito vigorosas, sendo necessário tutorá-las rapidamente para evitar que se dobrem sob o peso da frutificação. A plantação dos mini-torrões realiza-se de abril a junho, após as últimas geadas, quando as plantas atingem cerca de 15 cm. A Tomate Supersteak colhe-se de julho a outubro.

Nota: esta variedade ostenta a menção F1 para « híbrido F1 », pois trata-se de uma variedade resultante do cruzamento de progenitores cuidadosamente selecionados para combinar as suas qualidades. Obtém-se assim uma variedade que pode ser particularmente saborosa e/ou precoce, ao mesmo tempo que é resistente a certas doenças. Por vezes criticados ou erroneamente associados a OGM, os plantas híbridas F1 são interessantes tanto pela sua homogeneidade como pela sua resistência, mas, infelizmente, as suas qualidades não se transmitem às gerações seguintes: não será, portanto, possível recolher as sementes para uma sementeira posterior.

A tomate é originária da América do Sul e da América Central. Várias variedades já eram cultivadas pelos Incas muito antes da chegada dos Conquistadores. A riqueza genética desta solanácea continua a surpreender. O termo 'tomate' vem do Inca Tomatl e designa tanto a planta como o fruto que dela provém. Existem frutos de todas as cores – exceto talvez azuis –, de todas as formas e de todos os tamanhos.

A tomate faz parte dos muitos alimentos que nos chegaram do Novo Mundo, como o feijão, o milho, as abóboras, as batatas e o pimento. Demorou notavelmente mais tempo a chegar ao nosso paladar. E com razão! Durante muito tempo foi cultivada pelas suas qualidades estéticas e medicinais. Pensava-se que era tóxica devido à sua semelhança com o fruto da Mandrágora, outra solanácea. Só se tornou uma habitual nas nossas mesas a partir do início do século XX.

A planta da tomate é uma herbácea perene em clima tropical, cultivada como anual nas nossas latitudes. Torna-se lenhificada com o tempo e produz pequenas flores amarelas insignificantes, reunidas em cimeiras, que se transformarão em frutos.

É preciso admitir que o seu fruto é muito bonito e colori agradavelmente a horta. Apresenta também muitos trunfos nutritivos. Pouco calórico como a maioria dos legumes, rico em água, contém nomeadamente uma molécula muito interessante: o licopeno, um poderoso antioxidante. E quanto mais a tomate cozer, mais licopeno fica disponível. Distingue-se também pela sua riqueza em vitamina C, pró-vitamina A e oligoelementos.

A colheita: A Supersteak é uma variedade que pode frutificar de julho a outubro, dependendo da data de plantação e das condições climáticas e de cultivo (sob abrigo ou ao ar livre). Não existe um truque infalível para dizer a priori que uma tomate atingiu a maturação completa. A colheita deve ser feita quando, no mínimo, ela adquire totalmente a cor com que foi anunciada e quando a sua textura, mantendo-se firme, apresenta um ligeiro amolecimento. Para uma melhor conservação, deve-se colher o fruto com o seu pedúnculo.

A conservação: as tomates conservam-se a uma temperatura ótima de 10-15°C. Mantêm-se bem durante alguns dias na gaveta dos legumes do frigorífico ou dispostas ao ar livre. A colocação no frigorífico altera, no entanto, as qualidades gustativas dos frutos. Para as guardar por mais tempo, podem considerar-se métodos culinários como os tomates confitados, os tomates secos, os molhos, os frutos congelados, as conservas, as compotas ou os sumos. Adora-se confitá-las porque é muito simples e tão saboroso: corte as tomates ao meio e recolha o sumo. Coloque as metades com a parte cortada para cima, na assadeira do forno. Tempere com sal, pimenta e açúcar e leve ao forno a temperatura muito baixa durante pelo menos uma hora. Retire as tomates e consuma de imediato ou reserve-as num frasco de vidro e cubra com azeite.

A dica do jardineiro: recomenda-se cultivar várias variedades de tomate todos os anos para minimizar o risco de perda total da colheita devido a um imprevisto climático ou a uma patologia específica.
Para prevenir o fenómeno da 'podridão apical do tomateiro' – que não é uma doença, mas uma carência de cálcio – pulverize uma maceração de consolda, rica em cálcio, sobre as plantas.