Tomate Bosque Blue Bio - Ferme de Sainte Marthe

A Tomate Bosque Blue resulta de um cruzamento entre o tomate "OSU P20" obtido pela Universidade do Oregon e a variedade “Amy’s Sugar Gem”. Esta tomate, do tipo cereja, apresenta a particularidade de ter uma epiderme azul-índigo. Primeiro verde, o fruto passa rapidamente para o vermelho, depois para o azul violáceo e torna-se índigo na maturação completa. Quanto mais sol a planta recebe, mais coloridos serão os frutos. Esta cor deve-se à presença de antocianinas, um pigmento com propriedades antioxidantes comprovadas, que também se encontra em frutos como os mirtilos ou as uvas. Uma vez cortado, o fruto revela uma polpa vermelho-escura. O seu sabor é muito apreciado. Prepara-se em salada — um tomate azul faz sempre efeito —, recheado ou em coulis. Para além das suas qualidades ornamentais e nutricionais, esta tomate Bosque Blue é uma planta vigorosa, saudável e muito produtiva até às geadas. Para conhecer esta variedade, de meia-estação, efetue as sementeiras de fevereiro a maio para uma colheita de julho a outubro.

O tomateiro é originário da América do Sul e da América Central. Diversas variedades já eram cultivadas pelos Incas muito antes da chegada dos Conquistadores. Surpreende sempre a profusão varietal desta solanácea. O termo «tomate» vem do Inca Tomatl e designa tanto a planta como o fruto proveniente dela. Existem frutos de todas as cores (vermelhos, claro, mas também verdes, amarelos e até algumas variedades muito raras azuis), de todas as formas e de todos os tamanhos. As variedades antigas são plantas de crescimento indeterminado e podem viver dois anos. As variedades mais recentes são de crescimento dito determinado e param de crescer na fase de arbusto, de modo que não é necessário tutorar nem estacar.

O tomate faz parte dos muitos alimentos que nos chegaram do Novo Mundo, à semelhança do feijão, do milho, das abóboras, das batatas, do pimento. Levou bastante mais tempo a conquistar o nosso paladar. Durante muito tempo cultivou-se sobretudo pelas suas qualidades estéticas e medicinais. Pensava-se que era tóxico por causa da sua semelhança com o fruto da mandrágora, outra solanácea. Só a partir do início do século XX passou a ser habitual nas nossas mesas.

O pé de tomate é uma herbácea perene em clima tropical, cultivada como anual nas nossas latitudes. Lenhifica-se com o tempo e produz pequenas flores amarelas, pouco vistosas, reunidas em cimas que se transformarão em frutos.

Deve admitir-se que o seu fruto é muito bonito e colore agradavelmente a horta. Apresenta também inúmeros atributos nutricionais. Baixo em calorias como a maioria dos legumes e rico em água, contém, nomeadamente, uma molécula muito interessante: o licopeno, um potente antioxidante. E quanto mais tempo a tomate é cozinhada, mais licopeno fica disponível. Destaca-se também pela riqueza em vitamina C, provitamina A e em oligoelementos.

Hoje, as suas qualidades gustativas e nutricionais já não deixam dúvidas. Para o jardineiro, a tomate figura entre os legumes indispensáveis do verão. Deve apenas perguntar qual a utilização pretendida para se orientar entre todas as variedades existentes: para saladas, para molhos, para consumir no local, cozinhada, etc. Deve igualmente ponderar em que momento pretende a colheita. A resposta será, naturalmente, condicionada pela insolação média veranil da região onde se encontra o jardim. Não há motivo para receio, a escolha é vasta e existe uma tomate para cada situação! E se, de facto, a tomate necessita de muito sol e de bastante calor, não exige necessariamente muito espaço. Por isso, não se prive de a cultivar em vaso na varanda, privilegiando as variedades de frutos pequenos. Atenção: os frutos imaturos, os caules e as folhas contêm solanina e não devem ser consumidos.

A colheita : dependendo das variedades, das precoces às tardias, podem decorrer 50 a 100 dias entre a data da repicagem e a colheita. Não existe um truque que permita, a priori, afirmar com total certeza que um tomate atingiu a sua maturação completa. A apanha deverá ser feita quando, no mínimo, ele adquiriu totalmente a cor com que foi anunciado e quando a sua textura, mantendo-se firme, apresenta um ligeiro amolecimento. Para melhor conservação, recomenda-se colher o fruto com o seu pedúnculo.

A conservação : os tomates conservam-se por menos tempo quanto maior for o seu teor em água. Mantêm-se bem alguns dias no tabuleiro de legumes do frigorífico ou espalhados ao ar livre. Para os conservar por mais tempo, poderão considerar-se métodos culinários como os confitados de tomate, os tomates secos, os molhos, os frutos congelados, as conservas, as compotas ou os sumos. Adora-se confitá-los, porque é muito simples e tão saboroso: corte os tomates ao meio e recolha o sumo. Coloque as metades de tomate com a face virada para cima na assadeira do forno. Salpique, tempere com pimenta, polvilhe com açúcar e leve ao forno a baixa temperatura durante pelo menos uma hora. Retire os tomates e consuma de imediato; caso contrário, conserve-os num frasco de vidro e cubra com azeite.

O truque do jardineiro : recomenda-se cultivar várias variedades de tomate todos os anos de forma a minimizar os riscos de perda total da colheita que poderiam dever-se a um contratempo climático ou a uma patologia específica.
Para atenuar o fenómeno da 'podridão apical do tomateiro' - não é uma doença, mas uma carência de cálcio - pulverize uma maceração de consolda rica em cálcio sobre as plantas.
Na repicagem, recomenda-se enterrar a planta até às primeiras folhas. Isso terá o efeito de estimular o sistema radicular, garantia de uma boa colheita de frutos.
As associações vencedoras no jardim são frequentemente as mesmas no prato. É uma boa ajuda mnemónica para recordar que o tomate e o manjericão combinam bem.