Aipo Red Giant NT - Ferme de Sainte Marthe

O aipo-de-talos Giant Red NT é uma planta hortícola herbácea com 40 a 60 cm de altura. É cultivado pelos seus pecíolos e folhas, sendo muito aromático. A folhagem é compacta e vigorosa, de cor verde tenro. Possui talos (pecíolos) largos, carnudos, em forma de calha, de cor vermelho-escuro, muito decorativos. Sementeira de fevereiro até ao final de maio para uma colheita 6 a 7 meses após a sementeira.

É descendente de uma planta chamada aipo-dos-pântanos, originária da região mediterrânica. Esta planta hortícola não era considerada um legume, mas sim uma planta medicinal, até à Renascença.

As folhas de aipo são utilizadas como condimento em sopas, cozidos e para perfumar alguns molhos e recheios. Os talos crus, tenros, finamente cortados, podem fazer parte dos ingredientes de saladas compostas. O aipo possui muitas virtudes: reumáticas, apetitosas, digestivas, remineralizantes e contém vitaminas, bem como cobre, ferro e iodo.

O aipo exigirá um aporte significativo de composto ou estrume bem decomposto (5 kg por m²), mas também de potássio, sob a forma, por exemplo, de cinza de madeira.

Colheita: os aipos são colhidos por pés inteiros, cortando-os rente ao solo, à medida das necessidades. Este aipo é sensível à geada.

Conservação: Antes das geadas, a partir do final de outubro, arrancam-se os pés com a sua torrão para os colocar em vala ou conservá-los em cave, em areia.

A dica do jardineiro: o aipo é particularmente exigente em água e nutrientes. Deve prever-se uma boa cobertura morta para manter a humidade junto ao pé da planta e um bom aporte de matéria orgânica.