Resumo
O manjericão em poucas palavras
- O manjericão, Ocimum basilicum, é uma planta aromática anual
- Cultiva-se no jardim, mas também pode ser plantado em vaso, no terraço ou na varanda
- A sua cultura é fácil, mas aprecia o calor e o sol
- A sua manutenção resume-se a uma poda regular e regas em caso de seca
- Muito apreciado na cozinha, o manjericão é o ingrediente indispensável do famoso pesto italiano
A palavra do nosso especialista
O manjericão é uma planta aromática indispensável no jardim. As suas folhas perfumadas são muito utilizadas na cozinha, em particular na cozinha italiana, mas também asiática, como é o caso do Manjericão Tailandês. É também uma planta com múltiplos benefícios, que estimula a digestão.
Conhece-se bem o manjericão ‘Grand Vert’ e também o manjericão ‘Fin vert’, mas muito menos as outras variedades. E são numerosas! Distinguem-se pelo seu hábito, mais ou menos compacto, pelo tamanho das folhas, mas também pela cor, que vai do verde ao violeta-púrpura, por vezes quase preto, como na variedade ‘Dark Opal’. Todas exalam agradáveis perfumes com nuances bem marcadas, o que constitui o seu principal interesse!
Fácil de cultivar, o cultivo do manjericão está ao alcance de todos os jardineiros, mesmo sem jardim, pois cultiva-se muito bem em vaso. Aprecia o sol e o calor e desenvolve-se bem em qualquer terra humífera, bem drenada… pois teme o excesso de humidade.
A sementeira do manjericão faz-se geralmente ao calor, em casa ou sob abrigo aquecido. Só se planta, no jardim ou em vaso, no exterior, após os Santos de Gelo, uma vez afastado qualquer risco de geada. Com efeito, não é rústico e, por isso, sensível ao frio. A manutenção do manjericão é simples: basta colhê-lo regularmente e regá-lo em caso de seca prolongada.
O manjericão é uma planta melífera
Descrição e botânica
Ficha de identidade
- Nome latino Ocimum basilicum
- Família Lamiaceae
- Nome comum Manjericão
- Floração Anual
- Altura 10 dias a 20 °C - Capacidade germinativa
- Exposição Sol
- Tipo de solo Fértil, humífero, drenante
- Rusticidade 0 °C, morre às primeiras geadas
O Manjericão europeu (Ocimum basilicum) é uma erva aromática originária das ilhas do Pacífico e de África. É uma planta herbácea que atinge entre 30 a 60 cm de altura por uma largura de 20 cm a 40 cm, consoante a variedade e as condições de cultura.
Os caules são eretos, ramificados, com seção quadrada, uma característica típica da família das Lamiáceas, antigamente designadas Labiadas. Estes caules apresentam folhas ovais de 3 a 5 cm de comprimento. O seu tamanho e cor variam em função da variedade: podem ser muito grandes ou muito pequenas e apresentar uma coloração verde ou púrpura, mais ou menos intensa.
A meio do verão, as hastes florais do manjericão elevam-se e produzem espigas de pequenas flores brancas ou lilases. Estas necessitam da presença de insetos para transportar o pólen e efetuar a polinização. As flores fecundadas evoluem para pequenas sementes, cada uma envolta individualmente num recetáculo que se resseca com a maturação em setembro/outubro. As sementes caem então facilmente ao solo.
A utilização do manjericão na bacia mediterrânica remonta à Antiguidade. Entre os Romanos, esta planta era o emblema dos apaixonados, ao passo que, entre os Gregos, simbolizava o ódio e o infortúnio. Na Índia, o manjericão é considerado uma planta sagrada!
As principais variedades
Existem muitas e variadas **variedades de manjericão**. Distinguem-se pela cor (roxo, verde), pelo tamanho da folhagem, mas também pelo perfume e pelo hábito, mais ou menos compacto.
Manjericão Genovese Bio
- Altura à maturidade 50 cm
Manjericão Grande verde Bio
- Altura à maturidade 50 cm
Manjericão anão compacto verde fino
- Altura à maturidade 50 cm
Manjericão-roxo - Ferme de Sainte Marthe Bio
- Período de floração Julho à Outubro
- Altura à maturidade 30 cm
Manjericão Marseillais - Ferme de Sainte Marthe Bio
- Período de floração Julho à Outubro
- Altura à maturidade 30 cm
Manjericão Anis - Ferme de Sainte Marthe Bio
- Período de floração Julho à Outubro
- Altura à maturidade 30 cm
Manjericão-canela Cinnamon - Ferme de Sainte Marthe Bio
- Período de floração Julho à Outubro
- Altura à maturidade 30 cm
Manjericão-limão Citron - Ferme de Sainte Marthe Bio
- Período de floração Julho à Outubro
- Altura à maturidade 30 cm
Manjericão-tailandês Thai - Ferme de Sainte Marthe Bio
- Período de floração Julho à Outubro
- Altura à maturidade 30 cm
Manjericão perene Magic Mountain plantas joivens
- Período de floração Julho à Setembro
- Altura à maturidade 40 cm
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Semear manjericão
Inicie as sementeiras de manjericão a quente, em casa ou sob abrigo aquecido, de fevereiro a abril. A sementeira realiza-se, à escolha, em vasinhos individuais ou em caixa de sementeira. A partir de maio, as sementeiras realizam-se diretamente no local, em plena terra. O fundo da caixa de sementeira ou dos vasos deve ter pequenos orifícios de drenagem para escoar o excesso de água. A germinação demora em média 10 dias, a uma temperatura média de 20 °C, ao abrigo do sol direto.
- Encha a caixa de sementeira até 2/3 com substrato e compacte ligeiramente com uma talocha.
- Coloque as sementes deixando pelo menos 2 cm entre cada semente.
- Cubra com uma camada de substrato de sementeira equivalente à espessura das sementes, utilizando um crivo (idealmente), e compacte ligeiramente com uma talocha.
- Regue ligeiramente com um pulverizador de água.
Para favorecer a germinação, cubra a caixa de sementeira com um vidro. Ventile durante o dia levantando o vidro quando as plântulas aparecerem.
Relativamente às sementeiras em caixa, transplante delicadamente as plântulas para vasinhos quando tiverem mais de três folhas verdadeiras (as duas primeiras folhas que aparecem após a sementeira são os cotilédones e não são contadas). Mantenha as plantas ao abrigo da geada.
Leia também
A sementeira das aromáticasPlantar manjericão
As plantas jovens provenientes de sementeiras a quente devem ser endurecidas durante pelo menos duas semanas às temperaturas exteriores e ao sol direto durante o dia, sendo depois recolhidas ou abrigadas à noite. Esta fase de aclimatação permite uma transição suave; de facto, as plantas jovens que, desde a germinação, viveram em condições ideais no interior da habitação precisam de se habituar progressivamente aos raios diretos do sol, às temperaturas variáveis e às intempéries. Assim, evita-se que o manjericão sofra demasiado quando for plantado definitivamente na horta. Após esta fase de aclimatação, podem então ser plantadas na horta.
A plantação na horta começa quando os riscos de geadas estão afastados. Este período estende-se de meados de abril até ao final de maio, consoante as regiões e as condições meteorológicas do ano. Tradicionalmente, considera-se que as plantas sensíveis às geadas (como o manjericão) podem ser plantadas após os Santos do Gelo, ou seja, após 13 de maio.
Sendo o manjericão uma planta de sol, reserve-lhe uma exposição quente e ensolarada. Nas regiões mais quentes, prefira uma exposição a meia-sombra.
Na altura da plantação, conte com um espaçamento de 25 cm entre duas plantas. Tal como na sementeira, a plantação realiza-se em solo solto e mondado. Para plantar:
- Cave um buraco com o tamanho correspondente ao da planta
- Coloque a sua planta de manjericão
- Preencha os espaços vazios com terra
- Proceda a uma primeira rega. Água da chuva aquecida ao sol ser-lhe-á muito benéfica.
O cultivo do basílico, cuidados e rega
Solo e exposição
O manjericão prefere o pleno sol, tolerando a meia-sombra nas regiões mais quentes. Adapta-se a uma grande variedade de solos, mas prefere os solos humíferos, drenantes e relativamente frescos.
Instala-se, tanto a partir de sementes como de plantas, em terra previamente arada e bem mondada. Para isso, descompacte o solo com a ajuda de uma forquilha biológica ou de uma forquilha de cavar, tendo o cuidado de retirar a erva e as eventuais ervas-daninhas.
Manutenção e rega do manjericão
A secura tende a provocar a subida à flor do manjericão; para atrasar este fenómeno:
- Corte o topo dos caules
- Regue regularmente com água da chuva morna, de preferência
- Pince as hastes florais de forma a estimular a produção de novas folhas.
- Aplique uma cobertura morta nutritiva composta por aparas de relva secas
→ Leia também: Os nossos melhores conselhos para cultivar o manjericão com sucesso.
Associar o manjericão
Na horta, uma boa associação consiste em plantar manjericão entre cada pé de tomate. As raízes do manjericão libertam substâncias que protegem os tomates dos nemátodos. Fala-se de substâncias nematicidas porque eliminam os nemátodos, vermes microscópicos que parasitam as raízes dos tomateiros e esgotam as plantas até, por vezes, à sua morte.
É também, e sobretudo, uma associação muito prática: colhe-se no mesmo local tomates e manjericão, ideal para preparar uma salada de verão cheia de sabores!
O manjericão em vaso
O manjericão é uma planta fácil e prática de cultivar em vaso; eis como proceder:
- Coloque um a dois centímetros de bolas de argila expandida ou pozolana no fundo do vaso (com orifícios de drenagem).
- Encha o vaso com substrato universal, que pode enriquecer com o seu composto caseiro, na proporção de 1/3 de composto para 2/3 de substrato.
- Transplante as plantas jovens contando uma planta a cada 5 cm.
- Se semear diretamente no vaso, semeie em maior quantidade e desbaste posteriormente para ficar com as melhores plantas.
- Regue ligeiramente com a ajuda de um pulverizador de água.
Quando as plantas estiverem bem enraizadas, regue pelo cimo ou mergulhe os vasos em água aquecida ao sol, de preferência água da chuva.
Na primavera, quando as temperaturas forem suficientemente quentes, os vasos podem ser colocados no exterior, no parapeito de uma janela, numa varanda ou num terraço. Tal como na horta, escolha um local ensolarado ou ligeiramente sombreado e certifique-se de que a terra não seca demasiado.
Manjericão cultivado em vaso
A sementeira em vaso realiza-se da primavera até ao final do verão. Para ter vasos de manjericão no final do ano, semeia-se em agosto no exterior. Os manjericões terão assim tempo de se impregnar bem de sol e, depois, recolhem-se antes dos primeiros frios (em outubro) para o interior da habitação, colocando-os de preferência num parapeito de janela ensolarado.
Se partir de plantas compradas em viveiro, não hesite em cortar metade dos caules antes de fazer o transplante para o novo vaso. Esta operação vai estimular a planta, que desenvolverá novas raízes e novos rebentos.
Um vaso de manjericão bem cuidado proporcionará cerca de quatro meses de colheitas. Durante o cultivo, aplique um fertilizante suave e natural, como borra de café seca, que misturará em partes iguais com substrato ou composto de jardim; de seguida, cubra a superfície do vaso com um bom centímetro desta mistura.
Colher e conservar o manjericão
A colheita do manjericão
Do início do verão ao outono, colha as folhas à medida das necessidades, cortando-as simplesmente com a mão ou com tesoura.
Para prolongar a colheita de forma duradoura, força-se o manjericão a produzir novos rebentos. Para isso, colhem-se regularmente (e tanto quanto possível) os ramos terminais, que cedem lugar ao desenvolvimento de novos rebentos. Os caules secundários tomam o lugar no crescimento, a planta mantém-se densa, atarracada e ramificada, e ao mesmo tempo atrasa-se o espigamento.
Na primeira fotografia observam-se dois rebentos jovens na axila das folhas e do caule (abaixo da tesoura). Ao seccionar o caule principal a esse nível, os dois rebentos tomam o lugar; alguns dias mais tarde, isso é bem visível (segunda foto).
1) Corte do rebento terminal 2) Os rebentos situados na axila do caule tomam o lugar
A conservação do manjericão
Após a colheita, as folhas de manjericão não se conservam muito tempo e tendem a enegrecer. O ideal é colhê-lo fresco à medida das necessidades. Eis, ainda assim, alguns bons métodos de conservação:
Para conservar o manjericão durante uma semana aproximadamente, cortam-se caules e colocam-se num copo cheio de água. A água é mudada de dois em dois dias, para evitar que as folhas amareleçam e os caules apodreçam.
Para conservar as folhas de manjericão durante um ano aproximadamente, é possível secá-las em grades de secagem até perderem o máximo de água; devem ficar bem secas e esmigalhar-se. São depois guardadas em caixas herméticas ao abrigo da luz.
A sua congelação também é possível; para isso, uma técnica simples e prática consiste em picar as folhas e colocá-las nas formas de gelo, que se cobrem de água antes de serem levadas ao congelador.
Por fim, e acima de tudo, pode preparar-se o pistou e o pesto, duas receitas que permitem conservar o manjericão alguns dias no frigorífico ou vários meses no congelador.
Utilização – Algumas receitas
Utilizar o manjericão na cozinha
O manjericão é muito utilizado na cozinha mediterrânica, mas também na cozinha asiática. As suas folhas, frescas ou secas, são consumidas em saladas, marinadas ou molhos (pesto) que acompanham massas, carnes ou peixe (dourada à moda da Provença).
O pistou e o pesto são as duas receitas incontornáveis com manjericão, mas são bem distintas:
- O pesto, criado no final do século XIX em Itália (Génova), é obtido tradicionalmente com o manjericão Genovese. Os restantes ingredientes são azeite, parmesão ou pecorino, alho e pinhões.
- O pistou é a herança do pesto quando este chegou à Provença. A receita é composta de manjericão Marseillais de preferência, alho e azeite. Os pinhões e o queijo são opcionais no pistou.
O incontornável pesto!
- Salada Caprese
A célebre salada italiana Caprese (tomate mozzarella) prepara-se com tomates e mozzarella cortados em fatias e dispostos de forma alternada. Polvilha-se com folhas de manjericão picadas e tempera-se com um fio de azeite, sal e pimenta.
Tomate mozzarella e manjericão
- Sopa ao pistou
A sopa ao pistou é uma receita tradicional da Provença, que se aprecia geralmente no verão. É composta por toucinho, feijão fresco para descascar branco e encarnado, e legumes da horta, habitualmente feijão-verde, cenouras, curgetes e batatas-inglesas. No final da cozedura, junta-se o pistou, que confere a particularidade desta sopa provençal.
- Salada estival de tomate e manjericão da horta
Diretamente da horta, colha alguns tomates bem maduros de cores variadas e ainda aquecidos pelo sol, corte-os em carpaccio e adicione manjericão picado, um fio de azeite de qualidade, uma pitada de flor de sal, uma volta de moinho de pimenta — e fica uma salada deliciosa!
Os benefícios do manjericão
O manjericão estimula a digestão e pode, nesse caso, ser utilizado em infusão de folhas após uma refeição mais pesada.
É rico em antioxidantes, moléculas que ajudam a retardar o envelhecimento das células e as doenças cardiovasculares. Um consumo regular é benéfico para a saúde.
As flores do manjericão contêm um óleo essencial à base de eucaliptol e eugenol. A sua utilização permite combater a ansiedade e as infeções; é um antiespasmódico, um anti-inflamatório e um antibacteriano com propriedades calmantes e relaxantes.
O manjericão sagrado, utilizado na medicina ayurvédica, é empregado na Índia na prevenção e no tratamento de numerosas patologias: problemas gástricos, diarreias, infeções bacterianas e fúngicas, inflamações e cefaleias.
Produzir as suas sementes de manjericão
O manjericão necessita de muito calor para produzir sementes viáveis. Assim, como nem todos os climas em França são iguais, colhem-se as sementes preferencialmente no Sul, na Provença, ou eventualmente em cultivo sob estufa no que diz respeito aos climas mais a Norte.
Em caso de colheita mais abundante, cortar as plantas secas inteiras, peneirar e depois ventilar para separar os detritos das sementes. Conservar as sementes em recipientes não herméticos.
Para evitar cruzamentos entre duas variedades, deixa-se apenas uma variedade granear por ano, ou mantém-se as duas variedades a pelo menos 100 metros de distância uma da outra. Em setembro-outubro, as hastes florais vão secar; cortam-se e esfregam-se os recetáculos entre os dedos para soltar as sementes. Evita-se fazer colheitas de folhas demasiado abundantes nas plantas destinadas à produção de sementes, embora se garanta, evidentemente, que têm sabor.
As sementes de manjericão não devem ser conservadas em caixas herméticas, mas antes em saquetas de papel. Com efeito, a semente de manjericão é mucilaginosa: em contacto com água ou com uma humidade do ar demasiado elevada, forma-se mucilagem à volta da semente. A mucilagem é composta por açúcares; uma vez formada, pode secar, mas a semente fica então exposta ao desenvolvimento de bolores.
Recursos úteis
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- A nossa vasta gama de manjericão: muitas variedades disponíveis em sementes ou em mudas.
- Saiba mais sobre a sementeira do manjericão
- A nossa seleção: 6 variedades de manjericão indispensáveis
- O manjericão perene: uma alternativa duradoura ao manjericão comum
- Ficha prática: Como cultivar manjericão em vaso?
- Ficha prática: Escolher o manjericão: o nosso guia de compra
- Descubra 8 plantas aromáticas para a cozinha mediterrânica
Perguntas frequentes
-
Por que razão o meu manjericão não germina?
É perfeitamente possível que algumas sementes não germinem, mesmo entre os jardineiros mais experientes:
Uma semente é um ser vivo. O jardineiro deve informar-se sobre a facultade germinativa, que é o período durante o qual a semente é capaz de germinar. Esta informação está sistematicamente indicada nas embalagens de sementes. No caso do manjericão, varia entre 4 a 8 anos, consoante a qualidade da semente, que depende muito do ano da colheita.
Condições de conservação inadequadas implicam uma diminuição da faculdade germinativa. Guarde as embalagens de sementes dentro de casa, num local seco, não demasiado quente no verão e não exposto à luz solar direta.
A maioria das sementes hortícolas e aromáticas tem essencialmente duas (por vezes mais) necessidades fundamentais para germinar bem: temperatura e humidade suficientes. O mais importante é manter uma humidade constante, nem excessiva nem insuficiente. Para tal, rega-se pouco e com regularidade durante o período de germinação, continuando enquanto as plantas são jovens. É igualmente necessário semear nos períodos indicados nas embalagens de sementes. A semente de manjericão tem uma terceira necessidade: aprecia receber luz para germinar bem (mesmo debaixo de alguns milímetros de terra).
A podridão de sementeira é também um problema possível, embora mais raro; é causada por diferentes espécies de fungos patogénicos que destroem as jovens plântulas. Este problema pode ser prevenido evitando regas em excesso e polvilhando a sementeira com carvão vegetal ou canela em pó.
-
Por que razão as folhas do meu manjericão estão a ficar pretas?
As folhas do manjericão ficam pretas quando há excesso de água ao nível radicular. O manjericão é uma planta que aprecia a água, mas que não suporta o excesso. É por isso que a terra (ou o substrato) deve ser suficientemente drenante para escoar a água.
Se este problema ocorrer numa cultura em vaso, deve suspender as regas durante algum tempo e, sobretudo, não deixar água residual no prato. Em terra plena, é um problema menos frequente, mas que pode acontecer se a terra for demasiado pesada. Nesse caso, pense em fazer as próximas plantações em pequenos camalhões ou em canteiros elevados, de modo a escoar mais rapidamente a água em contacto com as raízes.
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