O manjericão 'Genovese': o clássico indispensável para um pesto tradicional

É uma das mais populares, mas sobretudo uma variedade imperdível: o manjericão ‘Genovese’ ou manjericão ‘de Génova’ é A variedade tradicionalmente utilizada na receita do famoso pesto italiano, ou pesto alla genovese.

É desta receita que deriva, aliás, a do pistou provençal, preparado geralmente com a variedade de manjericão ‘Marseillais’.

As suas largas e grandes folhas de um verde profundo e brilhante são ligeiramente gofradas. Libertam um perfume verde intenso, referência do manjericão clássico.

Este manjericão de porte arbustivo atinge na maturidade uma altura de 40 a 50 cm para 15 a 30 cm de envergadura.

As suas vantagens:

• variedade tradicional para preparar um verdadeiro pesto italiano
• perfume pronunciado e típico

A sementeira realiza-se de março a maio, para uma colheita do final da primavera ao início do outono.

O manjericão receia a seca e o stress hídrico, que tendem a fazê-lo subir à semente prematuramente. Desde o aparecimento das primeiras flores, regue a planta e belisque os caules com os dedos para relançar a produção de folhas.

Manjericão Genovese bio

O manjericão gigante 'Monstrueux Mammouth': folhas impressionantes

Este manjericão gigante deve o seu nome curioso ao tamanho notável das suas folhas, que podem atingir o de uma mão.

As suas folhas de um verde luminoso têm forma oval, ligeiramente dentadas e com textura bolhosa.

Difundem um perfume muito pronunciado, particularmente apreciado em salada ou para temperar molhos e marinadas.

É uma variedade de hábito arbustivo muito produtiva, atingindo 40 cm de altura na maturidade para 30 cm de envergadura.

Os seus +:

• folhas muito grandes
• perfume intenso
• variedade muito prolífica

A sementeira realiza-se em março ou abril diretamente no local, quando todo o risco de geada estiver afastado. A colheita ocorre cerca de 3 meses depois, à medida das necessidades e do seu desenvolvimento.

Este manjericão requer poucos cuidados: para estimular o crescimento das folhas laterais e favorecer um hábito mais regular, belisque o topo do caule regularmente com os dedos.

Manjericão ‘Monstrueux Mammouth’

O manjericão 'Thaï': indispensável na cozinha asiática

O manjericão ‘Thaï’ ou manjericão ‘Indonésien’ difere dos manjericões clássicos. Esta variedade tailandesa, originária do Sudeste Asiático, tem folhas verdes ovais pequenas, bastante finas e pontiagudas.

Os seus caules e inflorescências apresentam um belo roxo-violeta muito decorativo, contrastando com o verde da folhagem.

O seu hábito é denso e arbustivo. Este manjericão pouco exigente em espaço atinge cerca de 30 cm de altura e de envergadura na maturidade.

Muito utilizado na cozinha asiática, particularmente tailandesa, incorpora-se tanto nos nems como nos salteados de legumes ou carnes, nas sopas ou pratos cozinhados a lume brando como os caril. A sua diferença em relação ao manjericão tradicional reside também no seu perfume apimentado, com notas de limão, estragão e anis-verde.

Os seus pontos fortes:

• bela floração ornamental colorida
• perfume exótico original
• o seu aroma teria um efeito repelente contra moscas e mosquitos

O manjericão ‘Thaï’ semeia-se em floreira ou vaso em março ou abril. A sementeira pode ser feita diretamente em plena terra no jardim a partir de junho.

As suas folhas colhem-se do verão ao outono, de preferência de manhã, para melhor aproveitar todos os aromas.

Manjericão Thaï

O manjericão 'Dark Opal': uma cor surpreendente

O manjericão ‘Dark Opal’ surpreende-nos pela sua cor. Se a folhagem dos manjericões clássicos está habitualmente nos tons verdes, este brinda-nos com uma folhagem vermelho-escura tingida de púrpura, que quase chega ao negro.

As suas grandes folhas lisas, brilhantes e dentadas lembram as do manjericão ‘Genovese’ e tendem a ficar ainda mais escuras à medida que a planta se desenvolve. No verão, adorna-se ainda de bonitas flores pequenas, cor-de-rosa ou malva.

Como muitos manjericões, apresenta um hábito arbustivo, com uma altura de 30 a 40 cm e uma envergadura de 15 a 20 cm.

O seu aroma bastante apimentado valorizará muitos pratos: saladas, legumes do sol, queijos, peixes…

Os seus +:

• planta ornamental para o jardim, em canteiro ou em vaso
• cor decorativa original na cozinha
• sabor ligeiramente picante

O manjericão ‘Dark Opal’ aprecia uma certa humidade, sem gostar de solos encharcados. Uma exposição a meia-sombra permitirá apreciar toda a intensidade da sua cor.

Manjericão ‘Dark Opal’

O manjericão 'Magic Mountain': uma das raras variedades perenes

Se a maioria dos manjericões são plantas herbáceas anuais, desaparecendo ao menor sinal de frio no final do ano, existem algumas raras variedades de manjericão-anis. É o caso do manjericão ‘Magic Mountain’, também conhecido pelo nome de manjericão ‘do Quénia’.

A sua folhagem semi-persistente é constituída por folhas verdes largas com nervuras púrpuras contrastantes. Este manjericão suporta temperaturas negativas até -5 °C.

O sabor das suas folhas, utilizadas para aromatizar pratos ou em infusão, é bastante intenso: o aroma é apimentado, ou mesmo canforado.

Um pouco maior do que os seus congéneres, este arbusto pode atingir 70 cm a 1 metro de altura.

No verão, enfeita-se com pequenas flores cor-de-rosa ou violetas em longas espigas, muito apreciadas pelos insetos polinizadores e igualmente muito saborosas na cozinha, em saladas ou sobre queijo.

Os seus +:

• uma das raras variedades perenes e pouco rústica
• planta condimentar e ornamental
• aroma pronunciado e original

Apesar da sua rusticidade, este manjericão continua bastante sensível ao frio. Pode ser cultivado em plena terra nas regiões com invernos amenos (mediterrânicas, costa Atlântica Sul), num local protegido, em terra bem drenada e, idealmente, protegido por um véu de invernagem.

Noutros locais, privilegie o cultivo em vaso, permitindo colocá-lo em lugar abrigado no inverno, num espaço fresco e luminoso (estufa, alpendre/marquise…).

Ao contrário dos manjericões anuais, que se multiplicam por sementeira, o manjericão ‘Magic Mountain’ multiplica-se por estacas com muita facilidade.

Manjericão ‘Magic Mountain’

O manjericão 'Cannelle': um aroma surpreendente

Algumas variedades de manjericão oferecem-nos sabores originais e inesperados na cozinha. É o caso do manjericão ‘Cannelle’, originário do México.

As suas folhas verdes ovais de tamanho médio exalam um perfume especiado que mistura canela e cravo-da-índia. São consumidas cruas para melhor apreciar os seus sabores e fazem maravilhas em versão doce nas sobremesas (compota, sorvete…), nas saladas e até em infusão.

Os seus caules e as suas flores são de cor púrpura. O seu porte compacto adapta-se tanto ao cultivo no jardim como em vaso, em varanda ou terraço, para um belo efeito decorativo.

As suas vantagens:

• sabor exótico
• planta ornamental

Manjericão ‘Cannelle’