Que pequenos frutos colher no outono?

Os benefícios dos pequenos frutos no outono

No verão, é frequente comer até fartar-se de morangos, framboesas, groselhas, groselha-preta, frutos de amelenquer… Um prazer gustativo renovado a cada dentada. Os pequenos frutos de outono também são apreciados pelo prazer gustativo que proporcionam. Mas os seus benefícios vão muito além disso.

Com efeito, estes pequenos frutos são, na sua maioria, concentrados de vitaminas, fibras e minerais. E de vitalidade! No outono, são muitas vezes bastante necessários. A luz diminui a cada dia, tal como as temperaturas, pondo o nosso sistema imunitário à prova. Saborear estas bagas e pequenos frutos entre setembro e novembro, ou até depois, no caso dos que se conservam, é, de certa forma, reforçar a nossa imunidade da forma mais natural possível e dar um impulso ao organismo para enfrentar o inverno que se aproxima.

É também uma forma de prolongar a época no jardim e de apreciar esta fase final do ano, menos fértil. E de captar os últimos raios de sol ainda concentrados nos seus pequenos frutos. Para prolongar o prazer para além do outono, não hesite em transformá-los em geleias, compotas ou xaropes, ou em secá-los.

Os frutos vermelhos tardios para prolongar a estação de verão

Tal como o verão, o outono revela-se uma época de grande generosidade para quem cultiva o jardim. Mesmo com a diminuição das temperaturas, amadurecem pequenos frutos que podem ser colhidos ao longo dos três meses de outono. Repletos do sol do verão, estes pequenos frutos oferecem muitas vezes sabores incomparáveis.

As framboesas reflorescentes

As framboesas reflorescentes ocupam um lugar de destaque no jardim durante o outono. Ao contrário das variedades de primavera, não reflorecentes, que frutificam na madeira do ano anterior, os framboeseiros reflorescentes produzem uma primeira colheita no verão, seguida de uma segunda vaga mais generosa, que se prolonga desde o final de agosto até às primeiras geadas. Variedades como ‘Héritage’, ‘Mademoiselle Françoise’ ou ‘Marastar’ produzem frutos bem vermelhos, ligeiramente acidulados, até outubro. Para trazer mais cor, considere também o framboeseiro ‘Fall Gold’, que oferece framboesas amarelas, muito doces e sem acidez.

O cultivo destes framboeseiros reflorescentes requer alguns cuidados. No final do inverno, é necessário cortar rente ao solo as canas que já frutificaram, para obter plantas vigorosas no outono seguinte.

Framboesas reflorescentes, amoras tardias e arandos-vermelhos colhem-se no outono

As amoras tardias

As amoras tardias prolongam também o verão até às primeiras geadas. Algumas variedades, provenientes de silvas botânicas ou de seleções hortícolas sem espinhos, como ‘Thornless Evergreen‘, ‘Oregon Thornless’ ou ‘Triple Crown‘, vergam-se sob o peso de grandes frutos sumarentos até meados de outubro. As suas bagas negras e brilhantes, repletas do sol, oferecem um equilíbrio perfeito entre acidez e doçura. A sua riqueza em antioxidantes, nomeadamente em antocianinas, responsáveis pela sua cor intensa, faz delas uma mais-valia nutricional de primeira importância para enfrentar a chegada do frio.

Os arandos-vermelhos ou cranberries

Quanto aos arandos-vermelhos, também conhecidos como cranberries, apreciam particularmente os solos ácidos e húmidos. As suas pequenas bagas de um vermelho-escarlate, com uma polpa particularmente acidulada, colhem-se no outono, entre outubro e novembro, para serem transformadas em sumos, compotas, geleias, molhos tradicionais para acompanhar pratos salgados ou para serem secas.

Para saber mais: Arando-vermelho, cranberry: plantação, colheita e benefícios.

Os goji para obter muitas vitaminas

Originárias dos contrafortes dos Himalaias, as goji, frutos do goji (Lycium barbarum), animam também o jardim de outono. Os seus pequenos frutos alongados, de um laranja vivo, amadurecem progressivamente desde o verão até às primeiras geadas matinais. Conhecidas pelas suas propriedades imunoestimulantes e pela sua riqueza em vitaminas C e A, estas bagas são apreciadas pelos seus benefícios para a saúde. Consumidas frescas, secas ou utilizadas em infusões, acrescentam um toque ligeiramente doce, com notas subtilmente amargas.

As goji colhem-se desde meados do verão até às primeiras geadas

É certo que a colheita exige alguma delicadeza e paciência, pois estas bagas são frágeis e pequenas. Mas, após 2 a 3 anos da plantação, a colheita torna-se realmente muito abundante. Quanto ao arbusto, muito rústico, resistente à seca e pouco exigente, adapta-se a todos os solos, embora prefira locais soalheiros para aumentar a concentração de açúcares dos frutos. Uma poda ligeira no final do inverno permite estimular o aparecimento de novos rebentos, que produzirão a futura colheita de outono.

Para saber mais: O goji: plantar, cuidar e colher as goji.

Os fisális, lanternas douradas de sabor exótico

O fisális (Physalis peruviana), também conhecido pelo nome de alquequenje ou tomate-capucho, acrescenta um toque decorativo quando chega o outono. Os seus cálices, que se transformam em delicadas campainhas-de-natal, com um aspeto pergamináceo, abrigam um fruto esférico de cor de laranja muito viva. Quando maduro, o fruto do Physalis peruviana oferece um sabor único, simultaneamente ácido, frutado e subtilmente baunilhado, que evoca ao mesmo tempo o tomate-cereja, o ananás e a manga.

Os fisális colhem-se assim que as campainhas começam a secar e a abrir.

Muito apreciado em pastelaria para decorar bolos ou ser consumido fresco no final da refeição, o fisális colhe-se assim que as campainhas começam a secar e a abrir. Embora seja frequentemente cultivado como anual nos nossos climas temperados, trata-se de uma planta perene que pode passar o inverno ao abrigo da geada. O seu cultivo requer um solo bem drenado e um local bastante soalheiro, para permitir que as bagas desenvolvam todo o seu potencial aromático antes da chegada do frio.

Para saber mais: Fisális: sementeira, cultivo, colheita.

Kiwis e kiwi-anãos, verdadeiros frutos da estação

Os kiwis e os seus parentes, os kiwi-anão, são deliciosos representantes da estação outonal no pomar. Os kiwis verdes tradicionais ou os mais originais, de polpa amarela e bastante mais doces, amadurecem em novembro. Os frutos de Actinidia deliciosa são colhidos firmes, antes da maturação completa, pois acabam de amadurecer depois de levados para a cave ou para uma despensa fresca. Esta particularidade permite conservar os kiwis durante muitas semanas, prolongando assim as vantagens da colheita outonal muito para além do inverno.

Os kiwis e os seus parentes, os kiwi-anão, colhem-se em pleno outono.

Os kiwi-anão, ou kiwis da Sibéria (Actinidia arguta), distinguem-se pelo seu pequeno tamanho, comparável ao de uma groselha grande, e pela sua casca lisa e comestível, que dispensa descascá-los. Os seus cachos de frutos verdes, púrpura ou variegados colhem-se geralmente em outubro, antes das geadas fortes, e depois amadurecem durante alguns dias no interior, oferecendo uma polpa muitas vezes mais doce, mais tenra e mais rica em vitaminas do que a dos kiwis.

Estes dois pequenos frutos de outono crescem em lianas vigorosas e rústicas que exigem condução em espaldeira sobre estruturas sólidas. Para obter uma boa frutificação, é muitas vezes necessário plantar um exemplar masculino e um exemplar feminino. No entanto, também existem variedades autoférteis, como ‘Herma’, ‘Solissimo’, ‘Boskoop’ ou ‘Jenny’ entre os quivizeiros, ou ‘Issai’ e ‘Super Issai’ entre os kiwi-anão, que se revelam muito produtivos.

Arónias e frutos do corniso, frutos pouco conhecidos do outono

Outros pequenos frutos menos comuns, mas igualmente saborosos, também merecem ser colhidos nesta estação de transição, nomeadamente a arónia-negra e a cereja-cornalina.

A arónia (Aronia) é um pequeno arbusto caduco da família das Rosáceas, rústico e fácil de cultivar, com uma bonita folhagem outonal, que produz bagas negras agrupadas em corimbos, semelhantes aos mirtilos e extremamente ricas em polifenóis. São, por isso, frutos de grande riqueza nutricional, frequentemente consumidos em geleias, compotas e sumos, ou integrados em bolos e outras sobremesas, pois são ligeiramente ácidos e adstringentes quando consumidos crus e frescos.

As arónias e as cerejas-cornalinas são frutos menos comuns, mas saborosos

A cerejeira-cornalina (Cornus mas), por sua vez, produz drupas ovais de um vermelho vivo que amadurecem no final do verão e no início do outono. A sua polpa ácida, rica em vitamina C, torna-se deliciosamente doce quando o fruto está perfeitamente maduro e começa a desprender-se da árvore. Trata-se de um arbusto caduco, muito robusto e muito rústico, que floresce a amarelo no final do inverno, muito precocemente. No outono, este arbusto cobre-se de magníficas cores vermelhas. Entre as variedades de destaque, encontra-se ‘Jolico’, com frutos muito doces, duas a três vezes maiores do que os da espécie selvagem.

A integração destes arbustos em sebes frutíferas e sebes livres favorece a biodiversidade, garantindo simultaneamente colheitas variadas e repletas de surpresas gustativas.

Para saber mais: Arónia, Aronia: plantar, podar e cuidar.