Mistura de aromáticas - Vilmorin

Esta mistura de aromáticas é composta por endro, manjericão Marselha, manjericão roxo, cebolinho e coentros. Efetuem-se sementeiras escalonadas, em terra plena / em plena terra ou em floreira, de março a maio para uma colheita de junho a outubro. Estas aromáticas poderão enriquecer saladas, carnes, peixes e molhos frios ou quentes.

O Endro apresenta uma folhagem muito recortada, com um sabor ligeiramente anisado. Esta planta, que se assemelha ao funcho, floresce no verão sob a forma de umbelas de cor amarela e produz posteriormente pequenas sementes comestíveis, que amadurecem no final do verão.

As folhas de Manjericão acompanham na perfeição saladas de tomate, pratos de massa e servem para a confeção de pesto. O Manjericão Marselha é muito aromático, subindo a semente lentamente. O Manjericão roxo oferecerá, como o nome indica, uma bela folhagem de cor roxo-escuro com um sabor ligeiramente apimentado.

O Cebolinho faz parte das 'finas ervas' ideais para enriquecer saladas, omeletes ou queijos frescos. Apresenta um porte em tufo e folhas finas, ocas e cilíndricas. Podem dividir-se os tufos de cebolinho para o instalar em diferentes locais do jardim, nomeadamente junto aos pés das roseiras para afastar os afídeos e prevenir a doença da mancha negra.

O Coentro, cultivado tanto pelas suas folhas como pelas suas sementes, é também chamado de 'salsa chinesa' ou 'salsa árabe'. As suas folhas aromatizam marinadas, peixes e saladas. É preferível utilizá-las cruas, pois a cozedura altera um pouco o seu aroma. As sementes, com um sabor doce e citrino, são perfeitas com pepinos em conserva e também, moídas, em pães de especiarias.

Colheita: As folhas desta mistura de aromáticas colhem-se à medida das necessidades. As sementes de coentro colhem-se na maturação. As sementes de endro colhem-se quando as umbelas ficam castanhas.

Conservação: Sempre que possível, consumam-se as folhas frescas para usufruir plenamente dos seus aromas. As folhas de cebolinho e de coentro (e, em menor medida, as de Manjericão) podem ser secas e congeladas.

A dica do jardineiro: Para limitar as regas, recomenda-se, a partir do final de maio, cobrir o solo com finas camadas sucessivas de cortes de relva, se possível misturadas com folhas secas. Esta proteção, que permite ao solo manter-se húmido, reduz também a necessidade de mondas.