Como secar o manjericão e conservar o seu aroma?

Modificado em 9 de setembro de 2026 por Gwenaëlle 3 min. Primavera, Verão Dificuldade: Principiante

Planta aromática indispensável no verão, o manjericão é presença habitual, fresco, nos nossos tomates com mozzarella e no pesto. Quando a colheita é generosa, é sensato secar uma parte para poder reencontrar um pouco de sol à mesa alguns meses mais tarde! Explicamos como secar corretamente o manjericão, conservando o melhor possível os seus aromas.

Porquê secar o manjericão?

O manjericão é uma das ervas que perde particularmente o aroma depois de seca. Só pode ser conservado em água durante alguns dias. Para evitar perdê-lo, pois amolece bastante depressa, sobretudo durante os verões quentes, pode secar-se uma parte da colheita, tal como se faz com outras ervas aromáticas de verão. Convém saber que, fresco, conserva melhor o seu aroma quando é guardado num recipiente cheio de azeite.

Secar o manjericão será sobretudo útil para o utilizar em preparações quentes. Com efeito, o manjericão fresco não suporta a cozedura, ficando estiolado, escurecendo e tornando-se até amargo. É por isso que é sempre acrescentado à famosa pizza Margherita, com as cores de Itália, depois de sair do forno.

Como secar o manjericão

O método é o mesmo que para as outras ervas aromáticas do jardim: privilegia-se a secagem ao ar livre quando possível, mas o verão, época da colheita, é particularmente adequado para esta atividade, muito fácil de realizar e sem consumir energia.

Corte vários caules bonitos, de manhã, quando está fresco. Enxague eventualmente com um jato muito fino ou sacuda os caules para eliminar eventuais insetos; as folhas já não devem estar molhadas;
Junte vários caules para formar um ramo de flores e ate-o com um cordel. Deve ficar suficientemente arejado para que todas as folhas sequem nas melhores condições, por isso não junte mais de 5-6 caules por ramo de flores;
Pendure-o de cabeça para baixo, num local seco, arejado e protegido da luz, até secar completamente (dependendo das condições meteorológicas, demora entre 8 e 15 dias, e pode ser feito no interior ou no exterior);

técnica de secagem do manjericão — *O manjericão (à direita) seca-se como as outras plantas aromáticas, pendurado num ramo de flores*

Quando o ramo de flores estiver perfeitamente seco, despendure-o e tenha à mão uma saladeira grande: pode facilmente esfarelar as folhas e flores completamente secas entre os dedos, por cima da saladeira, pois ficaram muito quebradiças. Se não for esse o caso, aguarde mais alguns dias. Esmague as folhas entre os dedos, mais ou menos finamente, consoante o gosto ou a utilização futura (ver abaixo).
Para a secagem, podem utilizar-se os manjericões verdes, mas também os manjericões-roxos ou tailandeses, seguindo esta técnica.

Nota: se tiver uma variedade de manjericão com folhas pequenas, também é possível secá-lo deitado, espalhando as folhas umas ao lado das outras sobre um pano limpo, durante o mesmo período.

Como conservar corretamente o manjericão seco

Depois de esfarelado, transfira o manjericão para um frasco grande de vidro, hermético, que deverá colocar numa despensa, num armário ou num local simultaneamente protegido da luz e da humidade. Coloque uma etiqueta com a data do dia. Quando se tem uma grande quantidade, é preferível transferi-lo regularmente para um frasco pequeno, do tipo frasco para especiarias, na cozinha.

Utilize-o conforme as necessidades, fechando bem a tampa (quer seja de cortiça ou fechada com uma borracha), e conserve-o sempre num armário ou num local seco.

Para que perca o mínimo possível do seu aroma, observe a sua cor e utilize este manjericão seco no prazo de 10 meses. Depois disso, a sua cor amarelece, sinal de que será muito menos aromático.

Como utilizá-lo?

O manjericão seco é, portanto, sobretudo interessante para preparações cozinhadas. Para os pratos cozinhados, utilize o manjericão seco no final da cozedura, pois, embora suporte melhor o calor do que as folhas frescas, continua a ser delicado:

em molhos de tomate para pratos de massa, esmagando-o com a ponta dos dedos para libertar um pouco mais do seu aroma
esfarelado sobre pizzas, fogaças com ervas e cebolas ou azeitonas
como condimento em marinadas ou para churrascos, combinando igualmente bem com pratos de carne e de peixe
para dar um toque da Provença aos legumes pequenos recheados de verão e a muitos legumes da época (polvilhado sobre tartes de curgete, tomate, etc.)
numa sopa de curgete (fria ou quente)
numa mistura de ervas secas ou para preparar o seu próprio sal aromatizado com ervas!

Na falta de manjericão fresco ou de orégão seco, também poderá ser utilizado em pratos crus, saladas de verão ou ainda para aromatizar azeite. Pode ser igualmente utilizado em infusões, misturado com outras ervas, como a alfazema, ou para preparar uma infusão gelada de limão durante os períodos de canícula.