Allium schoenoprasum Corsican White

O Allium schoenoprasum Corsican White é uma forma vigorosa e de flores branco puro da cebolinha, que passa da horta para a cozinha para grande satisfação dos gourmets. Esta pequena planta bolbosa forma tufos de folhas longas verde-escuras, finamente aromáticas, cujo sabor subtil lembra ligeiramente o da cebola. Floresce na primavera, sob a forma de pompões branco puro, e depois a vegetação tende a desaparecer no verão em solo seco. Muito rústico, quase infalível, tão encantadora quanto deliciosa, cultiva-se ao sol, em qualquer solo drenado, fresco a seco no verão.

A Cebolinha, Allium schoenoprasum em latim, também é conhecida pelos nomes de Cebolinho ou Cebolinha-francesa. Planta vivaz pelo seu bolbo, aromática saborosa, trata-se de uma das ervas aromáticas mais populares. Pertence à mesma família que o alho, a cebola e o chaloto, a das aliáceas. As suas origens situam-se na Europa, na Ásia ocidental e boreal, e até na América boreal. Em Portugal, a cebolinha comum está presente em relvados e rochas húmidas de algumas regiões do norte e centro.

A variedade Corsican White, descoberta na Córsega, apresenta um porte em tufo largo de cerca de 20 cm, compondo-se de folhas ocas e cilíndricas de cor verde-escuro, mais espessas que as da espécie-tipo. A floração ocorre de maio a julho. Do tufo de folhagem emergem caules ocos que sustentam, a 20-30 cm do solo, inflorescências esféricas de 2 cm que evocam pequenos pompões. Cada 'pompão' é composto por numerosas flores pequenas comestíveis, de cor branco puro, atravessadas por uma linha central verde. A planta entra normalmente em repouso após a floração: a folhagem persiste em solo fresco, mas desaparece em solo seco. É uma planta vivaz que será cultivada durante dois ou três anos, pois, para além disso, tende a esgotar-se e a tornar-se menos produtiva. Será então necessário dividi-la.

O pequeno sabor fresco, aláceo e ligeiramente picante dos raminhos de cebolinha combina com numerosos pratos: omeleta, recheios, tartes salgadas e tempero de queijos frescos… É uma imprescindível nas hortas de aromáticas, mas nada impede de misturar os géneros e de a instalar um pouco por todo o jardim entre as vivazes e em particular ao pé das roseiras: a sua floração em pompões brancos é bastante encantadora e os seus aromas repelem os afídeos e previnem a doença da mancha negra. É, portanto, também uma planta companheira de primeira categoria.

Colheita: A colheita da Cebolinha Corsican White estende-se por um longo período, do final da primavera ao outono, e realiza-se simplesmente com uma tesoura, cortando os caules na base do tufo. As colheitas regulares estimulam o renovamento da folhagem.

Conservação: A Cebolinha conserva-se alguns dias no frigorífico ou, alguns meses, por secagem ou congelação. No entanto, é preferível, para usufruir da totalidade do seu aroma, consumi-la fresca, acabada de colher.

A dica do jardineiro: Para limitar as regas, recomenda-se, a partir do final de maio, cobrir o solo com finas camadas sucessivas de relva cortada, se possível misturada com folhas mortas. Esta proteção, que permite ao solo manter-se húmido, reduz também a necessidade de mondar.