A trufa, um cogumelo delicado, bastante complexo, mas não inacessível!

Para que trufas cresçam num meio natural, é necessário que fungos subterrâneos muito específicos estabeleçam uma relação simbiótica com árvores trufeiras. Muitas condições têm de ser reunidas para as encontrar, razão pela qual a trufa é simultaneamente o fungo mais difícil de cultivar e o mais apreciado.

Como nascem as trufas?

Junto às raízes das árvores trufeiras, este fungo vai ajudar a árvore a absorver melhor os nutrientes de que necessita. Ao mesmo tempo, a árvore vai, da sua parte, criar todas as condições que permitem às trufas desenvolverem-se. Sem esta simbiose muito específica e muito difícil de obter, não é possível esperar ter trufas.

Graças a esta simbiose, forma-se um tecido misto ao nível das raízes, a micorriza: esta manifestação ocorre porque o micélio do fungo atinge as raízes da árvore. Esta micorrização pode produzir-se de forma natural, desde que todas as condições necessárias estejam reunidas.

Mas é perfeitamente possível recorrer a técnicas para micorrizar uma árvore, de modo a reproduzir e até acelerar o que acontece normalmente na natureza. Para isso, é necessário cultivar uma árvore trufeira micorrizada, com raízes já envoltas em micélio de trufas.

Quais são as árvores trufeiras?

Fala-se frequentemente do carvalho trufeiro, que é uma das espécies mais conhecidas neste domínio. No entanto, alguns jardineiros não ficam especialmente entusiasmados, pois um carvalho ocupa muito espaço.

A aveleira, a tília, a cárpea, a faia ou ainda o pinheiro-de-Alepo são igualmente compatíveis com o cultivo de trufas. Certifique-se sempre de escolher uma árvore com todas as possibilidades de se desenvolver bem no seu jardim. Por fim, as trufas têm também necessidades específicas em termos de clima e de solo, consoante as espécies.

As espécies de trufas

• A trufa negra do Périgord (Tuber melanosporum): Conhecida como o diamante negro. Esta espécie necessita de calor e aprecia os solos calcários (pH entre 7,5 e 8,5);
• A trufa branca de inverno ou de Alba (Tuber magnatum): Esta joia gastronómica é praticamente impossível de encontrar em França, sendo a trufa mais cara e mais cobiçada. É colhida no Piemonte, em Itália. Cresce em solo bem drenado, leve e que não seca no verão.
• A trufa de Borgonha (Tuber uncinatum): Menos exigente e a mais difundida, esta trufa de aroma suave e pronunciado prospera em todo o tipo de solos calcários (pH entre 7 e 8), mesmo argilosos.
• A trufa branca de verão (Tuber aestivum): Cresce no mesmo tipo de solo que as trufas negras, mas é colhida no verão. Não tolera o excesso de humidade nem as secas prolongadas. De sabor subtil e delicado, esta trufa é consumida exclusivamente crua e ralada, pois o seu aroma desaparece com a cozedura.

Fazer crescer trufas no jardim: que condições são necessárias?

A cultura de trufas não é necessariamente muito simples à primeira vista, mas é possível obter uma bela colheita se se dedicar tempo a refletir bem sobre as melhores escolhas estratégicas e a prestar às espécies vegetais todos os cuidados de que necessitam.

As condições necessárias para obter trufas

As trufas precisam de um verdadeiro contraste entre as estações para se desenvolverem bem. Nesse sentido, não são compatíveis com climas particularmente temperados, como os que se encontram junto ao oceano Atlântico, por exemplo. Além disso, não devem sofrer excessos demasiado acentuados em termos de temperatura ou de pluviosidade, o que exclui as zonas próximas do mar Mediterrâneo, os territórios com clima continental e também as regiões de montanha.

Trufas de Borgonha

Idealmente, as trufas cultivam-se na região do Loire, tanto a norte como a sul do rio, onde as estações são bem marcadas, mas sem excessos. Também é possível adaptar a escolha da espécie em função da zona onde se reside. Por exemplo, a trufa negra do Périgord (Tuber melanosporum) necessita de muito sol, enquanto a trufa negra de Borgonha (Tuber magnatum) é menos exigente. Esta última é, aliás, a mais difundida.

O solo necessário para as trufas

As trufas multiplicam-se em solos calcários e bem drenados.

Como produzir micélio de trufas?

É possível inocular o solo. Para isso, cave um buraco de cerca de vinte centímetros, próximo das raízes de uma árvore trufeira, e tape o buraco com composto.

Como ter uma trufleira em casa?

A trufeira vai permitir colher regularmente as suas próprias trufas, para as cozinhar como desejar. Se conseguiu plantar uma árvore trufeira e o seu solo é compatível com as exigências deste precioso cogumelo, basta lançar mãos à obra.

Como garantir o sucesso da plantação de trufeiras?

As árvores trufeiras podem ser plantadas entre novembro e dezembro ou no final do inverno, em fevereiro ou março. Convém drenar bem o fundo do buraco adicionando bolas de argila ou cascalho, exceto se o terreno já for pedregoso. Não se deve utilizar, de forma alguma, substrato, adubo, estrume ou mesmo composto – todos estes elementos vão travar a micorrização. Após a plantação, regue abundantemente (cerca de quinze litros por planta). O ideal é que as plantas sejam colocadas em bosquete, em grupos de três.

Pode plantar um carvalho trufeiro, uma tília, um choupo ou ainda um cedro do Atlas: várias espécies são compatíveis, pelo que vale a pena informar-se!

O conselho de Patricia: Nunca revire a terra à volta das suas árvores trufeiras, pois corre o risco de destruir completamente as micorrizas. Em contrapartida, pode utilizar um corta-mato para manter o terreno. Não deve utilizar produtos fitossanitários químicos, para nunca perturbar os processos naturais que permitem obter trufas.

Quando colher as trufas?

Em média, será necessário aguardar entre 4 e 7 anos para obter as primeiras trufas, que se colhem em diferentes períodos consoante a espécie de trufa.

• A trufa negra do Périgord: entre o início de dezembro e março;
• A trufa branca de inverno ou de Alba: entre outubro e dezembro;
• A trufa cinzenta da Borgonha: entre setembro e janeiro;
• A trufa branca de verão: entre maio e setembro.