Tomate Black From Tula Bio - Ferme de Sainte Marthe

A Tomate Black From Tula é uma variedade de meia-estação, que produz belos frutos vermelhos acastanhados com peso entre 80 e 100 g. A polpa é densa, suculenta e contém poucas sementes. Tem um sabor suave. Sementeira em março-abril para colheita de julho a setembro.

O tomate é originário da América do Sul e da América Central. Várias variedades eram já cultivadas pelos Incas muito antes da chegada dos Conquistadores. Continua a surpreender a enorme diversidade varietal desta solanácea. O termo 'Tomatl' vem dos Incas e designa tanto a planta como o fruto que dela resulta. Existem frutos de todas as cores, talvez exceto azuis, de todas as formas e de todos os tamanhos. As variedades antigas são plantas de crescimento indeterminado e podem viver dois anos. As variedades mais recentes têm crescimento dito determinado e deixam de crescer ao estádio do arbusto, de tal forma que não é necessário colocá-las em tutores nem estacá-las.

O tomate faz parte desses muitos alimentos que nos vieram do Novo Mundo, tal como o feijão, o milho, as abóboras, as batatas e a pimenta. Chegou mais tarde ao nosso paladar. Por longo tempo cultivou-se sobretudo pelas qualidades estéticas e medicinais. Era considerado tóxico devido à semelhança com o fruto da mandrágora, outra solanácea. Só a partir do início do século XX se tornou habitual nas nossas mesas.

A planta do tomateiro é uma herbácea perene em clima tropical e é cultivada como anual nas nossas latitudes. Fica lenhificada com o tempo e produz pequenas flores amarelas pouco vistosas reunidas em cimas que se transformarão em frutos.

É inegável que o seu fruto é muito bonito e colore agradavelmente a horta. Apresenta também numerosas qualidades nutritivas. Pouco calórico como a maioria dos hortícolas, rico em água, contém uma molécula muito interessante: o licopeno, um potente antioxidante. Quanto mais tempo o tomate é cozinhado, mais este composto se torna disponível. Destaca-se igualmente pela riqueza em vitamina C, provitamina A e oligoelementos.

Hoje as suas qualidades gustativas e nutricionais já não são discutíveis. Para o jardineiro, o tomate figura entre os hortícolas indispensáveis do verão. Bastará decidir qual a utilização pretendida para orientar a escolha entre as muitas variedades existentes: para saladas, para molhos, para consumo direto, cozidas, etc. Deve também ponderar em que momento pretende colher. A resposta estará, naturalmente, condicionada pela insolação média estival da região onde se encontra o jardim. Não há motivo para alarmes: a escolha é vasta e há tomate para todas as situações! E se o tomate necessita de muito sol e de bastante calor, não exige, necessariamente, muito espaço. Por isso, não deixe de o cultivar em vaso na varanda, privilegiando-se as variedades de pequenos frutos. Atenção: os frutos imaturos, os caules e as folhas contêm solanina e não devem ser consumidos.

A colheita: consoante as variedades, das mais precoces às mais tardias, pode decorrer entre 50 e 100 dias entre a data da repicagem e a colheita. Não existe truque que permita garantir, a priori, que um tomate atingiu a maturação completa. A colheita faz-se quando, pelo menos, estiver completamente revestido da cor anunciada e quando a sua textura, mantendo-se firme, apresentar um ligeiro amolecimento. Para uma melhor conservação, recomenda-se colher o fruto com o seu pedúnculo.

Conservação: os tomates conservam-se menos tempo quanto maior for o seu teor em água. Mantêm-se bem alguns dias na gaveta dos legumes do frigorífico ou expostos ao ar livre. Para os conservar por mais tempo, consideram-se métodos culinários como tomates confitados, tomates secos, molhos, frutos congelados, conservas, compotas ou sumos. Adoram-se confitar porque é simples e saboroso: corte os tomates ao meio e recolha o seu sumo. Coloque as meias‑tomates com a face voltada para cima, na assadeira do forno. Tempere com sal, pimenta e um pouco de açúcar, depois leve ao forno a temperatura muito baixa durante pelo menos uma hora. Retire os tomates e consuma de imediato; caso contrário, conserve-os num frasco de vidro e cubra com azeite.

Dica do jardineiro: recomenda-se cultivar várias variedades de tomate a cada ano, de forma a minimizar o risco de perda total da produção devido a um fenómeno climático ou a uma patologia particular.
Para contrariar o fenómeno da 'podridão apical do tomateiro' — não é uma doença, mas sim uma carência de cálcio — recomenda-se pulverizar uma maceração de consolda rica em cálcio sobre as plantas.
Na repicagem, recomenda-se enterrar o pé até às primeiras folhas. Isso terá o efeito de estimular o sistema radicular, garantia de uma boa produção de frutos.
As associações vencedoras no jardim são muitas vezes as mesmas no prato. É um bom truque mnemónico para lembrar que o tomate e o manjericão combinam muito bem.