Cerejeira-cornalina Pancharevo - Cornus mas

O Cornus mas 'Pancharevo' é uma variedade búlgara de corniso seleccionada pela sua produtividade. A árvore, de porte médio (4 m de altura), produz frutos muito grandes a partir de 15 de agosto. São de forma oval, o seu peso médio atinge 6 a 7 g (por vezes até 15 g), e medem até 3,5 cm de comprimento. A sua epiderme brilhante é de um vermelho-acinzentado escuro na plena maturidade. A polpa é de sabor agridoce, não sendo possível consumi-la imediatamente após a colheita. Após alguns dias, uma vez amolecida, perde esse sabor ácido. Os frutos de 'Pancharevo' são perfeitos para preparar geleias, compotas, xaropes...

O corniso não teme nem os invernos rigorosos, nem os verões quentes, nem os solos calcários! Para cumprir o esperado, esta variedade não deverá sofrer grande falta de água até ao início do verão.

Originário da Europa, o corniso é um arbusto considerado indígena. Como todos os Cornus, pertence à família das Cornáceas. É um arbusto de porte espalhado que atinge, na idade adulta, uma altura que varia entre 3 e 5 metros, e a mesma largura. Gosta do sol e não é exigente: cresce muito bem em solo calcário, comum, até pobre, mas tolera bastante bem terrenos um pouco mais ácidos.

As suas flores de um amarelo vivo aparecem em fevereiro e março, antes das folhas, sob a forma de numerosas pequenas umbelas. Trata-se de uma floração que não teme as geadas. As suas folhas, caducas, são ovais, com 4 a 10 cm de comprimento e dispostas de forma oposta nos seus ramos de secção quadrada. São ligeiramente gofradas. O folhas tomam belas tonalidades amarelas, alaranjadas ou vermelhas antes de cair no outono. A sua frutificação ocorre no final do verão, mais ou menos cedo consoante as variedades, sob a forma de drupas de cor, tamanho e forma variáveis segundo as selecções. Comestíveis, têm um sabor mais ou menos ácido ou doce.

Na cozinha :

Os frutos do corniso são naturalmente ricos em vitamina C, em minerais e em pectina. Consomem‑se crus, ou, um pouco à semelhança das bagas de goji, quando secos, mas também cozinhados. Utilizam‑se em compotas misturadas com arandos e peras para acompanhar caça. Podem ser congelados. Estes frutos dão também um xarope saboroso e rico em vitaminas. São usados há séculos na preparação de conservas, geleias e compotas. Geralmente é necessário adicionar açúcar em quantidade suficiente.

O Cornus mas é também reputado pela sua madeira: densa e muito dura, servia antigamente para fabricar flechas, lanças, mas também cabos de ferramentas ou bastões de caminhada.

É um arbusto muito fácil de utilizar no jardim. Tolerando a poda, instala‑se em sebe livre ou podada e até isolado. Associa‑se facilmente com outros arbustos de floração primaveril como as Nespereiras-do-Japão ou o Forsythia branco da Coreia. Ornamental, é também apreciado pelo seu interesse ecológico: a sua floração precoce permite alimentar as primeiras abelhas e outros polinizadores e os seus frutos são muito apreciados pelos pássaros. A espécie-tipo Cornus mas beneficia de proteção na região do Nord‑Pas‑de‑Calais.