Escolher uma beterraba

Consoante a forma e a cor das raízes da beterraba

Quando se pensa na beterraba, imagina-se habitualmente vermelha e de forma redonda ou ligeiramente alongada. Ora, existem variedades particularmente interessantes pelas suas cores e formas originais, e até pela cor pouco comum da sua polpa. Entre elas, três variedades de beterraba merecem uma atenção especial.

Beterrabas ‘Burpee’s Golden‘, ‘Chioggia’ e ‘noire plate d’Égypte’.

1. A beterraba americana ‘Burpee’s Golden‘ distingue-se pela bela cor alaranjada da sua epiderme e pela sua polpa amarelo-dourada, que adquire uma tonalidade de açafrão-da-índia depois de cozida. Uma coloração amarelo-dourada particularmente surpreendente numa beterraba.
2. A beterraba ‘Chioggia’ parece, à partida, bastante comum devido à forma redonda das suas raízes cor-de-rosa. É ao cortá-la que se descobre todo o potencial estético desta variedade, que oferece uma polpa de aspeto muito gráfico, marcada por anéis concêntricos cor-de-rosa e brancos.
3. A beterraba ‘noire plate d’Égypte’ é, por sua vez, notável pela sua forma esférica e achatada, bem como pela sua epiderme lisa e arroxeada e pela sua polpa vermelho-sangue muito escura. No jardim, esta beterraba aflora à superfície, parecendo assim estar pousada sobre o solo.

Consoante o sabor e a utilização das raízes

A beterraba é conhecida pelo seu sabor doce e pela sua textura crocante quando consumida crua, e tenra quando cozinhada. Contudo, algumas variedades oferecem qualidades gustativas particularmente notáveis.

Beterrabas ‘Crapaudine’ e ‘Cylindra’  © La Ferme de Sainte-Marthe

A beterraba ‘Crapaudine’ oferece precisamente qualidades gustativas verdadeiramente excecionais, apesar do aspeto pouco apelativo das suas raízes muito alongadas, com a epiderme gretada, que faz lembrar a pele de um sapo. Com efeito, a polpa da ‘Crapaudine’ é muito doce, e o seu sabor é bem menos terroso do que o da maioria das outras beterrabas. Esta variedade saborosa é perfeita tanto crua como cozinhada, sobretudo em saladas e em sumos de beterraba.

A beterraba ‘Chioggia’ oferece uma polpa simultaneamente suave e muito doce, o que faz dela uma variedade tão bonita como saborosa. É preferível, contudo, consumi-la crua, pois as suas bonitas cores desaparecem durante a cozedura. Consumida crua e temperada com um fio de óleo de noz, confere uma nota doce e cores originais às suas saladas de verão.

A beterraba ‘Burpee’s Golden’ é, por sua vez, igualmente surpreendente, tanto pela sua cor amarelo-dourada como pela sua polpa tenra, de sabor muito doce e com notas de mel. Esta beterraba também é apreciada pelas suas folhas de sabor doce e aromático, que se consomem cozinhadas ou cruas.

A beterraba ‘Cylindra’, embora pouco original na forma e na cor, oferece um sabor delicado, suave e doce, sendo idealmente consumida cortada em rodelas temperadas com um pouco de vinagre balsâmico. Destacam-se igualmente as surpreendentes notas de caramelo que esta variedade revela durante a cozedura, bem como a sua textura excecionalmente cremosa.

Para terminar, a beterraba preta achatada do Egito é uma variedade saborosa e, sobretudo, rica em sumo. É preferível consumi-la crua, embora conserve o seu belo aspeto quando cozinhada a vapor ou no forno.

Consoante o tamanho das raízes e a produtividade da beterraba

A dimensão das raízes da beterraba também pode fazer parte dos seus critérios de escolha. Nesse caso, saiba que a beterraba ‘Cylindra’ produz raízes particularmente longas e largas, que podem atingir 20 a 30 cm de comprimento e 20 cm de largura. Devido às dimensões excecionais das suas raízes, esta beterraba oferece um excelente rendimento.

A beterraba ‘Chioggia’, assim como a ‘noire plate d’Egypte’, são também variedades hortícolas produtivas, com um rendimento por m² geralmente compreendido entre 1,5 e 4 kg.

Beterraba ‘Jaune de Vauriac’

As variedades forrageiras são também muito interessantes devido ao tamanho das suas raízes. Com efeito, a beterraba ‘Jaune de Vauriac’ produz raízes cilindrocónicas grandes, que podem atingir 20 cm de comprimento, enquanto a beterraba forrageira ‘géante rouge’ produz raízes cilíndricas espessas, que podem atingir 25 cm de comprimento. Estas duas variedades particularmente produtivas têm, contudo, pouco interesse do ponto de vista gustativo, o que explica que sejam geralmente destinadas à alimentação dos animais.

Consoante o período de colheita da beterraba

Para iniciar as colheitas o mais cedo possível na estação, opte por variedades de beterraba precoces. A beterraba ‘noire plate d’Égypte’ é, nomeadamente, uma variedade temporã e muito precoce, que se colhe a partir de maio e até novembro. A beterraba ‘Burpee’s Golden’ é uma variedade relativamente precoce, semeada a partir do final de fevereiro em caixas de sementeira abrigadas, ou a partir de abril no local definitivo, para obter colheitas escalonadas entre o início de julho e o final de outubro. Por sua vez, a ‘Chioggia’ faz parte das variedades precoces, que se colhem aproximadamente 50 dias após a sementeira, ou seja, entre julho e outubro.

Para desfrutar das colheitas de beterraba durante o maior tempo possível, aposte também em variedades tardias de outono e inverno. Entre estas, destaca-se a beterraba ‘crapaudine’, que se colhe a partir de julho e até novembro, consoante a data da sementeira.

Recursos úteis

• Pretende saber mais sobre o cultivo da beterraba? Descubra todos os conselhos de Aurélien!
• A seleção das seis melhores variedades de beterraba de Pascale deverá também abrir-lhe o apetite!
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