São muito utilizados para preparar boas compotas: os cinorródios são os frutos das roseiras e da roseira-brava, conhecidos pela sua riqueza em vitaminas e pelas suas propriedades antioxidantes. Quando maduros, os cinorródios apresentam-se como pequenos frutos de cor vermelha, laranja ou negra, com uma forma mais ou menos alongada consoante os casos. Pequenos pelos muito finos estão presentes na parede, sendo ligeiramente urticantes, razão pela qual o cinorródio é por vezes também chamado de «gratte-cul»! Se tiver a sorte de ver crescer estes pequenos frutos no jardim, descubra todos os truques para os secar e beneficiar das suas inúmeras virtudes em qualquer época do ano.
O cinorródio, o fruto da roseira-brava
Cuidar e colher os cinorródios
Os cinorródios encontram-se nas roseiras com flores silvestres e nas roseiras-bravas. No estado natural, a roseira-brava é um arbusto que se observa com muita frequência no nosso clima temperado: cresce nas sebes, na orla dos bosques, até cerca de 2 000 metros de altitude. Os cinorródios produzidos por estas plantas são falsos frutos: toda a parte que fica vermelha na maturidade não é mais do que o recetáculo da flor. O fruto verdadeiro encontra-se no interior, sob a forma de aquénios. Podem ser consumidos tal como estão, mas também secos.
Quais são as melhores variedades para secar?
Existem inúmeras variedades de roseiras: se pretender cultivar cinorródios e secá-los, não pode escolher qualquer roseira. Com efeito, deve optar por uma variedade europeia de cinorródios, de modo a obter bagas com cerca de 4 cm de diâmetro.
A variedade mais conhecida é a Rosa canina, mas existem outras alternativas: Rosa arvensis, Rosa rubiginosa com folhas delicadamente perfumadas ou ainda Rosa sempervirens, entre outras.
A colheita dos cinorródios: como proceder?
Pode começar a colher os cinorródios a partir do mês de outubro, quando as primeiras geadas permitem que os frutos fiquem um pouco mais moles. No entanto, algumas pessoas iniciam a colheita logo em agosto e setembro, quando os frutos ainda estão duros. Nessa altura, é particularmente fácil cortá-los ao meio, retirar as sementes e os pelos urticantes, e consumi-los tal como estão.
Colheita de cinorródios
Se colher os cinorródios mais tarde, quando já estão moles, não será possível abri-los à mão. Em contrapartida, uma vez em casa, poderá cozê-los e passá-los por um coador para retirar os pelos, com o objetivo de preparar geleias ou xaropes. Os frutos moles são mais doces, o que também permite obter mais sabor quando se pretende secá-los.
Tudo o que é preciso saber sobre a secagem dos cinorródios
Para poder desfrutar dos cinorródios em qualquer época do ano, nada mais simples: colha-os quando estão maduros e seque-os! Conservam-se durante vários meses sem dificuldade, e é ainda possível congelá-los se assim o desejar.
A secagem no forno
Após a colheita, comece por selecionar todos os cinorródios, conservando apenas os que estão em bom estado. Coloque-os num tabuleiro de forno e leve-os a um forno pré-aquecido entre 45 e 50 °C.
Quando se secam os cinorródios no forno desta forma, é necessário contar cerca de 8 horas, sendo recomendável aumentar progressivamente a temperatura do forno ao longo do processo, até atingir os 60 °C.
Lembre-se de abrir a porta do forno de vez em quando, de modo a permitir uma melhor evacuação da humidade. Pode mexer nos frutos sacudindo ligeiramente o tabuleiro, mas evite tocá-los com as mãos ou com um utensílio como uma espátula ou uma colher.
A secagem num desidratador elétrico
Se tiver a sorte de dispor de um desidratador, poderá secar os cinorródios de forma ainda mais simples. Aqui também, tudo começa por uma seleção para retirar todos os detritos e os frutos em mau estado.
De seguida, coloque os cinorródios no desidratador elétrico durante um período de 9 a 12 horas. Alguns aparelhos mais potentes permitem realizar o processo em menos tempo, entre 6 a 8 horas consoante os casos.
Tenha sempre o cuidado de respeitar o tempo de secagem recomendado, caso contrário as bagas correm o risco de se partir facilmente entre as mãos.
Cinorródios secos
Conservar e utilizar os cinorródios
Colhidos a partir de setembro e até às primeiras geadas do outono, os cinorródios podem ser conservados ao longo de todo o ano em casa, desde que se conheçam os métodos adequados para o fazer corretamente.
Alguns conselhos de conservação
Os cinorródios podem ser congelados com muita facilidade tal como estão. Mas se tiver tomado o tempo de os secar no forno ou no desidratador, nem sequer precisa de os colocar no congelador para os aproveitar durante todo o inverno!
Evite guardar os cinorródios secos em recipientes de plástico; prefira a conservação em sacos de pano. Na falta destes, pode também utilizar frascos de vidro, desde que os feche com um pano fixado no topo do recipiente com um cordel.
Como utilizar os cinorródios na cozinha?
Os cinorródios podem servir para preparar compotas e geleias. Mais surpreendente, alguns misturam-nos com tomate para confecionar uma espécie de ketchup com sabores originais. Uma vez secos, estas bagas tornam-se o ingrediente ideal para enriquecer as suas tisanas caseiras. Podem também ser integrados em diferentes receitas salgadas e pratos com molho, com o objetivo de jogar com os sabores, as texturas e as combinações agridoces.
Tisana de cinorródios
Um ingrediente com mil virtudes!
Os cinorródios não são apreciados apenas pelo seu sabor: trata-se de um fruto rico em vitamina C, mas também em vitaminas B1 e B2. Contém potássio, antioxidantes e flavonoides.
Se tiver cinorródios no jardim, pense em colhê-los logo no outono para os cozer, secar ou mesmo congelar, com o objetivo de os consumir sempre que desejar.
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