Sopa de desperdício zero

Para preparar deliciosas sopas caseiras, pensa-se muitas vezes nos legumes tradicionais da horta, como as cenouras, os alhos-franceses e as batatas-inglesas. No entanto, quando se cozinham os legumes da horta, ficam geralmente ramas, cascas ou restos de legumes, como um talo de couve-brócolo, vagens de ervilha-anã, a parte verde de um alho-francês ou folhas de alface murchas. Estes ingredientes são frequentemente considerados, por engano, resíduos de cozinha, mas são perfeitamente comestíveis e podem até ser utilizados para preparar deliciosas sopas, evitando o desperdício. Descubra estas ideias e a nossa receita para preparar sopas sem desperdício.

Que ingredientes escolher para uma sopa sem desperdício?

Se se pensar bem, quase todos os legumes são totalmente comestíveis ! Por exemplo, é uma pena deitar fora as cascas de cenoura no lixo ou no composto, quando basta lavar bem estes legumes com água e depois cozinhá-los com a casca. O mesmo acontece com as batatas-inglesas, os nabos ou as curgetes! Só este passo permite não produzir cascas e, assim, reduzir os resíduos.

Dica: nunca será demais repetir, mas prefira legumes provenientes de agricultura biológica e cultivados sem produtos fitossanitários.

Eis uma pequena lista do que pode ser utilizado na cozinha sem desperdício:

As ramas dos legumes: nabos, rabanetes, cenouras, beterrabas, couve-rábano, aipo-dos-pântanos, etc.
As vagens ainda tenras de ervilha-anã, feijão ou fava
As folhas de alface e de outras saladas ligeiramente murchas
O talo de uma couve-brócolo
O talo, as folhas e o tronco da couve-flor
O talo de uma chalota
A parte verde dos alhos-franceses
As mais variadas cascas: pastinaca, cenoura, curgete, batata-inglesa, espargo, pepino, etc.

cozinhar ramas e legumes numa sopa sem desperdício — As sopas sem desperdício preparam-se facilmente com o que se tem disponível

Uma receita de sopa sem desperdício para adaptar aos ingredientes disponíveis

Eis um exemplo de receita sem desperdício que preparei e que pode ser personalizada de acordo com os alimentos disponíveis em casa. Os ingredientes indicados são apenas sugestões e podem ser facilmente substituídos por outros legumes. Por isso, não hesite em ser criativo e utilizar legumes ligeiramente danificados ou murchos.

Ingredientes (a personalizar de acordo com as possibilidades)

2 talos de couve-brócolo (substituíveis por ramas, cascas ou outros legumes)
4 batatas-inglesas e respetivas cascas (para dar mais consistência à sopa)
1 ou 2 cebolas
1 dente de alho
sal e pimenta (podem ser substituídos por um cubo de caldo de legumes)
uma pitada de noz-moscada em pó
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de azeite
água (entre 1 e 2 litros, de acordo com a consistência pretendida)
facultativo: podem acrescentar-se outros legumes da época, como cenouras ou tomates, e ervas aromáticas.

Os meus ingredientes do dia para a minha sopa sem desperdício

Etapas da receita:

1- Lave cuidadosamente os legumes e os talos das couves-brócolo com uma escova.

2- Corte a cebola em tiras e refogue-a com azeite numa panela ou num tacho grande.

cortar e cozinhar as cebolas — Corte e aloure as cebolas

3- Corte todos os outros legumes em cubos grandes.

4- Quando a cebola começar a alourar, junte os legumes cortados em cubos.

5- Cozinhe-os em lume médio durante 3 a 4 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.

cortar os legumes e refogá-los com as cebolas — Corte os legumes e refogue-os com as cebolas

6- De seguida, junte água até cobrir os legumes. Tempere com sal e pimenta ou junte um cubo de caldo de legumes. Também podem acrescentar-se algumas ervas aromáticas. Neste caso, juntei um ramo de tomilho e uma pitada de noz-moscada, que combina bem com as batatas-inglesas.

7- Tape a panela e deixe levantar fervura. De seguida, deixe cozinhar em lume brando durante 20 a 30 minutos.

preparar uma sopa sem desperdício — Junte a água e deixe a sopa cozinhar durante 20 a 30 minutos

8- Se, como eu, gosta de uma sopa líquida e sem pedaços, triture-a com uma varinha mágica.

A ter em conta: alguns legumes são muito fibrosos, mesmo depois de triturados. É o caso do talo da couve-brócolo, mas também, por exemplo, das vagens de ervilha-anã. Para evitar a presença destas fibras, que podem ser desagradáveis na sopa, filtre o líquido com um passador de rede muito fina.

triturar a sopa sem desperdício — Para obter uma sopa mais fina, é indispensável triturá-la e passá-la por um passador de rede fina.

9- Retifique os temperos, se necessário, e junte uma a duas colheres de sopa de natas para obter ainda mais cremosidade.

10- Sirva a deliciosa sopa caseira bem quente.

Dica da Ingrid: gosto de juntar um pouco de queijo ralado e alguns cubos de pão torrado à sopa. Também neste caso, para evitar o desperdício, podem preparar-se cubos de pão torrado caseiros com pão duro e juntar cascas de queijo ralado no final da cozedura. Também podem polvilhar-se algumas sementes de abóbora-gigante ou de girassol para decorar a sopa e, por que não, acrescentar alguns pedaços pequenos de legumes cozidos.