Ginjeira Griotte de Montmorency chorão Bio - Prunus cerasus

O Prunus cerasus Griotte de Montmorency de porte pendente proveniente da Agricultura Biológica é uma variedade que produz abundantemente um fruto relativamente grande, de 2 a 3 cm de diâmetro, de forma arredondada, com casca fina, vermelho vivo, escurecendo ligeiramente quando maduro. A sua polpa branco-rosada é translúcida e muito suculenta. Inconfundíveis, as cerejas de Montmorency têm a polpa macia, muito perfumada e suculenta, com um sabor simultaneamente doce e ácido, oferecendo numerosos usos culinários. >A colheita distribui-se de meados de junho até início de julho e os frutos são consumidos ou transformados logo após a colheita. É um cerejeiro apreciado pelos jardineiros pelo seu reduzido espaço ocupado e pelo porte pendente que facilita a apanha, sendo adequado para jardins pequenos. A sua boa resistência ao frio e a adaptação a todos os tipos de solos, exceto os muito argilosos, facilitam a implantação do Griottier em todas as regiões de Portugal. Esta variedade revela-se pouco sensível à mosca-da-cereja.

O Prunus cerasus pertence à família das Rosáceas, tal como o Cerejeiro-doce (Prunus avium). Também conhecido como Griottier, cerejeiro ácido ou cerejeiro azedo, é originário da Anatólia e cresce amplamente na Europa desde a Antiguidade. Em França, a sua cultura começa a partir da Idade Média, sendo sobretudo no século XVIII que conhece um verdadeiro desenvolvimento. A sua designação francesa de "Cerisier aigre" vem do occitano agriota, derivado de agre que significa ácido.

A Griotte de Montmorency tem a sua origem na região da Île-de-France, no vale homónimo, onde é descrita desde o séc. XVI e mais comumente chamada Gaudriole ou Courte Queue. A variedade ‘de porte pendente’ forma uma pequena árvore de silhueta compacta, podendo atingir, na idade adulta, aproximadamente 2 a 3 metros de altura por 1 a 1,5 metro de envergadura, produzindo numerosos ramos pendentes ao longo do tronco. Os ramos de cor avermelhada caracterizam bem os cerásseos. O seu porte adapta-se bem a formas livres, assim como a árvores enxertadas em baixo-tronco. O folhas são caducas, compostas por grandes folhas de 6 a 8 cm de comprimento, alternas, obovais, irregularmente dentadas, verde intenso e brilhante, adquirindo tonalidades castanho-alaranjadas no outono. A floração ocorre por volta da 2.ª quinzena de abril, antes do aparecimento das folhas, o que a protege geralmente das geadas. As flores, branco puro, simples, de 2 a 3 cm de diâmetro, estão agrupadas em cachos. Podem ser destruídas pelas geadas a partir de -2 a -3 °C. Trata-se de uma floração excecionalmente decorativa na primavera, e particularmente melífera e produtora de néctar. Esta árvore rústica suporta temperaturas próximas de -20 °C, e é adaptada à cultura em todas as regiões de Portugal, inclusive em altitude. Esta variedade é autofértil, pelo que não necessita de um polinizador para frutificar, mas a presença de outra variedade de cerejeiro nas proximidades aumenta a produção.

O cerejeiro Griotte de Montmorency de porte pendente oferece uma colheita que pode ser mais ou menos abundante consoante os anos e apresentar um fenómeno de alternância, permitindo à árvore reconstituir as suas reservas. A produção de frutos torna-se ótima ao cabo de 6 a 7 anos. A colheita dos frutos começa por volta de meados de junho. É importante colher as griottes maduras e com o pedúnculo para melhorar a sua conservação, pois não amadurecem após a colheita. Um griottier adulto (entre 10 e 20 anos) produz em média entre 20 e 50 quilos de fruta por ano. Muito suculenta e de sabor ácido, esta griotte pode ser consumida crua, mas revela muito mais os seus sabores quando cozinhada ou transformada. É deliciosa em clafoutis, bolos, crumbles ou tartes e como acompanhamento de pratos salgados à base de carnes brancas (peru, frango, vitela …), ou em tajines. São também perfeitas para transformação em compotas, compotas cozidas, sumos ou em frutos em calda em conservas. Sem esquecer a famosa aguardente de griottes, a consumir com moderação.

O seu teor em vitaminas A, B e C, em antioxidantes fenólicos, em potássio, cálcio e magnésio, com um contributo não negligenciável de ferro, fazem da griotte um trunfo para a saúde. Os frutos conservam-se apenas alguns dias à temperatura ambiente. Podem, no entanto, ser congelados depois de lavados, desidratados e descaroçados, ou utilizados em conservas.

Muito popular pelas suas frutas, o griottier de porte pendente encontra o seu lugar no jardim, plantado num relvado, ao fundo de um maciço, integrado num pomar ou numa sebe produtiva. Para o prazer de miúdos e graúdos, entre uma vasta gama de cerejeiros, é fácil encontrar a variedade que melhor corresponde aos desejos.