Pereira Bergamote Esperen - Pyrus communis

O Pyrus communis Bergamote Esperen é uma variedade antiga, rústica e muito vigorosa. Produz um fruto relativamente grande, achatado, irregular e ventrudo. A sua casca é áspera ao toque, de cor verde-amarelada marmoreada com manchas acastanhadas. A sua polpa amarelada, fundente, suculenta, doce e acidulada é delicadamente perfumada, por vezes granulosa no centro. A colheita realiza-se em novembro-dezembro, os frutos consomem-se a partir de janeiro e podem conservar-se até março-abril. Agradavelmente acidulada e rica em açúcar, é uma pera deliciosa para degustar ao natural. Cozinhada, é uma variedade que se presta bem a numerosas receitas doces ou salgadas. Esta Pereira prefere uma exposição soalheira, em solo filtrante, fresco, profundo, rico e não calcário. É uma variedade parcialmente autofertil que necessita da presença de outras variedades de pereiras nas proximidades para melhorar a polinização e assim aumentar o número de frutos.

O Pyrus communis (Pereira-comum) é uma árvore frutífera pertencente à família das Rosáceas. Presente na Europa desde a antiguidade, é originária das florestas da Ásia Ocidental. Em França, as pereiras aparecem no século XVI, onde, durante o reinado de Luís XIV, várias espécies foram cultivadas nos jardins do rei. Ao longo dos séculos, surgiu um número muito elevado de cultivares. A sua cultura é amplamente difundida na Europa. A variedade Bergamote Esperen pertence às coleções belgas. Resulta de uma sementeira efetuada pelo Major Espéren por volta de 1830. Encontra-se em França a partir de 1844.

A Pereira Bergamote Esperen é uma árvore com uma estrutura bastante ereta, podendo atingir 5 a 6 metros de altura, com ramos bastante fortes que produzem numerosos raminhos um pouco arqueados. O seu porte convém bem a formas altas ou baixas ou em copa. A sua folhagem caduca é composta por folhas grandes de 8 a 10 cm de comprimento, alternas, ovais, verde brilhante que adquirem tonalidades outonais amarelo-alaranjadas. A floração ocorre em abril, o que geralmente a protege das geadas. As flores brancas, simples, com 2 a 3 cm de diâmetro, agrupadas em umbelas, são melíferas. Podem ser destruídas pelo gelo a partir de -2 a -3 °C. É uma árvore rústica que suporta temperaturas próximas de -25 °C, estando adaptada ao cultivo em todas as regiões de França. A Pereira é considerada autoestéril ou autoincompatível, as flores não se conseguem autofecundar. É por isso que a presença de outras variedades de pereiras cuja floração ocorre na mesma época é necessária. As variedades Clapp's Favourite, Docteur Jules Guyot, Duchesse d’Angoulême, Williams, Passe Crassane, Beurré Clairgeau, Précoce de Trévoux são adequadas para cruzar a polinização e assim aumentar o número de frutos.

O Pyrus Bergamote Esperen é uma variedade de forte rendimento, com entrada em produção bastante lenta. A frutificação, abundante e regular, começa a partir do início de novembro, estendendo-se depois até ao início de dezembro. O fruto consome-se de janeiro a abril. É de calibre grande, achatado, irregular e ventrudo. A sua casca é áspera ao toque, verde-amarelada marmoreada com manchas acastanhadas. A sua polpa amarelada, fundente, suculenta, doce e acidulada é delicadamente perfumada, por vezes granulosa no centro. A pera consome-se tanto crua como cozinhada, em compotas, em pastelaria e sobremesas, em saladas de fruta ou compostas, em associação com queijos ou como acompanhamento de pratos salgados, junto de patos, carnes brancas (aves e borrego) ou caça. É perfeita também para a confeção de sumos ou de frutos em calda.

Rica em água, a pera refresca e mata a sede. Muito carnuda, proporciona uma grande saciedade. Moderadamente calórica, é bem provida de potássio, cálcio e magnésio, com um aporte não negligenciável de ferro. O seu conteúdo em vitaminas C e E, em antioxidantes e em fibras faz da pera um trunfo para a saúde. É tónica, energizante e reidratante. Os frutos podem conservar-se até abril se a colheita for tardia. A conservação pode fazer-se num local fresco, são, ao abrigo da luz a uma temperatura à volta de 8 a 10 °C ou em câmara frigorífica, estanque ao ar exterior a uma temperatura de 1 a 3 °C.

Na categoria das Pereiras, o Pyrus domestica Bergamote Esperen é uma variedade rústica e muito vigorosa, bastante sensível à sarna. Fácil de cultivar, aprecia solos frescos e profundos, mas receia terrenos demasiado filtrantes e calcários. Para obter frutos de bela qualidade, convém praticar o desbaste, reduzindo o número de frutos na árvore. Uma poda de aeração, eliminando alguns raminhos no centro da árvore, trará luz e dará assim uma bela coloração aos frutos. Isso limitará também o aparecimento de doenças. Muito popular, graças aos seus frutos, a pereira encontra todo o seu lugar no jardim para o prazer de miúdos e graúdos. Com uma gama de variedades muito extensa, é fácil encontrar aquela que melhor corresponde aos desejos de cada um.