Pereira Doyenné dhiver Bio - Pyrus communis

O Pyrus communis Doyenné d'hiver ou Bergamote de Pentecôte é uma variedade de origem belga que se caracteriza pela longa conservação das suas grandes peras de excelente qualidade gustativa. Produz um fruto de grande calibre (aproximadamente 11 cm de altura e 10 cm de diâmetro), de forma arredondada, inchada ao centro, truncada nos dois pólos. A sua pele, verde-clara tornando-se amarela à maturidade, é bastante rugosa, pontilhada de castanho-acinzentado, maculada de ferrugem, adquirindo tons avermelhados com a exposição solar. A polpa branca é semi-fina, macia, moderadamente suculenta, muito doce e agradavelmente acidulada, um pouco granulosa no centro. Deliciosamente perfumada, deixa na boca um retrogosto almíscarado. Os caroços são pequenos, de cor castanho-pálida. A colheita distribui-se do final de outubro até ao final de novembro, os frutos atingem a maturidade em janeiro e a conservação pode prolongar-se até abril. Subtilmente ácida e rica em açúcar, é uma pera requintada para degustar ao natural. Cozida, é uma variedade que se presta bem a muitas receitas doces ou salgadas. É uma variedade parcialmente autofértil que necessita da presença de outras variedades de pereiras nas proximidades para melhorar a polinização e assim aumentar o número de frutos. Excelente polinizador para outras variedades. Por vezes sensível à tavelura.

Pyrus communis (pereira) é uma árvore de fruto pertencente à família das Rosáceas. Presente na Europa desde a Antiguidade, é originária das florestas da Ásia Ocidental. Em França, as pereiras aparecem no século XVI, onde, sob o reinado de Luís XIV, várias espécies foram cultivadas nos jardins do rei. Ao longo dos séculos, surgiu um grande número de cultivares. A sua cultura encontra-se amplamente difundida na Europa.

A variedade Doyenné d'hiver, também chamada Bergamote de Pentecôte, foi descoberta, por volta de 1787, por Jean-Baptiste Van Mons (1765-1842), no antigo Jardim dos Capuchinhos em Lovaina, na Bélgica. Esta pereira forma uma árvore de porte piramidal, podendo atingir, em idade adulta, aproximadamente 5 metros de altura por 4 metros de envergadura, produzindo numerosos ramos estendidos. O seu porte adapta-se bem a formas altas (em tronco), ou baixas (em taça), ou palmeta em estufa. A sua folhagem caduca é composta por grandes folhas de 8 a 10 cm de comprimento, alternas, ovais, verde brilhante, adquirindo tons outonais amarelo-alaranjados. A floração ocorre em abril, o que geralmente a protege das geadas. As flores brancas, simples, de 2 a 3 cm de diâmetro, agrupadas em umbélas, são melíferas. Podem ser destruídas pela geada a partir de -2 a -3 °C. Trata-se de uma árvore rústica que suporta temperaturas próximas de -25 °C, estando adaptada ao cultivo em todas as regiões de Portugal, inclusive em altitude. Esta pereira é considerada autoestéril ou auto-incompatível, as flores não podem fecundar-se a si próprias. Por isso, torna-se necessária a presença de outras variedades de pereiras nas proximidades, cuja floração ocorra na mesma época. Por exemplo, as variedades Beurré Hardy, Conferência, Doyenné du Comice, Jules Guyot, William's Bon Chrétien, William's Rouge são adequadas para cruzar a polinização e assim aumentar o número de frutos.

O Pyrus Doyenné d'hiver é uma variedade muito fértil, de entrada rápida em produção e de frutificação abundante e regular. A colheita começa a partir do final de outubro, e os frutos são consumidos a partir de janeiro, conforme vão amadurecendo. A pera pode ser consumida crua ou cozida, em compotas, em pastelaria e sobremesas, em saladas de fruta ou composições, em associação com queijos, ou como acompanhamento de pratos salgados, ao lado de pato, carnes brancas (aves e borrego), ou de caça. É também perfeita para a confeção de sumos ou de frutos em calda. Rica em água, a pera refresca e sacia a sede. Muito carnuda, proporciona grande saciedade. De valor calórico moderado, é bem fornecida em potássio, cálcio e magnésio, com uma contribuição não negligenciável de ferro. O seu teor em vitaminas C e E, em antioxidantes e em fibras torna a pera uma mais-valia para a saúde. É tónica, energizante e reidratante. Os frutos podem ser conservados 3 a 5 meses após a colheita. A conservação pode fazer-se num local fresco, seco, protegido da luz, a uma temperatura em torno de 8 a 10 °C, ou em câmara fria, estanque ao ar exterior, a uma temperatura de 1 a 3 °C.

Muito popular pelo seu fruto, a pereira encontra o seu lugar no jardim para o prazer de miúdos e graúdos. Entre uma vasta gama de pereiras, é fácil encontrar a variedade que melhor corresponde aos gostos.