Pereira Poire de Fisée Bio - Pyrus communis

A Pereira Pêra de Fisée ou Pêra de Fuso produz um fruto de calibre pequeno a médio, de forma alongada, cónica, com saliências, muito estreito na sua parte superior e bastante ventrudo na base. A sua pele verde, tornando-se amarelo‑dourada com reflexos esverdeados à maturidade, é bastante rugosa, pontilhada de ferrugem, adquirindo tonalidades avermelhadas com a insolação. A sua polpa branca é semi‑fina, semi‑tenra, pouco suculenta, com um traço amargo e pouco saborosa. A colheita estende‑se do início de outubro até meados de novembro, os frutos conservam‑se pouco tempo, consomem‑se cozinhados desde a apanha. Tornam‑se rosado‑avermelhados durante a cozedura e utilizam‑se na confeção de compotas, geleias, pêras em calda, pêras tapées (especialidade da Touraine), para a fabricação do poiré, uma bebida alcoólica efervescente, ou para preparar o famoso «pâté de poires de la Toussaint», uma pastelaria ancestral e tradicional das regiões do norte de França. Trata‑se de uma variedade parcialmente autofértil que exige a presença de outras variedades de pereiras nas proximidades para melhorar a polinização e assim aumentar o número de frutos.

Planta proveniente da Agricultura Biológica

O Pyrus communis (pereira‑comum) é uma árvore de fruto pertencente à família das Rosáceas. Presente na Europa desde a Antiguidade, é originária das florestas da Ásia Ocidental. Em França, as pereiras aparecem no século XVI, onde, sob o reinado de Luís XIV, várias espécies foram cultivadas nos jardins do rei. Ao longo dos séculos, um muito grande número de cultivares surgiu. O seu cultivo é amplamente difundido na Europa.

A variedade Pêra de Fisée, também chamada Pêra de Fuso ou Pêra de Fizet, é originária da Alta‑Saxónia (Alemanha), descrita, por volta de 1540, por Valerius Cordus (1515‑1544), um naturalista alemão. É mencionada em França pela primeira vez, por volta de 1628, e descrita por Pierre Le Lectier, procurador do rei Luís XIII em Orléans. Tradicionalmente cultivada, mas hoje rara, no Pays de Bray, uma região que se estende entre Londinières (Seine‑Maritime) e Beauvais (Oise), o seu nome poderá derivar da sua forma semelhante à do fuso usado antigamente para fiar a lã.

Esta pereira forma uma árvore com estrutura piramidal, podendo atingir, na idade adulta, aproximadamente 6 metros de altura por 4 metros de envergadura, produzindo numerosos ramos grossos e eretos. O seu porte adequa‑se bem a formas altas (em tronco) ou baixas (em taça) e, mais ocasionalmente, palissadas (palmeta verrier). A sua folhagem caduca é composta por folhas grandes de 8 a 10 cm de comprimento, alternas, ovais, verde brilhante que assumem tonalidades outonais amarelo‑alaranjadas. A floração ocorre em abril, o que geralmente a protege das geadas. As flores brancas, simples, de 2 a 3 cm de diâmetro, agrupadas em umbela, são melíferas. Podem ser destruídas pela geada a partir de -2 a -3 °C. Trata‑se de uma árvore rústica que suporta temperaturas na ordem dos -25 °C, estando adaptada ao cultivo em todas as regiões de França, inclusive em altitude. Esta pereira é dita auto‑estéril ou auto‑incompatível, as flores não se podem fecundar por si mesmas. É por isso necessária a presença de outras variedades de pereiras, nas proximidades, cuja floração ocorra na mesma época.Por exemplo, as variedades Beurré Hardy, Conferência, Doyenné du Comice, Jules Guyot, William’s Bon Chrétien, William's Rouge são adequadas para cruzar a polinização, e assim aumentar o número de frutos.

A "Pêra de Fisée" é uma variedade muito produtiva, de entrada em produção rápida e com frutificação abundante e regular. A colheita começa a partir do início de novembro, e os frutos consomem‑se desde a apanha, essencialmente cozinhados. De valor calórico moderado, contém boas quantidades de potássio, cálcio e magnésio, com um aporte não negligenciável de ferro. O seu teor em vitaminas C e E, em antioxidantes e em fibras faz da pêra um trunfo para a saúde. É tonificante, energizante e reidratante. Os frutos podem ser conservados apenas algumas semanas após a colheita, mas raramente após meados de novembro. A conservação pode efectuar‑se num local fresco, higiénico, protegido da luz a uma temperatura em torno de 8 a 10 °C ou em câmara fria, estanque ao ar exterior, a uma temperatura de 1 a 3 °C.

Muito popular, graças aos seus frutos, a pereira encontra o seu lugar no jardim para o prazer dos pequenos e dos grandes. Entre uma vasta gama de pereiras, é fácil encontrar a variedade que melhor corresponde aos desejos de cada um.