Pereira Starkrimson Bio - Pyrus communis

O pereiro Stark Crimson ou Starkrimson é uma variedade rústica e vigorosa, que se caracteriza pelos seus frutos com epiderme incrivelmente colorida, evoluindo ao longo da maturação. Produz um fruto de calibre médio a grande, de forma piriforme, cerca de 7 cm de diâmetro e 10 cm de comprimento, com um fundo largo e bulboso, e um colo afilado e arredondado. A sua pele, fina, é amarela, quase totalmente coberta por uma ruborização castanho-escura, que se torna vermelha quando o fruto amadurece, com numerosas lenticelas. A sua polpa branca é tenra, macia, muito suculenta, doce, ligeiramente acidulada e subtilmente aromática. A colheita inicia-se a partir do final de julho/início de agosto, os frutos consomem-se desde a apanha, à medida que amadurecem, e conservam-se apenas por pouco tempo, não muito para além de meados de setembro. Agrada pela sua acidez equilibrada e riqueza em açúcar, sendo uma pêra deliciosa para consumir ao natural. Cozida, adapta-se bem a numerosas receitas doces ou salgadas. É uma variedade parcialmente autofértil que necessita da presença de outras variedades de pereiros nas proximidades para melhorar a polinização e assim aumentar o número de frutos.

O Pyrus communis (pereiro-comum) é uma árvore de fruto pertencente à família das Rosáceas. Presente na Europa desde a Antiguidade, tem origem nas florestas da Ásia ocidental. Em França, os pereiros surgem no século XVI, onde, sob o reinado de Luís XIV, várias espécies foram cultivadas nos jardins do rei. Ao longo dos séculos, surgiu um número muito elevado de cultivares. A sua cultura é amplamente difundida na Europa.

A variedade Stark Crimson ou Starkrimson provém de uma mutação de Clapp’s Favorite. Foi descoberta, no início da década de 1950, por Adrian Kalle no Missouri, condado de Van Buren, Estados Unidos, sob a denominação Red Clapp's Favorite. Divulgada pela Stark Bros Nursery em 1956 com o nome Starkrimson, é cultivada nos Estados Unidos, no Chile e na Nova Zelândia. Este pereiro forma uma árvore de copa larga, com ramos pendentes, podendo atingir, na idade adulta, aproximadamente 5 metros de altura por 4 metros de envergadura. O seu porte adapta-se bem a formas altas (em tronco) ou baixas (em taça) ou palissadas (palmeta verrier). A sua folhagem caduca é composta por folhas grandes de 8 a 10 cm de comprimento, alternas, ovais, verde brilhante, que assumem tonalidades outonais amarelo-alaranjadas. A floração ocorre em abril, o que normalmente a protege das geadas. As flores brancas, simples, de 2 a 3 cm de diâmetro, agrupadas em umbelas, são melíferas. Podem ser destruídas pela geada a partir de -2 a -3 °C. É uma árvore rústica que suporta temperaturas na ordem dos -25 °C; está adaptada ao cultivo em todas as regiões de Portugal, inclusive em altitude. Este pereiro é considerado autoestéril ou auto-incompatível, as flores não conseguem fecundar-se a si próprias. Por isso, é necessária a presença de outras variedades de pereiros, nas proximidades, cuja floração ocorra na mesma época. Por exemplo, as variedades Beurré Hardy, Bonne Louise d’Avranches, Conférence, Doyenné du Comice, Jules Guyot, William’s Bon Chrétien, William's Rouge são adequadas para cruzar a polinização e assim aumentar o número de frutos.

O pereiro Stark Crimson é uma variedade de alto rendimento, com entrada em produção rápida e frutificação abundante e regular. A colheita começa a partir do final de julho, e os frutos consomem-se desde a apanha à medida que amadurecem. Cada indivíduo pode produzir cerca de 30 kg de frutos, pesando 180 a 240 gramas cada. A pêra consome-se tanto crua como cozida, em compotas, em pastelaria e sobremesas, em saladas de fruta ou composições, em associação com queijos ou como acompanhamento de pratos salgados, ao lado de pato, de carnes brancas (aves e borrego) ou de caça. É também perfeita para a confeção de sumos ou de frutos em calda. Rica em água, a pêra refresca e sacia a sede. Muito carnuda, confere grande sensação de saciedade. Moderadamente calórica, é bem fornecida em potássio, cálcio e magnésio, com um aporte não desprezável de ferro. O seu teor em vitaminas C e E, em antioxidantes e em fibras faz da pêra um trunfo para a saúde. É tónica, energizante e reidratante. Os frutos podem ser conservados 4 a 6 meses após a colheita. A conservação pode ser feita num local fresco, seco e protegido da luz, a uma temperatura em torno de 8 a 10 °C, ou em câmara frigorífica, estanque ao ar exterior, a uma temperatura de 1 a 3 °C.

Muito popular, graças aos seus frutos, o pereiro encontra o seu lugar no jardim para o prazer dos mais pequenos e dos mais velhos. Entre uma vasta gama de pereiros, é fácil encontrar a variedade que melhor corresponde aos desejos de cada um.