No jardim, as hostas são apreciadas pela sua bonita folhagem ornamental, que pode variar entre o verde-escuro e o verde-claro, passando pelo variegado, o azul e o dourado, consoante a variedade. Estas bonitas plantas perenes de cobertura são perfeitas para as zonas sombreadas dos jardins. Mas sabia que, no Japão, o seu país de origem, também são cultivadas pelas suas rebentações comestíveis e deliciosas (chamadas "Urui" na língua do país do sol nascente)? Conferem um toque original a muitos pratos e podem surpreender os convidados. Pegue no avental e descubra como colher, preparar e consumir as rebentações de hosta.
A pequena nota da Ingrid: As hostas pertencem à família das Asparagáceas, a mesma família dos espargos! Aliás, as rebentações de hosta podem ser cozinhadas da mesma forma e revelam um ligeiro sabor semelhante ao dos espargos, das alfaces ou das endívias.
Que variedades de hosta escolher?
É importante saber que todas as hostas são comestíveis, embora existam pequenas diferenças ao nível do sabor. No entanto, algumas variedades são mais conhecidas do que outras pelo consumo das suas rebentações, folhas e flores:
- Hosta plantaginea : Apreciada pelas suas rebentações tenras e pelas suas flores brancas perfumadas e comestíveis.
- Hosta montana : Conhecida pelas suas rebentações saborosas.
- Hosta sieboldiana : Oferece rebentações delicadas e folhas comestíveis.
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Colheita das rebentações de hosta
Quando colher as hostas?
A melhor época para colher as rebentações de hosta é no início da primavera, quando atingem cerca de 5 a 10 centímetros de altura. Parecem pequenas pontas verdes e tenras que rompem o solo. Idealmente, a folhagem ainda deve estar enrolada no caule.
É também nesta época que se colhem as folhas jovens, pois são mais tenras e menos amargas do que as folhas maduras.
As primeiras colheitas devem ser feitas 3 a 4 anos após a plantação.
Precaução: Certifique-se de colher apenas plantas de hosta que tenha identificado corretamente, para não as confundir com outras plantas não comestíveis que possam crescer no jardim. Evite consumir rebentações provenientes de plantas tratadas com pesticidas.
Técnica de colheita
- Com uma faca limpa, corte as rebentações pela base, mesmo acima do solo. Tenha cuidado para não danificar as raízes nem as outras partes da planta.
- Para não enfraquecer a hosta, não colha mais de um terço das rebentações de cada pé. Deste modo, a planta poderá continuar a crescer de forma saudável e a produzir novas rebentações na estação seguinte.
Preparação e receitas com rebentações de hosta
Limpeza e preparação básica
Depois de colher as rebentações, é importante limpá-las bem:
- Lave as rebentações em água fria para retirar todos os vestígios de terra ou detritos.
- Seque-as delicadamente com um pano limpo ou papel absorvente.
- Corte as extremidades das rebentações se estiverem duras ou danificadas.
Salada de rebentações de hosta
1- Corte as rebentações de hosta em pedaços de 1 a 2 cm.
2- Descasque e corte em tiras finas legumes da época: cenouras, pepinos, pimentos, etc.
3- Misture as rebentações de hosta com estes legumes numa saladeira grande. Também pode adicionar folhas de alface ou milho.
4- Numa taça, prepare o molho, misturando 2 colheres de sopa de azeite com 1 colher de sopa de vinagre. Também pode adicionar um pouco de sumo de limão. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
5- Junte o molho à salada e adicione algumas folhas de hortelã para decorar. Sirva fresca.
Rebentações de hosta salteadas com alho e manteiga
Ingredientes:
- 200 g de rebentações de hosta
- 2 dentes de alho
- 30 g de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: algumas gotas de sumo de limão ou molho de soja
Instruções:
1- Corte as rebentações de hosta em pedaços de 5 cm.
2- Descasque e pique finamente o alho.
3- Derreta a manteiga numa frigideira em lume médio. Junte o alho picado e salteie-o até ficar ligeiramente dourado.
4- Junte as rebentações de hosta à frigideira e salteie-as durante 5 a 7 minutos, até ficarem tenras.
5- Tempere com sal e pimenta. Junte algumas gotas de sumo de limão antes de servir para um toque de frescura. Pode substituir o limão por molho de soja para obter uma nota asiática.
E as folhas e as flores de hosta?
As folhas jovens e tenras, assim como as flores de hosta, também são comestíveis. Cruas, podem enriquecer uma salada verde, ou ser cozinhadas numa sopa ou salteadas na frigideira, como as acelgas. As flores decorarão lindamente as saladas e os pratos.
Precauções e contraindicações
Como acontece com qualquer planta comestível, recomenda-se consumir as rebentações de hosta com moderação. Algumas pessoas podem ser alérgicas, pelo que se aconselha começar por experimentar pequenas quantidades.
Tenha também em atenção que as hostas são tóxicas quando ingeridas por gatos, cães e cavalos. Por isso, não dê os restos aos animais de companhia.
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