Sabia que as chagas, estas belas plantas anuais que vê trepar e florescer no seu jardim, oferecem muito mais do que a beleza das suas flores? Com efeito, as flores e as folhas das chagas são comestíveis, mas também acrescentam um toque picante e colorido às suas saladas de verão e aos seus pratos! Trata-se de uma planta incrivelmente generosa que se autosemeia ano após ano, trepando graciosamente por qualquer suporte ao seu alcance. Estas sementes também são comestíveis! Descubra o nosso tutorial no qual mostramos como fazer alcaparras a partir de sementes de chagas.

como fazer alcaparras de chagas

Quando e como colher?

Para fazer estas alcaparras, precisaremos de sementes verdes de chagas e não de botões florais (como no caso das alcaparras de erva-das-bruxinhas ou de margaridas). A colheita das sementes de chagas faz-se geralmente no final do verão ou no início do outono, quando as flores terminaram o seu ciclo de vida e deram lugar às sementes. Para esta receita, deverá colher as sementes de cor verde-clara a verde-escura e com uma consistência ligeiramente firme. Alguns jardineiros também lhes chamam “frutos” das chagas. Encontram-se geralmente escondidas sob as folhas.

sementes de chagas

O conselho da Ingrid: Deixe de lado as sementes amarelas ou secas, demasiado maduras para fazer alcaparras, mas que poderá semear na primavera seguinte, para obter novamente plantas de chagas.

A receita das alcaparras de chagas

Ingredientes:

  • 250 g de sementes verdes de chagas;
  • 2 colheres de sopa de sal marinho grosso;
  • 250 ml de vinagre branco ou de vinagre de sidra.

Etapas da receita:

1- Retire os restos de pétalas e de caules das suas sementes de chagas. Guarde apenas as sementes verdes e ligeiramente firmes.

2- Lave as sementes, passando-as por água corrente, para remover as impurezas e os pequenos insetos escondidos. Deixe-as depois secar sobre papel absorvente ou um pano limpo.

3- Num frasco limpo, adicione as 2 colheres de sopa de sal e as sementes de chagas. Feche o recipiente com a tampa e agite-o para misturar bem o sal com as sementes.

4- Deixe este frasco repousar durante 24 horas, na cozinha e à temperatura ambiente.

5- No dia seguinte, abra o frasco e passe as sementes por água para remover o excesso de sal. Deixe-as secar sobre papel absorvente ou um pano limpo.

6- Pegue num segundo frasco limpo e esterilizado e coloque as sementes de chagas no interior, até 3/4 do frasco.

7- De seguida, deite vinagre branco até 2 cm abaixo da borda do frasco, tendo o cuidado de mergulhar totalmente as sementes de chagas.

8- Feche o frasco.

8- Coloque o recipiente numa divisão à temperatura ambiente e ao abrigo da luz, durante 3 semanas a um mês, no mínimo. De vez em quando, agite o frasco para misturar os ingredientes.

Nota: se seguir uma dieta pobre em sal, pode saltar as etapas 3, 4 e 5, correspondentes à fase de salga.

Dicas

  • Pode misturar diferentes ervas aromáticas com as suas alcaparras para variar os sabores, como no caso dos pepinos, adicionando grãos de pimenta, funcho, bagas de zimbro, tomilho ou louro.
  • As alcaparras de chagas são incrivelmente versáteis na cozinha. Utilize-as para acrescentar um toque picante às suas saladas, pizzas ou pratos de peixe.
  • Também são deliciosas em molhos para massas ou simplesmente espalhadas sobre queijo de cabra fresco.
uma sanduíche com chagas

Conservação

  • Para conservar as suas alcaparras de chagas, guarde-as no frasco fechado, num local fresco e escuro. Podem conservar-se assim durante vários meses, ou até um ano. No entanto, o sabor pode começar a perder intensidade após seis meses, pelo que é preferível consumi-las dentro desse prazo para tirar o melhor partido.
  • Depois de abrir o frasco de alcaparras de chagas, é preferível conservá-las no frigorífico durante cerca de 2 a 3 meses. Certifique-se de que as alcaparras permanecem cobertas de vinagre para manterem a frescura.
  • Como acontece com qualquer alimento conservado, use o bom senso: se notar sinais de deterioração, como alterações de cor, um odor estranho ou a presença de bolores, é preferível não consumir as alcaparras.

Para saber mais