Salsa crespa verde escura variedade Magnac Vilmorin

O Salsa frisada verde-escura variedade Magnac é uma planta condimentar herbácea bienal, com 40 cm de altura, variedade de haste longa para uma colheita mais fácil. Cultiva-se pela sua folhagem frisada brilhante, verde-escura, que se consome crua, inteira ou picada finamente em saladas, molhos ou marinadas, ou cozinhada, em omeletas, recheios, caracóis ou peixes. Sementeira de fevereiro a setembro para colheita escalonada de maio a novembro.

A salsa é uma herbácea aromática e condimentar, também usada como planta medicinal. É rica em vitaminas, oligoelementos e minerais. Destaca-se sobretudo o seu teor muito elevado em vitamina C e A: 100 g de salsa contêm quatro vezes mais vitamina C do que 100 g de laranja e quatro vezes a dose diária necessária de vitamina A. É um estimulante do sistema nervoso, combate eficazmente a anemia e possui uma ação desintoxicante.

Não admira que tenha simbolizado a força na Grécia Antiga e que tenha sido adorado pelos Romanos, que a introduziram em muitos países do Império. Caiu em desgraça na Idade Média, quando foi associada ao diabo. A explicação reside provavelmente na germinação um pouco instável da planta. Esta bienal originária do Oriente Próximo cultiva-se como anual, exceto se se pretender deixá-la subir a sementes e colher a produção. Produz então umbelas de pequenas flores verde-amareladas a brancas. Mas é pelas suas folhas que a salsa é cultivada. As folhas contêm óleos essenciais que exalam aroma ao menor toque. São de um verde vivo, divididas em três folíolos e depois em lóbulos profundamente marcados. A salsa por vezes confunde-se com a cicuta — planta tóxica — cujas folhas são semelhantes, mas que exala um odor nauseabundo. A salsa tuberosa, por sua vez, cultiva-se tanto pela raiz pivotante como pela folhagem. As plantas podem atingir 60 cm de altura.

Insere-se frequentemente em buquês aromáticos em associação com tomilho, louro, e alecrim. É muito apreciada em misturas de salsa e alho que acompanham feijão-verde, caracóis, etc. É também frequentemente utilizada como elemento decorativo nos pratos.

A colheita : a colheita geralmente tem lugar três meses após a sementeira. A colheita faz-se diretamente com tesoura ou pinçando conforme as necessidades na cozinha. Este corte estimula a planta e favorece a formação de novos rebentos. É útil ter estas ervas aromáticas à mão, em vaso no peitoril da janela ou nas proximidades no jardim, para não ser necessário atravessar toda a horta sempre que delas se necessite.

A conservação : a salsa é muito melhor consumida fresca. Contudo, congela muito bem. Para tal, lave-a e deixe secar bem. Reúna os ramos em feixes que se colocarão num saco de congelação. Assim, conserva-se durante todo o inverno e usa-se conforme a necessidade. Se se preferir deixá-la secar, lave os ramos, seque-os cuidadosamente e deixe secar os maços de cabeça para baixo num local seco. Quando os ramos se tornarem friáveis, esmigalhe-os e transfira para um recipiente hermeticamente fechado.

O truque do jardineiro : a salsa poderá reforçar o perfume das roseiras. Para enganar a mosca-da-cenoura, que também aprecia a salsa, plante-a junto às lavandas para as afugentar. Rabanetes e salsa potenciam-se mutuamente, enquanto a presença da salsa inibe o crescimento do aipo-rábano.