Salsa lisa gigante italiana Lion

O Salsa Lisa Leão é uma variedade de salsa tipo Gigante de Itália, que se caracteriza por um crescimento erecto, pouco sensível ao acamamento e com boa resistência ao míldio e à septoriose. Cresce rapidamente e desenvolve folhas grandes de cor verde-escura, com aromas intensos. Bastante rústico, suporta moderadamente o frio e não aprecia geadas fortes. Ao sol ou à meia-sombra, prefere solos frescos, leves, ricos e bem drenados. Este condimento enriquece com os seus sabores inúmeros pratos. É um imprescindível nas nossas mesas, que geralmente nunca está muito longe da cozinha, pelo que cultivá-lo em vaso é uma solução prática para o ter à mão. Fácil de cultivar, requer pouca manutenção. A Salsa Leão semeia-se sob abrigo em fevereiro-março-abril e em plena terra de maio a julho. As colheitas escalonam-se assim de maio até aos primeiros frios.

Não é de estranhar, portanto, que tenha simbolizado a força na Grécia Antiga e que tenha sido adorado pelos Romanos, que o introduziram em muitos países do Império. Cai em desgraça na Idade Média, onde é associado ao diabo. A explicação reside, sem dúvida, na germinação um pouco volátil da planta. Esta bienal originária do Próximo Oriente é cultivada como anual, exceto se se pretender que suba a flor e recolher a semente. Produz então umbelas de minúsculas flores verde-amareladas a brancas. Mas é pelas suas folhas que a salsa é cultivada. As suas folhas contêm óleos essenciais que perfumam ao mínimo toque. São de um verde vivo, divididas em três folíolos e depois em lóbulos profundamente marcados. A salsa confunde-se por vezes com a pequena cicuta – planta tóxica – cujas folhas são semelhantes, mas que liberta um odor nauseabundo. A salsa tuberosa, por sua vez, é cultivada tanto pela sua raiz pivotante como pela folhagem. Os pés de salsa podem atingir 60 cm de altura.

Os benefícios: A salsa é uma herbácea aromática, condimentar, também utilizada como planta medicinal. É rica em vitaminas, oligoelementos e minerais. Destaca-se sobretudo o seu teor muito elevado em vitaminas C e A: 100 g de salsa contêm quatro vezes mais vitamina C do que 100 g de uma laranja e quatro vezes a dose diária necessária de vitamina A. É um estimulante do sistema nervoso, combate eficazmente a anemia e possui um poder desintoxicante.

Na cozinha: Insere-se frequentemente a salsa nos raminhos de ervas aromáticas em associação com tomilho, louro e alecrim. É muito apreciada nas persilladas que acompanham as vagens, os caracóis, etc. Também é muito utilizada como elemento decorativo nos pratos. Associe-a a alho e azeite e obtém-se a famosa persillada capaz de vivificar qualquer prato de legumes. Tenha, aliás, sempre à mão um vaso de salsa que lhe prestará os melhores serviços culinários.

A colheita: a colheita ocorre geralmente três meses após a sementeira. Colhe-se diretamente com tesoura ou beliscando à medida das necessidades na cozinha. Este corte estimula a planta e favorece a formação de novos rebentos. É útil ter as suas aromáticas à mão, em vaso, no parapeito da janela ou nas proximidades no jardim, para não ter de atravessar toda a horta sempre que necessitar delas.

A conservação: a salsa é muito melhor consumida fresca. Mas congela muito bem. Para tal, lave e deixe secar bem. Junte os ramos em molhos que colocará num saco de congelação. Poderá assim conservá-la todo o inverno e utilizá-la conforme as suas necessidades. Se preferir secá-la, lave os ramos, seque cuidadosamente e deixe secar os molhos de cabeça para baixo num local seco. Quando os ramos ficarem quebradiços, esmigalhe-os e transfira para um recipiente hermeticamente fechado.

A dica do jardineiro: a salsa reforçaria o perfume das roseiras. Para enganar a mosca-da-cenoura, que também adora salsa, plante-as aos pés das suas lavandas para as afugentar. Rabanetes e salsa potenciam-se mutuamente, enquanto a presença da salsa inibe o crescimento do aipo-rábano.