Couve-lombarda Gros des Vertus 4 Bio

O Couve-de-Milão Gros des Vertus BIO é uma variedade tradicional reconhecida pela cabeça volumosa redonda, ligeiramente achatada, bem compacta, e pelas folhas verdes enrugadas com reflexos ligeiramente azulados. Rústico e produtivo, adaptado a climas temperados e frescos, cultiva-se tanto em plena terra como em canteiro, em solo fértil, fresco e bem drenado. A sua grande rusticidade permite-lhe resistir às primeiras geadas, mas recomenda-se cobrir ligeiramente com terra e aplicar cobertura morta à sua base durante o inverno para proteger o seu desenvolvimento. Fácil de cultivar, integra-se harmoniosamente nos jardins alimentares e nas hortas familiares, proporcionando uma colheita generosa durante toda a estação fria. Pode ser consumido cru ou cozido, ralado em salada ou como acompanhamento. Época de sementeira de março a junho para colheita cerca de 6 meses depois.

Também conhecido pelos nomes Couve-de-Sabóia, Couve enrugada, Couve frisada ou ainda Couve pomada frisada, a Couve-de-Milão tem o nome científico Brassica oleracea sabauda (em latim, sabauda refere-se à Sabóia). Pertence à grande família das Brassicáceas (ex Crucíferas).

Originária, sem surpresa, de Itália e mais precisamente de Milão, este repolho pomado é bastante próximo da couve-repolho mas diferencia-se pelo aspecto enrugado ou frisado das suas folhas. Existem numerosas variedades cujas produções se estendem da primavera ao inverno. Ao escolher cuidadosamente as sementes e repartindo as sementeiras ao longo do tempo, poderá dispor deste hortícola por um período muito prolongado.

Hortícola de outono e inverno por excelência, a Couve-de-Milão resiste bem ao frio. É deliciosa crua em salada, mas também se consome cozida, estufada com enchidos ou mesmo com peixe. Do ponto de vista nutricional, esta hortaliça folhosa é notável: tem poucas calorias e é muito rica em vitaminas C e B6; contém também muitas fibras e minerais como o cálcio.

No jardim, como quase todas as couves (a couve-de-Bruxelas é exceção), a Couve-de-Milão é uma hortaliça exigente; requer uma excelente adubação de fundo e humidade regular.

Colheita: colhe-se quando a cabeça está bem cheia, cortando-a simplesmente rente ao solo.

Conservação: os repolhos conservam-se bastante tempo na planta e mantêm-se vários dias no frigorífico. Podem também ser congelados muito bem após serem branqueados 3 a 5 minutos em água fervente e salgada.

A dica do jardineiro: Principal inimiga da couve, a borboleta-da-couve (Pieris brassicae) é uma graciosa borboleta cor de creme com pequenas manchas negras que surge já em abril-maio e actua durante todo o verão, devorando as suas folhas. Recomenda-se a prevenção: instalar de forma estanque, sobre arcos de cultivo, um véu anti-inseto. Esses véus são fáceis de colocar e reutilizáveis para proteger, por exemplo, culturas de cenouras e alho-francês.

A dica do cozinheiro : a Couve-de-Milão Gros des Vertus BIO é particularmente apreciada na cozinha pela sua textura tenra e sabor ligeiramente adocicado após cozedura. Adapta-se a muitas preparações, nomeadamente em cozido, em sopa ou recheada, onde as suas folhas maleáveis facilitam o envolvimento dos recheios. Pode também ser salteada na frigideira com um fio de azeite e alho, ou consumida crua em salada, finamente fatiada, para um toque crocante e refrescante.