Chicória Witloof (Endívia) Alba - Ferme de Sainte Marthe Bio

A Endívia Witloof Alba é uma variedade de fácil cultivo, bastante resistente, cultivada para ser forçada num canto do jardim ou em adega; forma endívias bem firmes, que se consomem cruas em salada ou estufadas. Sementeira de maio a junho para colheita cinco meses depois.

A Chicória Witloof é uma planta herbácea que pertence à família das Asteráceas. Tem o nome latino Cichorium intybus foliosum, mas é sobretudo conhecida pelos nomes de endívia, chicon ou chicória de Bruxelas/da Bélgica.

Existem vários tipos de chicória; as chicórias selvagens são as mais próximas da espécie tipo, que se encontra naturalmente nos prados e nas bermas dos caminhos. A Chicória Witloof distingue-se pelo seu modo de cultivo: é a segunda produção que se consome, depois de ter sido previamente forçada em terra plena ou em adega.

É um trabalho que pode ser considerado penoso, mas compensa-se com belas raízes firmes e bem brancas, com a amargura característica.

No jardim, a endívia instala-se idealmente em terra pesada, profunda, fresca e não demasiado rica.

A Chicória Witloof consome-se tanto crua como cozida. É também saborosa em salada, com alguns pedaços de noz, alguns pedaços de Roquefort, e um fio de vinagrete com mel, como no tradicional gratinado com béchamel.

As chicórias têm todas virtudes tónicas, depurativas e ligeiramente laxantes.

Colheita: as raízes das chicórias Witloof colhem-se em outubro-novembro; pode depois espaçar o forçamento a cada 15 dias para distribuir a colheita.

Conservação: conservam-se bastante bem em fresco, mas obrigatoriamente devem ser privadas de luz (por isso são geralmente encontradas embaladas num papel azul nas bancas).

O pequeno truque do jardineiro: Efetuar binagens e sachas regulares. Recomenda-se cobertura do solo em caso de seca, durante o período de maio a outubro. O forçamento também pode ser feito em adega.