Feijão-anão Cocagne - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Feijão Cocagne é uma melhoria do famoso Coco de Paimpol. Da variedade de origem conservou a vagem amarelo‑creme, veada de violáceo, com cerca de quinze cm, e sobretudo o grão totalmente redondo, branco marfim, de sabor deliciosamente incomparável. Simplesmente, a sua colheita é mais precoce e o rendimento é superior. Um quilo de vagens equivale, geralmente, a 500 g de grãos que se consomem secos ou semi‑secos. Se for utilizado como acompanhamento, privilegie uma cozedura mais curta para conservar a firmeza do grão (30 a 40 min, aproximadamente) do que para a confeção de um creme. Os Feijões Cocagne congelam‑se facilmente sem perda de qualidade gustativa. Esta variedade é muito produtiva e resiste bem a doenças como a podridão e o mosaico.

Quer se consuma pela vagem, quer pela semente, o feijão é uma hortaliça muito apreciada nos jardins por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual que o jardineiro conhece, ao dia, a data em que efetuará a primeira colheita, cerca de 60 dias após a sementeira.

Descoberto no Novo Mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou‑se hoje numa leguminosa incontornável em todas as alimentações do mundo. Os ameríndios cultivavam‑no pelas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira colhendo‑a imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas trepadoras e necessitam de tutoragem. Mais tarde, por razões práticas, foram selecionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas susceptíveis de se enrolarem em torno de um suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijões manteiga), listadas de vermelho ou mesmo ametista. Entre as variedades que se comerão ao estádio fino ou extra fino há os feijões com filamentos que apresentam, à maturidade, fios. Depois a vagem torna‑se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa
O feijão mangetout é, globalmente, mais carnudo e consome‑se integralmente, sementes e vagens, mesmo à maturidade. Os Feijões filamento - mangetout , mais recentemente criados, podem ser consumidos jovens em extra fino até a um estádio mais carnudo como um mangetout porque não formam fios.

Entre as variedades para descascar (isto é, das quais se consomem apenas os grãos), distingue‑se a colheita dos grãos frescos da das sementes secas, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9, e C, em oligoelementos, e sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, em oligoelementos, e sobretudo em proteínas vegetais.

A colheita : a colheita de grãos frescos ou de jovens vagens começa 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos deve efetuar‑se antes de as vagens começarem a desidratar e a enrugar. Os grãos devem mal ter começado a ganhar cor. Para o consumo das vagens, a colheita terá lugar de 2 em 2 dias ou de 3 em 3 dias, tanto no estádio fino como no extra fino para os feijões com filamentos. A colheita de grãos secos fará‑se cortando completamente a planta, que se suspenderá num local seco e arejado. Poderão ser debulhados conforme as necessidades.

A conservação : o congelamento das vagens é hoje o método de conservação mais utilizado. Para tal, deve‑se retirar os pézinhos, lavar, branqueá‑las 5 a 6 minutos em água a ferver e, em seguida, mergulhá‑las em água fria antes de as secar num pano limpo. Uma vez colocados em sacos, os feijões podem ser colocados no congelador a -18 ºC. Contudo, a conservação em conserva está a recuperar popularidade entre um número crescente de consumidores, devido às qualidades gustativas inerentes a esse método. Como no congelamento, retire os pézinhos, lave, branqueie e depois mergulhe os feijões em água fria. Coloque‑os em frascos que se encherão, por fim, com água a ferver e salgada. Feche‑os e esterilize em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1h30 em fogo médio. Para tal, cubra completamente os frascos com água depois de os ter bem estabilizado.

Feijões secos : bem secos, os grãos de feijão podem ser conservados durante um ano se forem armazenados em boas condições, por exemplo, em frascos herméticos.

O truque do jardineiro : os feijões, como todos os membros da família das Fabaceae, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta‑bactéria. Possuem, portanto, a capacidade de regenerar os solos. Pode inserir‑se uma cultura de feijão no âmbito de uma rotação de culturas após o enterramento de adubos verdes.
O feijão faz parte das plantas pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão é associada na América Central e do Sul à das abóboras e do milho, formando uma tríade cujo companheirismo é benéfico. Esta associação chama‑se localmente Milpa. Os feijões também se associam muito bem com as beringelas, as cenouras, as couves, as batatas, e os rabanetes, pois protegem‑se mutuamente. Evite, em contrapartida, a presença de aliáceas ou de funcho, porque o seu crescimento se inibe.

Uma pulverização de chorume de urtiga permite, simultaneamente, combater eficazmente ataques de pulgões e reforçar as plantas que dele beneficiem.