Que cogumelos do jardim se podem apanhar e consumir?

Cogumelos no jardim: atenção!

O fungo é um organismo vivo, nem animal, nem vegetal. Embora geralmente cresçam em meios húmidos e sombrios, como os bosques, outros desenvolvem-se sobretudo em zonas relvadas, como a relva! Os fungos que se encontram no jardim podem ser de diferentes tipos e, por isso, estão por vezes longe de ser comestíveis:

• Os fungos parasitas são pragas, pois são portadores de doenças criptogâmicas, muito prejudiciais para as plantas do jardim. O mais conhecido e temido é a armilária ou podridão radicular, que ataca as árvores através do seu sistema radicular e, mais tarde ou mais cedo, provoca a sua morte. Para saber tudo sobre este fungo, consulte o nosso artigo: A armilária ou podridão radicular: reconhecer e combater este fungo das árvores
• Os fungos saprófitas alimentam-se de matéria orgânica morta que decompõem, como as folhas mortas, a cobertura morta, a madeira de árvores mortas, os resíduos vegetais e, por vezes, os cadáveres de pequenos animais… Estes fungos são muito úteis, pois eliminam os resíduos e transformam-nos em húmus. Se as condições climáticas forem favoráveis, voltam a surgir todos os anos no mesmo local, inclusive numa zona de relva, por exemplo, debaixo de uma árvore. Estes fungos saprófitas são geralmente um sinal de boa saúde do solo, suficientemente fértil.
• Os fungos simbióticos vivem em associação com uma planta: alimentam-se da sua glicose e, em troca, fornecem-lhe água ou minerais. Alguns fungos vivem, assim, em simbiose com plantas, como no caso da amanita-mata-moscas, um fungo tóxico que cresce geralmente perto de bétulas.

Entre estes diferentes tipos de fungos, alguns são comestíveis, outros inofensivos e outros ainda completamente tóxicos. Se houver crianças pequenas ou animais de companhia, o melhor será destruir e remover os fungos que crescem no jardim, a menos que sejam reconhecidos com toda a certeza como fungos comestíveis.

Os cogumelos comestíveis que crescem nos jardins

Se adora percorrer os bosques quando chega o outono, ficará certamente surpreendido com estes cogumelos que por vezes aparecem no jardim, no meio da relva ou até sob a copa das suas árvores, sobretudo se viver perto de uma floresta ou de pastagens destinadas ao gado. Entre os cogumelos que surgem, por vezes de forma inesperada, no jardim, alguns são perfeitamente comestíveis e, acima de tudo, muito saborosos.

Descubra connosco os vários cogumelos que pode apanhar no seu próprio jardim.

Os rosados-dos-prados

O rosado-dos-prados, também chamado champinhão-dos-prados (Agaricus campestris), é um cogumelo muito comum nos prados frequentados pelo gado. É um cogumelo que aprecia os solos ricos. Por isso, pode perfeitamente aparecer, geralmente em grupo, no meio da relva, entre meados de setembro e meados de outubro.

Este cogumelo, parente do champinhão, tem uma qualidade gustativa excelente e é fácil de identificar.

O rosado-dos-prados (Agaricus campestris)

Como reconhecê-lo? 

• Um chapéu branco, de aspeto sedoso, hemisférico e ligeiramente achatado na superfície, que pode atingir 10 cm de diâmetro
• Lâminas finas de um rosa bastante marcado, que se tornam castanhas com a maturidade
• Um pé relativamente curto, mais estreito na base
• Uma carne branca que exala um odor agradável, semelhante ao dos champinhões.

Este cogumelo tem a particularidade de poder ser consumido cru, por exemplo em saladas, ou cozinhado. É fácil de secar.

Pode eventualmente ser confundido com outro cogumelo considerado tóxico, o champinhão-amarelo (Agaricus xanthoderma), que se distingue pelo odor a iodo e por uma coloração amarela que aparece quando é cortado.

Os marasmióides-dos-prados

Eis mais um habitual dos jardins! O marasmióide-dos-prados (Marasmius oreades) aparece geralmente a partir do fim do verão e durante todo o outono, por vezes já na primavera, se as condições climáticas forem húmidas. Desenvolve-se nos prados e em zonas herbáceas, como as áreas de relva. Cresce em tufos ou, por vezes, formando círculos de bruxas.

Os marasmióides-dos-prados

Como reconhecê-lo?

• Um chapéu pequeno, ligeiramente mamelonado, de cor ocre a alaranjada, bastante pálida. Apresenta frequentemente sulcos nas margens
• Lâminas esbranquiçadas a creme, largas e espaçadas
• Um pé cilíndrico e fino, oco e elástico, mais ou menos da mesma cor das lâminas. Pode ser torcido sem se partir
• Uma carne de cor creme, com aroma a serradura ou a amêndoa amarga.

Deliciosos salteados na frigideira ou preparados em omelete, os marasmióides são cozinhados sem o pé, demasiado fibroso ao mastigar. É um cogumelo que seca facilmente.

Os frades ou macrolepiotas

É difícil não reparar no frade, frequentemente chamado macrolepiota (Macrolepiota procera), sem o ver. Com efeito, é um cogumelo de bom tamanho, que pode fazer lembrar um guarda-sol. Embora apareça frequentemente nos bosques e também nas bermas dos caminhos, desenvolve-se igualmente nos prados e nas pastagens, em solo ácido ou neutro, rico em matéria orgânica. É um cogumelo que aprecia a companhia das faias (Fagus sylvatica). O frade apanha-se no outono.

Como reconhecê-lo? 

• Um chapéu ovoide, convexo e depois muito aberto quando amadurece, que pode atingir 25 cm de diâmetro. Este chapéu distingue-se sobretudo pelas escamas que o cobrem, mais numerosas junto ao topo mamelonado. É um cogumelo de cor castanho-acinzentada
• Lâminas brancas que depois se tornam creme, bastante apertadas
• Um pé oco, com 10 a 30 cm de altura, de cor castanho-clara, raiado de cinzento, com um anel duplo
• Uma carne esbranquiçada com odor a cogumelo.

O frade é um cogumelo saboroso, sobretudo quando é jovem. No entanto, apenas o chapéu é comestível.

O frade pode ser confundido com outras macrolepiotas, como a lepiota castanho-rosada (Lepiota brunneoincarnata), mais pequena e com um chapéu castanho-rosado e um anel quase invisível, que é mortal. Também pode ser confundido com a lepiota venenosa (Chlorophyllum brunneum), de chapéu menos escamoso e anel simples, que se desenvolve perto de estrume ou composto. A amanita-pantera (Amanita pantherina) também se assemelha ao frade, mas tem um anel simples. É, portanto, indispensável ter muito cuidado!

O frade (à esquerda) não deve ser confundido com a lepiota castanho-rosada, a lepiota venenosa e a amanita-pantera

Os higróforos-dos-prados

O higróforo-dos-prados (Cuphophyllus pratensis ou Hygrocybe pratensis)  é um pequeno cogumelo que cresce, logicamente, nos prados, desde o outono até às primeiras geadas de inverno. Prefere as zonas situadas a mais de 500 m de altitude. É um cogumelo cada vez menos comum, pois é sensível aos adubos. 

Como reconhecê-lo? 

• Um chapéu cónico e mamelonado, alaranjado a salmonado, com margens ligeiramente onduladas. Não ultrapassa 6 cm de diâmetro
• Lâminas espessas e espaçadas, sobretudo decorrentes, ou seja, que se prolongam ao longo do pé
• Um pé branco a creme-alaranjado, relativamente espesso
• Uma carne alaranjada-pálida, de sabor suave e sem odor particular.
  

  O higróforo-dos-prados

O coprino radicular fino

O coprino radicular fino (Coprinus comatus) faz parte dos cogumelos dos prados e das áreas de relva bastante comuns. Será fácil encontrá-lo no jardim se este estiver situado junto a um bosque. Apanha-se a partir de julho e no outono. Frequentemente chamado “tinta”, cresce em grupo, em solos muito azotados. Por isso, também é bastante provável encontrá-lo em pastagens frequentadas por bovinos.

Como reconhecê-lo? 

• Um chapéu muito alto, ovoide e alongado, ligeiramente em forma de campânula. De cor branca a creme, está coberto de mechas lanosas que parecem desprender-se e que estão na origem do seu nome. Com o tempo, o chapéu torna-se negro e liquefaz-se, daí o nome de “tinta”
• Lâminas brancas que se tornam rosadas e depois negras
• Um pé oco e muito alto, portanto frágil. Possui um anel fino e destacável
• Uma carne saborosa, mas delicada.

Este cogumelo deve ser consumido muito rapidamente após a colheita. Também deve ser manuseado com cuidado.

O coprino radicular fino pode ser confundido com o coprino-pie (Coprinopsis picacea), de chapéu preto e branco, que cresce isoladamente, sobretudo em bosques de árvores caducifólias. Também pode ser confundido com o coprino-preto (Coprinopsis atramentaria) , de chapéu acinzentado e relativamente liso, cujo consumo provoca intolerância ao álcool durante pelo menos 72 horas.

O coprino radicular fino (à esquerda) não deve ser confundido com o coprino-pie e o coprino-preto

As morquelas comuns e as morquelas-semipresas

Se encontrar morquelas comuns (Morchella esculenta) ou mesmo morquelas-semipresas (Morchella semilibera) no jardim, terá muita sorte. Estes cogumelos são verdadeiras iguarias, considerados um prato festivo, desde que sejam cozinhados. Crus, são tóxicos.

As morquelas comuns e as morquelas-semipresas apanham-se na primavera, entre abril e maio. Crescem frequentemente em grupos de dois ou três, nas zonas herbáceas dos bosques abertos, nas orlas de árvores caducifólias e, em particular, de freixos (Fraxinus), ou ainda nos pomares. As morquelas apreciam a companhia da celidónia-menor (Ranunculus ficaria) ou da hera rasteira (Hedera). Preferem os solos frescos, geralmente com tendência calcária.

As morquelas comuns e as morquelas-semipresas

Como reconhecê-las? 

• Um chapéu cónico que passa do castanho-escuro ao louro nas morquelas, e que é geralmente castanho-escuro nas morquelas-semipresas. O chapéu é oco e apresenta alvéolos mais ou menos marcados
• Estes cogumelos não têm lâminas
• Um pé oco, esbranquiçado nas morquelas, branco-marfim a creme e enrugado nas morquelas-semipresas
• Carne inodora, muito fina e frágil.

É importante repetir que as morquelas comuns e as morquelas-semipresas só devem ser consumidas cozinhadas, pois contêm hemolisina, uma toxina que destrói os glóbulos vermelhos. Depois de cozinhadas, é só saborear!