Pimento Gorria em plantas enxertadas

O Pimento Gorria (Capsicum frutescens) é uma variedade tradicional do País Basco, do tipo Espelette, muito produtiva, que produz pimentos de forma cónica e alongada, com 10 a 12 cm de comprimento, de um belo vermelho vivo, com pele de espessura média e sabor picante, embora menos forte e mais refinado do que o do pimento de Caiena. Utilizam-se para temperar pratos cozinhados ou molhos, particularmente na culinária do País Basco. É uma planta sensível ao frio que se cultiva como anual, sendo exigente em calor e necessitando de um solo muito rico. As plantas jovens enxertadas do Pimento Gorria plantam-se em abril, após as geadas, para uma colheita de finais de julho a outubro.

A técnica da enxertia consiste em dar a uma variedade desejada (neste caso, a 'Gorria') o sistema radicular de outra variedade especialmente selecionada, chamada porta-enxerto. Este porta-enxerto possui uma excelente resistência a parasitas e doenças do solo, o que confere um vigor acrescido à planta: torna-se então mais resistente a condições externas difíceis (como climas frios) e produzirá um rendimento claramente superior ao de uma planta não enxertada. A frutificação das plantas enxertadas começa mais cedo e mais baixo no caule principal.

O Pimento e o Pimento Picante provêm da mesma planta! São seleções sucessivas que permitiram obter o Pimento, de sabor doce, e o Pimento Picante, de sabor picante. A força dos pimentos picantes mede-se na escala de Scoville, que vai de 0 a 10 (sendo 0 correspondente ao Pimento). Foram introduzidos na Europa por Cristóvão Colombo e espalharam-se rapidamente pelo mundo. Com exceção de algumas variedades, o Pimento e o Pimento Picante são plantas cultivadas como anuais no nosso clima. A variedade Gorria, quando cultivada no seu terroir de origem, beneficia de uma Denominação de Origem Controlada (AOC) desde 2000 e de uma Denominação de Origem Protegida (AOP) desde 2002. O caráter picante do fruto da Gorria é classificado como 4/10 na escala de Scoville.

Pertencem à família das Solanáceas e distribuem-se por cinco grandes espécies: Capsicum annuum (a mais comum), Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, e Capsicum pubescens.

Os frutos, inicialmente verdes, adquirem a sua tonalidade definitiva durante o amadurecimento: vermelho, amarelo, castanho, laranja, púrpura… A sua forma é variável: quadrada, alongada, semi-longa...

Os Pimentos Picantes e os Pimentos são ricos em vitaminas e antioxidantes, incluindo a capsaicina, responsável pelo sabor mais ou menos ardente destes frutos.

Na cozinha, os Pimentos e os Pimentos Picantes estão presentes em muitas cozinhas do mundo e podem ser preparados de múltiplas formas. Os Pimentos consomem-se crus ou cozinhados, recheados, marinados, grelhados, em saladas, em mistura de legumes… enquanto os Pimentos Picantes, frescos ou secos, temperam e apimentam os pratos consoante a sua força.

Estes frutos-hortícolas são plantas exigentes / ávidas em nutrientes, necessitando de um solo muito rico e apreciando exposições em pleno sol.

A colheita: a colheita realiza-se de agosto a outubro (ou desde julho para algumas variedades), cortando o pedúnculo com uma tesoura de poda ou uma faca.

A conservação: os Pimentos e os Pimentos Picantes conservam-se vários dias no frigorífico. Também é possível congelá-los ou secá-los.

A dica do jardineiro: Recomenda-se cobrir o solo com finas camadas sucessivas de relva cortada, se possível misturada com folhas secas. Esta proteção, que mantém o solo húmido, limita também o crescimento de ervas daninhas. Pode também optar-se por uma cobertura mineral (tijolos, ardósias…) que permitirá acumular calor.

Atenção: Durante a repicagem das plantas enxertadas, não se deve enterrar o ponto de enxerto!