Tomate Ochsenherz plantas jovens

A Tomate Ochsenherz (sinónimo "Allemande Dorée") é uma variedade alemã muito antiga, do tipo coração-de-boi, com mais de 200 anos. Produz frutos muito grandes, com 200 a 250 gramas, cuja pele e polpa são de cor dourada com veios vermelhos, contendo uma polpa saborosa com aromas delicadamente frutados. Polivalente, revela-se excelente em saladas, e pode também ser utilizada para preparar coulis e molhos, tomates recheados, tians de legumes, e ratatouille. As plantas são vigorosas e é necessário tutorar rapidamente para que não se inclinem sob o peso da sua própria frutificação. A plantação dos mini-torrões realiza-se de abril a junho, após as últimas geadas, quando as plantas atingem cerca de 15 cm. A Tomate 'Ochsenherz' colhe-se de finais de junho/julho a outubro.

O tomate é originário da América do Sul e da América Central. Várias variedades eram já cultivadas pelos Incas muito antes da chegada dos conquistadores. Continua a surpreender a riqueza genética desta solanácea. O termo 'tomate' vem do Inca Tomatl e designa tanto a planta como o fruto. Existem frutos de todas as cores, exceptuando talvez os azuis, de todas as formas e de todos os tamanhos.

O tomate faz parte dos muitos alimentos que nos chegaram do Novo Mundo, tal como o feijão, o milho, as abóboras, as batatas e o piri-piri. Chegou muito mais tarde às nossas papilas. Por largos tempos cultivou‑se pela sua aparência e propriedades medicinais. Pensava‑se que era tóxico devido à semelhança com o fruto da mandrágora, outra solanácea. Só a partir do início do século XX passou a frequentar regularmente as nossas mesas.

A planta do tomate é herbácea e perene em clima tropical, sendo cultivada como anual nas nossas latitudes. Fica lenhificada com o tempo e produz pequenas flores amarelas, insignificantes, agrupadas em cimas que se transformarão em frutos.

É inegável que o seu fruto é muito atraente e colore agradavelmente o pomar. Apresenta também vários atributos nutritivos. Pouco calórico como a maioria dos legumes, rico em água, contém, nomeadamente, uma molécula muito interessante: o licopeno, um potente antioxidante. E quanto mais tempo o tomate é cozinhado, mais este precioso nutriente é libertado e se torna disponível e assimilável pelo organismo. Destaca‑se também pela riqueza em vitamina C (em particular quando cru), provitamina A e oligoelementos.

A colheita : Ochsenherz é uma variedade meio precoce, podendo frutificar de junho/julho a outubro, consoante a data de plantação e as condições climáticas e culturais (sob abrigo ou ao ar livre). Não existe um truque que permita afirmar com segurança, a priori, que um tomate atingiu completamente a maturação. A colheita efectua‑se quando, no mínimo, o fruto apresenta completamente a cor anunciada e quando a sua textura, sem deixar de estar firme, mostra um ligeiro amolecimento. Para melhor conservação, recomenda‑se colher o fruto com o seu pedúnculo.

A conservação : os tomates conservam‑se idealmente a uma temperatura de 10-15 °C. Mantêm‑se bem alguns dias no tabuleiro das verduras do frigorífico ou expostos ao ar livre. A refrigeração altera, no entanto, as qualidades gustativas dos frutos. Para os conservar por mais tempo, consideram‑se métodos culinários como tomates confitados, tomates secos, molhos, frutos congelados, conservas, compotas ou sumos. Adora‑se confitar porque é muito simples e delicioso: corte os tomates ao meio e recolha o seu sumo. Coloque as metades com a face virada para cima num tabuleiro. Salpique com sal, pimenta e um pouco de açúcar e leve ao forno a baixa temperatura durante pelo menos uma hora. Retire os tomates e consuma de imediato, caso contrário conserve‑os num frasco de vidro e complete com azeite.

O truque do jardineiro : recomenda‑se cultivar várias variedades de tomate a cada ano, de forma a minimizar o risco de perda total da colheita devido a um fenómeno climático ou a uma patologia específica.
Para atenuar o fenómeno da 'podridão apical do tomateiro' — não se trata de uma doença, mas de uma carência de cálcio — pulverize uma maceração de consolda rica em cálcio sobre as plantas.