Couve frisada Il Cavolo Palmizio

A Couve Kale Il Cavolo Palmizio é uma variedade italiana que se colhe durante um longo período, em todos os estádios de crescimento. Esta couve kale oferece belas folhas frisadas de cor verde escura, com excelente qualidade nutricional. Sementeira de fevereiro a julho para colheita de maio a dezembro.

Verdadeira favorita dos americanos, a couve kale (pronuncia-se "Kayle") é uma variedade antiga de couve verde com valores nutricionais excecionais: diz-se que contém mais vitamina C do que uma laranja e mais cálcio do que um copo de leite. Pouco calórica, rica em minerais e desintoxicante, esta couve, ainda pouco conhecida na Europa, está a ganhar um lugar de destaque nas nossas cozinhas.

Por vezes conhecida pelos nomes de Couve Borrecole, Couve para Coelhos ou Couve para Vacas, este verdadeiro fenómeno nutricional apresenta uma folhagem frisada um pouco rija, cuja cor varia do verde ao vermelho escuro. É uma couve que não forma cabeça. Pertence à grande família das Brassicáceas (ex-Crucíferas) e tem o nome científico de Brassica oleracea acephala.

Muito comum nas mesas na Idade Média e depois relegada para a categoria de couve forrageira, a couve kale beneficia de um entusiasmo espetacular nos Estados Unidos. Consome-se crua em salada ou cozinhada rapidamente a vapor e depois preparada de diversas formas: salteada rapidamente, em gratinado, em quiche, em puré... Este "Superalimento Saudável" pode também ser incorporado em todo o tipo de preparações, como batidos de fruta. E se realmente faltar inspiração, saiba que existem vários livros de receitas dedicados exclusivamente a esta couve tão particular.

A Couve Kale é muito fácil de cultivar, pois requer pouco espaço e beneficia de uma excelente rusticidade (pelo menos até -10°C). Parece também resistir melhor a eventuais ataques de pragas. Note-se, no entanto, que, como quase todas as couves, o seu cultivo exige uma excelente adubação de fundo e humidade regular.

Colheita: Efetua-se com uma faca, retirando as folhas à volta da cepa, que continuará a desenvolver-se e a produzir novas folhas. A couve kale pode ser colhida desde o estádio de folhas jovens até à sua maturidade.

Conservação: esta couve pode conservar-se alguns dias no frigorífico, mas, como seria pena privarmo-nos das suas vitaminas, recomenda-se consumi-la rapidamente após a colheita. Congela muito bem depois de ser escaldada durante 3 minutos em água a ferver com sal.

A dica do jardineiro: Para limitar as regas, recomenda-se, a partir do final de maio, cobrir o solo com camadas finas e sucessivas de relva cortada, se possível misturada com folhas secas. Esta proteção, que permite que o solo se mantenha húmido, reduz também a necessidade de mondas.