Porque é que algumas batatas-inglesas têm cor?

Algumas variedades de batata-inglesa exibem a sua cor em qualquer circunstância. Apresentam, de facto, uma pele que vai do cor-de-rosa ao vermelho, do azul ao violeta. Algumas exibem até estas belas cores no interior da polpa… E tudo isto da forma mais natural possível, sem a adição do mais pequeno corante. Mas de onde vem esta coloração tão marcada? Simplesmente da presença de antocianinas, corantes naturais, nos tubérculos. Estes mesmos corantes ou pigmentos, membros da família dos polifenóis ou antioxidantes, conferem o seu belo aspeto colorido a numerosos frutos e legumes, como as beringelas, as cebolas, a couve-roxa, os mirtilos e outros frutos vermelhos. Para além de bonitas, estas batatas-inglesas seriam, portanto, benéficas para o bem-estar graças às suas propriedades antioxidantes!

A coloração das batatas-inglesas deve-se às antocianinas, antioxidantes

A maioria destas batatas-inglesas coloridas é originária dos Andes, mas não exclusivamente. Outras foram criadas mais recentemente para trazer um pouco de fantasia aos pratos dos apreciadores de batatas-inglesas.

Quanto à cor, mantém-se melhor ou pior durante a cozedura. A cozedura em água tem um impacto maior, pois as antocianinas são solúveis em água.

A ‘Vitelotte’, a mais popular das batatas-inglesas coloridas

A ‘Vitelotte’

Entre as batatas-inglesas coloridas, a ‘Vitelotte’ é a mais conhecida e a mais difundida, incluindo na grande distribuição. É preciso dizer que esta variedade francesa tradicional tem tudo para surpreender, com a sua pele muito espessa, roxo-escura, quase preta, e a sua polpa azul-arroxeada, que mantém a cor depois da cozedura. Vendida habitualmente nas Halles de Paris no início do século XIX, esta batata-inglesa nodosa e de forma alongada é uma variedade tardia que está de regresso às nossas hortas.

Com um ligeiro sabor a avelã e a castanha, a ‘Vitelotte’ planta-se de meados de março a meados de maio, consoante as regiões, e colhe-se 120 a 150 dias após a plantação. É uma batata-inglesa que se conserva muito bem num local fresco e seco, ao abrigo da luz. Prefere solos soltos, leves, profundos e bem drenados. Em contrapartida, apresenta um rendimento relativamente baixo, mas as suas qualidades gustativas compensam esta desvantagem.

Na cozinha, a ‘Vitelotte’ apresenta uma polpa bastante farinhenta, que se desfaz durante a cozedura. Por isso, é ideal para preparar purés ou sopas. Também pode ser transformada em batatas fritas de pacote, pois absorve pouca gordura.

O ‘Ulysse’ que não fica nada atrás da Vitelotte

Continuemos com as batatas-inglesas de pele e polpa violáceas, com a variedade ‘Ulysse’. Trata-se de um violeta que se aproxima do azul-ardósia, sendo ‘Ulysse’ resultante do cruzamento entre ‘Bleue d’Artois’ e ‘Ditta’. É, portanto, uma variedade francesa relativamente recente, que produz tubérculos ovais e regulares. Variedade semitardia, apresenta uma boa produtividade. Em contrapartida, a sua capacidade de conservação é bastante média.

Planta-se em abril e maio para uma colheita 120 dias depois, que se prolonga de julho a setembro. É uma variedade interessante para jardineiros amadores, pois é pouco sensível ao míldio, resistente ao stress hídrico e à fusariose.

Na cozinha, é muito adequada para preparar purés e chips, além de manter bem a consistência durante a cozedura a vapor.

A ‘Rosa de França’, para ver o jardim cor-de-rosa

A ‘Rose de France’, também conhecida como ‘Cirielle’, é uma batata-inglesa francesa de obtenção recente, que apresenta uma bonita casca rosa-clara. Em contrapartida, a polpa é amarela. Esta variedade precoce a semiprecoce produz tubérculos oblongos. Apresenta um rendimento muito bom e é sobretudo interessante pela sua muito boa resistência ao míldio e a outras doenças, como a sarna-comum, mas também à seca.

Planta-se de março a maio numa terra leve, profunda, bem trabalhada e drenada, e colhe-se 90 dias após a plantação. 

Com uma polpa fina e firme, a ‘Rose de France’ mantém muito bem a forma durante a cozedura. É perfeita para cozer em água ou a vapor, dourar na frigideira ou estufar.

Não deixe de descobrir as nossas outras batatas-inglesas de casca rosa: a ‘Rosabelle’, a ‘Cheyenne’.

A ‘Rose de France’

A ‘Rouge des Flandres’, uma batata-inglesa tardia de bom calibre

A variedade ‘Rouge des Flandres’ é uma batata-inglesa de aspeto muito atrativo: sob a sua pele bem vermelha, esconde-se uma polpa vermelha no centro e amarela nas margens. É uma variedade tardia que oferece uma produtividade muito boa. Os seus tubérculos, oblongos e alongados, apresentam um bom tamanho. É também muito rústica (mas teme o calor), pouco suscetível aos vírus e à sarna-comum.

A ‘Rouge des Flandres’

A ‘Rouge des Flandres’ planta-se de meados de março a maio e colhe-se 120 a 150 dias após a plantação. Conserva-se bastante bem durante o inverno num local fresco, seco e escuro.

Na cozinha, esta variedade de batata-inglesa oferece uma polpa macia, de sabor ligeiramente adocicado. Mantém a sua cor vermelha durante a cozedura e permite preparar purés, sopas ou chips originais e deliciosos. Quanto às batatas fritas, ficam estaladiças devido à sua capacidade de absorver menos óleo.

As nossas outras batatas-inglesas vermelhas: a ‘Franceline’, a ‘Chérie’, a ‘Roseval’.

A ‘Bleue d'Artois’... Que bela azul!

A ‘Bleue d’Artois’ ou Bleue de la Manche é uma variedade antiga particularmente rústica. Produz tubérculos de polpa e pele azul-arroxeadas, quase púrpuras, de pequena dimensão e forma arredondada. Trata-se de uma variedade semiprecoce, com um rendimento muito bom. Apresenta ainda uma boa resistência às doenças e conserva-se durante bastante tempo num local seco, fresco e escuro.

A sua polpa ligeiramente farinhenta, mas fina, é muito saborosa, pois revela sabores a avelã. Mantém-se relativamente firme depois da cozedura, o que permite prepará-la em água ou a vapor, estufada ou salteada.

A ‘Bleue d’Artois’

As bicolores para o dobro do prazer!

Certas variedades de batata-inglesa jogam em dois campos ao apresentarem duas cores: a polpa da ‘Perupas® Pink Love’ é cor-de-rosa e creme, sob uma casca cor-de-rosa, enquanto a da ‘Double Fun’ é branca-creme, marginada de roxo, escondida sob uma casca roxo-escura.

A ‘Perupas® Pink Love’ e a ‘Double Fun’

Estas duas variedades antigas, quase selvagens, apresentam sabores particulares e uma produtividade bastante razoável. A primeira é precoce e produz batatas-inglesas com até 45 mm de diâmetro. A segunda é semiprecoce e colhe-se 110 dias após a plantação.

Quanto à confeção, são batatas-inglesas polivalentes que permitem preparar purés, chips, saladas, batatas fritas…