Que tipos de batata-inglesa são ideais para obter batatas fritas estaladiças?

Que batata-inglesa escolher para obter batatas para fritar estaladiças? Esta é a pergunta essencial quando se pretende preparar boas batatas fritas caseiras. Para obter uma textura dourada e crocante no exterior, mas macia no interior, é necessário escolher uma batata-inglesa de polpa farinhenta. Estas variedades são ricas em amido e contêm uma elevada proporção de matéria seca. Esta composição permite-lhes manterem-se firmes durante a cozedura, absorverem menos óleo e proporcionarem uma fritura uniforme.

A melhor batata-inglesa para fritar será, portanto, aquela que não se desfaça, dourando na perfeição. Este tipo de batata-inglesa para fritar deve ser cortado em palitos antes de passar por uma dupla cozedura, em óleo vegetal ou gordura animal.

Quanto ao método para preparar batatas fritas caseiras, é simples:

• Descascar e cortar as batatas-inglesas em palitos.
• Deixar as batatas-inglesas cortadas em palitos de molho em água limpa e passá-las por água.
• Secar ligeiramente bem os palitos de batata para os deixar secos.
• Mergulhar os palitos de batata na fritadeira a 150 °C durante 6 a 7 minutos.
• Agitar de vez em quando durante a primeira fritura.
• Escorrer e deixar repousar durante 30 minutos.
• Mergulhar novamente os palitos de batata na fritadeira a 170 °C durante 4 a 5 minutos, para obter batatas para fritar bem estaladiças.
• Escorrer e servir quente.

A ‘Bintje’, a variedade incontornável de batata-inglesa para fritar

A ‘Bintje’ é a batata-inglesa mais utilizada no mundo para fazer batatas para fritar bem estaladiças. Rica em matéria seca, proporciona uma cozedura uniforme e um resultado estaladiço. É a melhor batata-inglesa para fritar quando se procura um sabor tradicional e uma bela coloração.

Originária dos Países Baixos, esta variedade de batata-inglesa está inscrita no Catálogo francês de espécies desde 1935. É uma batata-inglesa semitardia que se conserva muito bem. É colhida 120 dias após a plantação.

A ‘Bintje’

Produz tubérculos oblongos regulares, com olhos superficiais, de pele e polpa amarelas. É uma batata-inglesa produtiva, com bons rendimentos, cuja proporção de tubérculos grandes é bastante elevada. Embora seja excelente para preparar batatas para fritar, revela-se também muito versátil para a cozedura a vapor, o puré, as chips…

É uma variedade de batata-inglesa relativamente suscetível ao míldio e à sarna comum, mas muito pouco afetada pelas manchas de ferrugem, pelo coração oco e pelas manchas cinzentas.

A ‘Artémis’, a batata-inglesa para fritar resistente ao frio

Com a sua boa rusticidade, ‘Artémis’ é uma excelente batata-inglesa para fritar nas regiões frias. Forma belos tubérculos homogéneos, de polpa amarelo-pálida, perfeitos para uma confeção em duas fases. Graças à sua textura, responde muito bem às exigências das batatas fritas caseiras estaladiças.

Originária dos Países Baixos, ‘Artémis’ é uma batata-inglesa precoce. Não permite uma conservação prolongada, mas compensa este pequeno inconveniente com uma boa apresentação, uma grande homogeneidade quanto à forma e uma elevada regularidade em termos de calibre.

O seu ponto forte reside na elevada rusticidade, que lhe permite adaptar-se aos climas mais frios, incluindo no norte de França. Mostra-se pouco sensível aos vírus e à sarna comum, mas ligeiramente sensível ao míldio.

A ‘Désirée’, a batata-inglesa para batatas fritas coloridas e saborosas

Também originária dos Países Baixos, a variedade ‘Désirée’ é conhecida pela sua produtividade e pela boa resistência à fritura.

Esta batata-inglesa de maturação média a semitardia é muito adequada para uma conservação prolongada. Esta variedade muito produtiva produz tubérculos grandes, de pele vermelha e polpa amarela, oblongos e bastante regulares, com olhos superficiais.

A ‘Désirée’

Devido ao seu elevado teor de matéria seca, a ‘Désirée’ mantém-se perfeitamente firme durante a cozedura e adquire uma bonita coloração quando frita. É ideal para quem procura saber qual a batata-inglesa a cultivar na horta para obter fritos dourados e saborosos.

Esta variedade revela-se bastante sensível à sarna comum e ao coração oco, mas é relativamente resistente ao míldio e às manchas de ferrugem. 

A ‘Œil de perdrix’, uma variedade antiga de batata-inglesa para batatas para fritar

A variedade semitardia ‘Œil de perdrix’ é uma variedade antiga de origem inglesa, também conhecida pela designação de ‘King Edouard VII’, que foi coroado em 1902. Resultante do cruzamento entre ‘Magnun Bonum’ e ‘Beauty of Hebron’, esta batata-inglesa tinha sido inicialmente denominada ‘Fellside Hero’, antes de mudar de nome em homenagem ao rei.

Conquista pela delicadeza da sua polpa e pela capacidade de produzir batatas fritas douradas, de sabor único. Embora seja um pouco sensível à humidade, continua a ser uma batata-inglesa para fritar interessante e que merece ser redescoberta.

A ‘Œil de perdrix’

Os seus tubérculos oblongos e compridos reconhecem-se facilmente pela casca amarela marmoreada de vermelho, sobretudo ao nível dos olhos, muito lisa, e pela polpa branca-amarelada. Apresenta um rendimento médio, compensado por uma excelente qualidade gustativa e por uma textura fina.

Pode mostrar-se sensível ao míldio em caso de excesso de humidade.

Muito difundida nas hortas até à década de 50, desapareceu em parte em benefício de batatas-inglesas mais rentáveis.

A ‘Caesar’, a batata-inglesa para fritas grossas e douradas

Variedade holandesa, a ‘Caesar’ é reconhecida pelos seus grandes tubérculos oblongos e regulares. A sua polpa amarelo-clara, rica em matéria seca, adapta-se perfeitamente à confeção na fritadeira. Se procura saber qual a batata-inglesa a privilegiar para obter batatas fritas estaladiças e generosas, esta é uma excelente opção.

Obtida do cruzamento entre a Monalisa e outra batata-inglesa de maturação semiprecoce a média, a ‘Caesar’ produz tubérculos oblongos e bastante alongados, de bela apresentação, com olhos muito pouco profundos e uma pele amarela.

A ‘Caesar’

Produtiva, esta variedade apresenta uma elevada proporção de tubérculos de grande calibre, perfeitos para obter batatas fritas regulares e de bom tamanho.

Pouco sensível ao coração oco e moderadamente sensível ao míldio, esta batata-inglesa é bastante sensível à sarna comum.