Que batatas-inglesas escolher para purés cremosos?

O puré faz parte dos pratos incontornáveis da cozinha francesa. Ideal para acompanhar carne assada ou com molho, aves ou peixe, também serve de base ao empadão ou aos nhoques.

Para ser saboroso, a textura de um puré deve ser aveludada, fina e cremosa. Embora a cozedura, a operação de esmagamento e o tempero sejam essenciais para preparar um bom puré, a escolha da variedade de batata-inglesa é igualmente importante.

Para preparar um puré delicioso, deve escolher batatas-inglesas de polpa farinhenta e com pouca água. Com efeito, estas batatas-inglesas, de polpa seca e textura grosseira, esmagam-se facilmente, desfazem-se durante a cozedura, mas mantêm-se macias e absorvem leite e manteiga em quantidade suficiente.

A ‘Bintje’, indispensável para o puré de batata

É difícil deixar de referir a ‘Bintje’ quando se fala de batatas-inglesas de polpa farinhenta. É incontornável, certamente a batata-inglesa mais cultivada em França. Perfeita para fazer batatas fritas, a ‘Bintje’ também é excelente para o puré.

É uma batata-inglesa semiprecoce, de pele e polpa amarelas. Produz numerosos tubérculos de tamanho médio e de forma oval a redonda. Pode ser colhida como batata nova após 90 dias de cultivo, mas é sobretudo uma batata-inglesa de conservação, cultivada aos 120 dias. Conserva-se facilmente durante 5 a 7 meses. Pode revelar-se suscetível ao míldio e à sarna-comum, mas é pouco afetada por manchas de ferrugem, manchas acinzentadas e coração oco.

A ‘Bintje’

É também uma batata-inglesa muito versátil, igualmente adequada para o puré, para as batatas fritas, para as batatas chips e para as batatas cozidas a vapor.

De origem holandesa, a ‘Bintje’ está inscrita no catálogo de espécies desde 1935 e resulta do cruzamento entre ‘Munterschen’ e ‘Franschen’.

A ‘Agria’, uma batata-inglesa grande e produtiva

A ‘Agria’ é uma batata-inglesa de casca amarela e polpa amarelo-manteiga, de origem alemã e resultante do cruzamento entre ‘Quarta’ e ‘Semlo’. De maturação bastante tardia, colhe-se ao fim de 110 dias para ser consumida como batata nova e ao fim de 140 dias para armazenamento e conservação. Pode, aliás, conservar-se durante 5 a 7 meses.

Esta variedade de batata-inglesa produz numerosos tubérculos de forma oval, regulares e com olhos muito superficiais. Apresenta um potencial de produção muito elevado. Além disso, comporta-se particularmente bem durante primaveras difíceis, graças à sua resistência ao míldio e à sua rusticidade.

Esta batata-inglesa também é adequada para preparar batatas fritas, gratinados dauphinois, sopas e pratos no forno.

A ‘Vitelotte’ para purés coloridos e originais

Fácil de reconhecer pela cor azul-violeta escura da sua pele e da sua polpa, a ‘Vitelotte’ é uma variedade antiga, certamente surgida em 1812. É uma variedade tardia que produz numerosos tubérculos, geralmente de pequeno tamanho e de forma oval e cilíndrica. A presença de numerosos olhos semienterrados distribuídos por todo o tubérculo pode dificultar o descasque.

A ‘Vitelotte’

Pode mostrar-se sensível ao míldio, pelo que deve ser vigiada atentamente. Colhe-se ao fim de 130 dias para consumo como batata-inglesa nova e ao fim de 150 dias para conservação.

A sua polpa possui um delicioso sabor a avelã e mantém a sua bela cor violeta depois de cozinhada. Os purés, tal como as batatas fritas ou os chips, podem surpreender crianças e adultos!

O cultivar ‘Melody’, resistente às doenças

A ‘Melody’ é uma variedade semitardia de batata-inglesa que apresenta excelentes rendimentos. Produz tubérculos grandes, ovais e uniformes, com olhos superficiais. A sua casca é amarela e a sua polpa varia entre o branco e o amarelo. Colhe-se ao fim de 110 dias se se pretender consumi-la como batata nova, e ao fim de 140 dias para armazenamento e conservação.

a ‘Melody’

É uma batata-inglesa resistente às doenças, dotada de excelente rusticidade. O seu sabor é rico e a sua textura é muito interessante, tanto para o puré como para as batatas fritas ou para a cozedura no forno.

A ‘Étincelle’, uma batata-inglesa de tubérculos grandes

‘Étincelle’ é uma batata-inglesa absolutamente deliciosa em puré, mas também frita e cozida com casca. No jardim, é uma variedade semiprecoce que se colhe entre 100 e 110 dias após a plantação. Muito produtiva, produz tubérculos grandes, oblongos, curtos e bastante regulares, com casca e polpa amarelas.

Embora seja resistente ao míldio, aos nemátodos e à sarna comum, pode mostrar-se sensível à rizoctónia e à sarna prateada. Batata-inglesa relativamente recente, é rústica, oferece um excelente rendimento e apresenta uma qualidade gustativa muito boa. Além disso, é muito fácil de cultivar e revela-se muito versátil na cozinha.