Pera-nashi Kosui Bio - Pyrus pyrifolia

O Nashi Kosui, em latim Pyrus pyrifolia ‘Kosui’ é a variedade de maçã-pêra mais popular no Japão. Rústico (até -15° C), esta pequena árvore, muito semelhante à pereira comum, produz frutos de tamanho médio, denominados nashis, de forma subglobosa, arredondados como uma maçã. A sua casca é ligeiramente rugosa, bastante fina, bronze-dourada, adquirindo tons bronze-acastanhados na maturação, marcada por toda a superfície por pontos brancos. Refrescante, a sua polpa branca é fina, crocante, doce, muito suculenta, com sabor a pêra, por vezes granulosa no centro. A colheita realiza-se de meados de agosto a meados de setembro, os frutos consomem-se logo após a colheita, à medida que amadurecem, e podem conservar-se algumas semanas no frio. Surpreendente e agradável em boca, o nashi consome-se natural. Cozinhado, é uma variedade que se presta bem a muitas receitas de compotas, doces, pastelaria e sobremesas. Esta Pereira japonesa prefere uma exposição soalheira, em solo filtrante, fresco, profundo, rico e não calcário.

O Nashi, Pyrus pyrifolia ou serotina, mais comummente chamado maçã-pêra, pêra japonesa, pêra asiática ou pêra das areias, é uma árvore frutífera pertencente à família das Rosáceas, como a Pereira ou a Macieira. É originário da China e do Japão, onde cresce até à média montanha. Cultivado há muito tempo na Ásia, apareceu recentemente em França. « Nashi » é uma palavra japonesa que se pode traduzir por « pêra » e que designa tanto o arbusto como o fruto. Embora o Nashi não resulte de um cruzamento entre uma macieira e uma pereira, os seus frutos são por vezes chamados « maçã-pêra » uma vez que se assemelham a maçãs, mas têm a textura das pêras. 

A variedade Kosui é um híbrido que foi desenvolvido na Estação Nacional de Investigação em Árvores de Fruto no Japão em 1959. É uma variedade muito produtiva, com entrada rápida em frutificação e frutificação abundante e regular. Forma uma pequena árvore com uma estrutura bastante ereta que pode atingir 3 a 4 metros de altura, produzindo muitos ramos ligeiramente arqueados, com porte espalhado. O seu porte adapta-se bem a formas altas (de tronco), baixas (em copa) ou palissadas (palmeta). A sua folhagem caduca é composta por grandes folhas de 7 a 10 cm de comprimento, alternas, lanceoladas, verde-escuras brilhantes, adquirindo tons outonais amarelo-alaranjado-avermelhados antes de caírem. A floração ocorre em abril, o que geralmente a protege das geadas. As flores brancas, simples, com 2 a 3 cm de diâmetro, agrupadas em umbelas, são melíferas. Podem ser destruídas pelo gelo a partir de -2 a -3 °C. É uma árvore bastante rústica que suporta temperaturas próximas de -15 °C, estando adaptada ao cultivo em todas as regiões de França, incluindo em baixa altitude. Esta Pereira japonesa é considerada autoestéril ou autoincompatível, as flores não se conseguem autofecundar. Por isso, a presença de outras variedades de pereiras, nas proximidades, cuja floração ocorra na mesma época, é necessária para cruzar a polinização, e assim aumentar o número de frutos. As variedades Nashi Hosui, Nashi Shinseiki ou William's são bons polinizadores do Nashi ‘Kosui’. O Kosui é ele próprio um bom polinizador para as outras pereiras.

A colheita começa por meados de agosto, e depois estende-se até setembro. Os frutos consomem-se logo após a colheita, à medida que amadurecem. O nashi está maduro quando a casca está lisa e bem esticada, e o fruto está macio à volta do pedúnculo. O nashi consome-se tanto cru como cozinhado. Natural, é agradável de roer com a casca, o que o distingue bem dos outros frutos. É apreciado em compotas, doces, pastelaria (tartes, crumbles…) e em sobremesa, onde combina bem com chocolate, ruibarbo ou com panna cotta, sem esquecer as saladas de fruta. É importante colher os frutos na maturação, pois eles não evoluem mais após a colheita.

Rico em água, o nashi refresca e mata a sede. Muito carnudo, proporciona uma grande saciedade. Pouco calórico, é bem provido em potássio e magnésio, com um aporte não negligenciável de cobre. O seu conteúdo em vitaminas C e K, em antioxidantes e em fibras faz da pêra japonesa um trunfo para a saúde. É tónica, energizante e reidratante. Os frutos podem ser conservados de algumas semanas a 3 meses após a colheita. A conservação pode fazer-se num local fresco, são, ao abrigo da luz a uma temperatura à volta de 8 a 10 °C ou em câmara frigorífica, estanque ao ar exterior a uma temperatura de 1 a 3 °C.

Na categoria dos Nashis, o Nashi Kosui é uma variedade resistente a doenças, fácil de cultivar. Para obter frutos de bela qualidade, convém praticar o desbaste, reduzindo o número de frutos na árvore. Uma poda de aeração, eliminando alguns ramos no centro da árvore, trará luz e dará assim uma bela coloração aos frutos. Isso limitará também o aparecimento de doenças. Apreciado tanto pelas suas qualidades frutíferas, o Nashi é decorativo pela elegância do seu porte e surpreendente pelas colorações outonais da sua folhagem, é um verdadeiro trunfo no jardim. Com uma vasta gama de variedades, é fácil encontrar aquela que melhor corresponde aos seus desejos.