Alho francês amarelo grande de Poitou NT

O Alho-porro Amarelo Grosso do Poitou é uma variedade precoce muito cultivada no Oeste de França. As plantas apresentam um caule curto e branco. A folhagem, pendente, é verde-clara, quase amarela. Este alho-porro, bastante sensível ao frio, semeia-se de fevereiro a abril para uma colheita estival até às geadas, de julho a outubro. É um alho-porro cada vez mais cultivado em hortas, nomeadamente pela sua polpa de uma tenrura inigualável.

O alho-porro ou Allium porrum é uma herbácea bienal pertencente à família das Aliáceas. Originário da Ásia Central, era conhecido dos Egípcios já 1500 anos antes da nossa era. A sua folhagem era então longa e muito fina. Os Romanos também o apreciavam. A sua fisionomia aproximava-se então da do seu primo, a cebola, com um caule muito fino e um bolbo bem arredondado. Sabe-se também que, na Idade Média, já tinha sido introduzido por toda a Europa.
O alho-porro apresenta longas folhas azul-esverdeadas ou verde-escuras, largas e invaginantes, formando em conjunto o que se chama o caule, ou seja, a parte branca que lembra uma haste. Este caule é a parte mais apreciada. Branco, o seu sabor é muito refinado e corresponde à parte enterrada que não beneficiou da luz. No final do segundo ano, produz uma haste encimada por uma umbela esférica malva, do tamanho de uma bola de ténis, a qual se tornou o emblema do País de Gales.
Este legume muito rústico, cujas variedades de inverno suportam temperaturas inferiores a -15°C ou mesmo -20°C, pode ser semeado durante grande parte do ano (fevereiro a agosto). Considerado um legume de inverno, pode ser colhido em quase todas as estações. O alho-porro é rico em fibras alimentares que facilitam o trânsito intestinal. É também rico em vitaminas C e B e em compostos sulfurados com propriedades antioxidantes. Terá também a reputação, à semelhança da cebola, de baixar os níveis de colesterol no sangue, entre outros benefícios.

É igualmente interessante do ponto de vista gustativo, uma vez que o seu sabor se situa a meio caminho entre o da cebola e o do espargo, o que valeu um dos seus apelidos: "espargo do pobre". São principalmente o caule branco e as radículas que são consumidas. Entra na confeção de muitos pratos locais por todo o mundo. É um elemento chave do tradicional cozido à portuguesa, e consome-se em sopas, quiches, frio em vinagrete ou mesmo cru, cortado muito fino em saladas, etc. Os Japoneses têm-lhe particular afeição: encontra-se em muitas receitas, como os sushis e sashimis ou os deliciosos alhos-porros com sésamo.

A colheita: colham os alhos-porros à medida das necessidades. A colheita tem geralmente lugar entre 5 e 8 meses após a sementeira. Puxe delicadamente no alho-porro para não magoar ou danificar o caule. Se encontrar dificuldades nesta operação, utilize uma pequena pá a alguns cm do alho-porro desejado e faça alavanca para o retirar mais facilmente.

A conservação: pode conservá-lo duas semanas no gavetão dos legumes do frigorífico. Conservam-se quase 3 meses no congelador. Devem ser ensacados depois de serem escaldados durante alguns minutos, passados por água fria e depois cuidadosamente secos.

A dica do jardineiro: associe o alho-porro e a cenoura. A mosca da cenoura detesta o alho-porro e a do alho-porro não é grande apreciadora da cenoura! Tomateiros, alfaces e morangueiros são também boas plantas companheiras do alho-porro, mas este detesta a presença do seu primo, a cebola, bem como das beterrabas e dos feijões. Para saber se um alho-porro precisa de ser regado, basta observar a sua folhagem: se estiver bem erecta, está tudo bem, não tem sede. Se a sua folhagem amolecer e se inclinar para o lado, provavelmente precisa de um gole de água.

As sementes não tratadas ou "NT" são provenientes de plantas cultivadas de forma convencional (com uso, na maioria das vezes, de produtos fitofarmacêuticos), no entanto não sofrem qualquer tratamento após a colheita. Estas sementes são autorizadas em horticultura biológica quando as sementes biológicas estão em rutura de stock.