Alho francês gigante de outono 3 Rami Bio

O Alho-francês Rami provém do tipo Géant d'automne 3, cujo porte é surpreendente. Este enorme vegetal oferece um rendimento elevado. A sua folhagem verde-viva, semi-ereta, sobrepõe-se a um fuste volumoso e com quase 25 cm de comprimento. O seu sabor é ligeiramente picante e presta-se na perfeição a todas as preparações, como quiches. O seu sabor particular pode ser aproveitado ao consumir-se cru, finamente fatiado em saladas compostas. Este alho-francês conserva-se muito bem após a colheita. Trata-se de um alho-francês de verão, muito precoce, que se semeia de fevereiro a maio e se colhe de junho a setembro.

O alho-francês ou Allium porrum é uma herbácea bienal pertencente à família das Alliaceae. Originário da Ásia Central, era já conhecido dos egípcios cerca de 1.500 anos antes da nossa era. A sua folhagem era então longa e muito fina. Os romanos também o apreciavam. A sua fisionomia aproximava-o então do seu primo, a cebola, com um fuste muito fino e um bolbo bem desenvolvido. Sabe-se também que, na Idade Média, já havia sido introduzido por toda a Europa.

O alho-francês apresenta longas folhas azul-esverdeadas ou verde-escuro, largas e invaginantes / envolventes, formando em conjunto o que se chama o fuste, ou seja, a parte branca que lembra um caule. Este fuste é a parte mais apreciada. Branco, o seu sabor é muito fino e corresponde à parte enterrada que não beneficiou da luz. No termo do segundo ano, produz uma haste floral coroada por uma umbela esférica, de cor violeta, do tamanho de uma bola de ténis, que se tornou o emblema do País de Gales.

Este vegetal muito rústico, cujas variedades de inverno suportam temperaturas inferiores a -15, ou mesmo -20 °C, pode ser semeado grande parte do ano (fevereiro a agosto). Considerado um legume de inverno, pode ser colhido quase em todas as estações. O alho-francês é rico em fibras alimentares que facilitam o trânsito intestinal. É também rico em vitaminas C e do complexo B e em compostos sulfúricos com propriedades antioxidantes. Alega-se ainda, à semelhança da cebola, que contribui para reduzir os níveis de colesterol no sangue, entre outros benefícios.

É bom para a saúde, mas também do ponto de vista gustativo, já que o seu sabor se situa a meio caminho entre o da cebola e o do espargo, o que lhe valeu um dos seus apelidos: «espargo do pobre». São consumidos principalmente o fuste branco e as radículas / radicelas. Entra na confeção de numerosos pratos locais por todo o mundo. É um elemento-chave do tradicional cozido, mas também se consome em sopas, quiches, frio em vinagretes ou mesmo cru, cortado muito fino em saladas, etc. Os japoneses apreciam-no particularmente: encontra-se em muitas receitas, como sushis e sashimis, ou nos deliciosos alhos-franceses com sésamo.

A colheita: colham-se os alhos-franceses à medida das necessidades. A colheita ocorre geralmente entre 5 e 8 meses após a sementeira. Puxe-se delicadamente o alho-francês para não ferir nem danificar o fuste. Se surgir dificuldade nesta operação, utilize-se uma pequena pá a alguns cm do alho-francês pretendido e faça-se alavanca para o retirar mais facilmente.

A conservação: pode conservar-se duas semanas no compartimento de legumes do frigorífico. Conserva-se quase 3 meses no congelador. Devem acondicionar-se em sacos após terem sido branqueados alguns minutos, passados por água fria e depois cuidadosamente secos.

O truque do jardineiro: associe-se o alho-francês com a cenoura. A mosca da cenoura detesta o alho-francês e a mosca do alho-francês não aprecia a cenoura! Tomateiros, alfaces e morangueiros são também boas plantas companheiras do alho-francês, mas este detesta a presença do seu primo, a cebola, assim como a das beterrabas e das feijoeiras.

Para saber se um alho-francês necessita de ser regado, basta observar a sua folhagem: se se apresentar erecta, tudo está bem; não tem sede. Se a sua folhagem murchar e pender para o lado, provavelmente precisa de uma boa rega.