Betteraba Forono Bio - Beta vulgaris

A Beterraba vermelha Cylindra Biológica é uma variedade antiga de origem dinamarquesa. Apresenta uma raiz cilíndrica e longa, de 15 cm, com epiderme violeta brilhante e polpa vermelha, de sabor doce e açucarado e textura fina; é melhor colhida jovem. A sua pele lisa é fácil de pelar. Estas sementes biológicas semeiam-se de abril a junho para uma colheita de julho a novembro.

Esta muito bonita beterraba, com a pele quase acetinada, descasca-se com grande facilidade; a sua forma muito regular faz com que seja frequentemente utilizada em fatias. Os ingleses chamam‑lhe com razão «Butter slicer» por causa da sua polpa tenra, com textura de manteiga. Assada no forno, distingue‑se então das restantes pelo seu sabor suave, ligeiramente caramelizado.

Os semeios devem ser preferencialmente feitos diretamente em em plena terra após as últimas geadas, permitindo uma colheita até ao final do outono.

A raiz pode atingir 15 cm e o colo sobressai altivamente da superfície do solo. Quando 5 a 6 cm de raiz estão visíveis, é então tempo de proceder à colheita.

As folhas, bem verdes, com pecíolos purpúreos, são deliciosas preparadas em mistura de folhas ou ao modo dos espinafres. Recomenda‑se privilegiar as rebentas jovens durante o aclaramento, ficarão assim mais tenras.
As folhas desta variedade têm a particularidade de possuir o gosto da beterraba. Esta entrada pode ser apreciada antes da colheita das raízes. O rendimento desta beterraba ronda geralmente os 5 kg por m2.

As beterrabas são hortícolas de raiz bienais. O primeiro ano destina‑se ao acúmulo de nutrientes na raiz. No segundo ano, a planta recorre a essa reserva para produzir a floração e o espigamento para as sementes. A raiz comestível colhe‑se no primeiro ano, mas se se desejar produzir sementes próprias, será necessário aguardar o ano seguinte, reservando alguns exemplares para esse fim. Por vezes chamadas cenoura vermelha ou raiz vermelha, as variedades de beterraba diferem porém pela cor: existem vermelhas, brancas, amarelas, laranja ou rosas, pelas formas cilíndricas, esféricas, ovais, etc., e pelo seu teor em hidratos de carbono. Agrupam‑se em três grandes categorias, a saber

• as beterrabas hortícolas usualmente plantadas nos jardins,
• as beterrabas sacarinas cultivadas em pleno campo para extrair o açúcar,
• e, finalmente, as beterrabas forrageiras destinadas ao gado, mas muito saborosas na alimentação humana.

A beterraba não é apenas um alimento rico em hidratos de carbono, como também é reputada pela sua elevada concentração em vitaminas e sais minerais, especialmente potássio.

A conservação: depois de arrancadas, deixa‑se secar ligeiramente durante um dia inteiro no solo. Para as conservar durante todo o inverno recomenda‑se armazená‑las num local fresco e escuro, como uma adega ou despensa. Para otimizar a conservação e preservar ao máximo as qualidades gustativas, podem ser enterradas sob uma camada de areia bem seca.

Dica do jardineiro: as beterrabas devem ser plantadas em pleno sol, mas também devem permanecer em solo fresco. Para manter essas duas condições, recomenda‑se palhar à volta das plantas.