Botânica

O Chenopodium, pé-de-ganso ou anserina é uma planta perene ou anual herbácea da família das Amarantáceas, originária da Europa, do Médio Oriente e do norte de África, e naturalizada em numerosos países onde cresce em abundância em locais cultivados, terrenos incultos ou nas bermas dos caminhos. Entre as numerosas espécies de pé-de-ganso, distinguem-se principalmente:

• a ansarina-branca (Chenopodium album), uma espécie anual invasora, considerada uma infestante, verdadeira praga no jardim, pois coloniza as culturas fertilizadas e os terrenos frequentemente trabalhados das hortas, por exemplo, ou nos montes de estrume ou de composto
• o chenopódio biológico (Chenopodium bonus-henricus) ou espinafre do pobre, que cresce por toda a França e que já era colhido e consumido na época medieval como planta medicinal ou em sopa
• o pé-de-ganso gigante (Chenopodium giganteum) ou pé-de-ganso cor de amaranto, uma magnífica espécie anual muito ornamental, capaz de atingir mais de 2 m de altura em poucas semanas

Consoante as espécies e as condições de cultura, o pé-de-ganso atinge na maturidade entre 20 cm e mais de 2 m de altura. A partir de uma raiz rastejante e espessa, forma uma touceira com caules eretos e hábito arbustivo. A planta tem uma tendência natural para se propagar; é uma planta invasora, capaz de produzir até 100 000 sementes por pé e de se autossemear à vontade.

O pé-de-ganso, por vezes chamado espinafre selvagem, cultiva-se pelas suas folhas, que se degustam à maneira dos espinafres.

Ao longo de caules vigorosos e estriados, a folhagem desenvolve-se. As numerosas folhas são pecioladas, alternas, de lâmina inteira, estreitadas na base, em forma de losango ou de patas de ganso, serrilhadas e denteadas. De verde-pálido a verde-escuro, apresentam no caso da ansarina-branca um verso polvilhado com uma ligeira textura branca e farinhenta. O pé-de-ganso gigante oferece jovens rebentos rosa-magenta.

Os principais pés-de-ganso: Ansarina-branca, Chenopódio biológico e Pé-de-ganso gigante

De junho a outubro, a floração surge sob a forma de pequenas flores verdes por vezes tingidas de vermelho, reunidas em glomérulos pontiagudos e compactos. As flores transformam-se em pequenos frutos, aquênios negros que encerram numerosíssimas sementes que se autossemeiam em profusão nos jardins, sobretudo no caso da ansarina-branca.

O nome de “chenopódio biológico” faria referência a Henrique III de Navarra, futuro rei de França Henrique IV, que apreciava particularmente este legume, ou à fada pagã da Europa central “Guter Heinrich”.

Principais espécies e variedades

Chenopódio Bom Rei Henrique Bio

É uma planta perene muito rústica, que permanece no lugar durante vários anos. Plante-a em abril-maio ou em setembro-outubro. A colheita tem lugar na primavera e no outono.

• Período de floração Julho à Outubro
• Altura à maturidade 50 cm

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Espinafre-árvore - Ferme de Sainte Marthe Bio

Uma planta anual vigorosa, muito ornamental e fácil de semear, cujas folhas se consomem cruas em saladas ou cozidas como espinafres.

• Período de floração Agosto, Setembro
• Altura à maturidade 1,50 m

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Plantação e sementeira do pé-de-ganso

Onde plantá-lo ou semeá-lo?

O chenopódio biológico é uma planta perene muito rústica, que permanece no mesmo lugar durante vários anos, cerca de 4 a 5 anos, ao contrário do pé-de-ganso branco e do pé-de-ganso gigante, que são anuais. Aprecia especialmente as terras ricas em azoto e desenvolve-se bem em solos profundos, soltos, ricos em húmus e frescos. Prefere uma exposição mais sombria, embora tolere bem as situações ensolaradas.

Uma boa terra humífera e sempre fresca fará as suas delícias: o pé-de-ganso receia a seca.

Ofereça-lhe um local onde possa desenvolver-se à vontade, pois tem tendência a invadir as plantas vizinhas.

Com o seu porte arbustivo, o chenopódio biológico encontra naturalmente o seu lugar na horta biológica, mas impõe-se igualmente nos jardins naturais ou silvestres.

O chenopódio biológico cresce em solos ricos em magnésio e em azoto: é um excelente bioindicador desses elementos. Permanecendo no mesmo lugar durante vários anos, é uma planta ideal em permacultura.

Quando semear e plantar o pé-de-ganso?

O chenopódio biológico planta-se na primavera, em abril-maio, ou em setembro-outubro, fora dos períodos de geada e de calor intenso. As sementeiras fazem-se de março a abril para uma colheita a partir de meados de maio; também é possível realizar uma sementeira em outubro para uma colheita a partir de abril.

Como plantar e semear o pé-de-ganso?

Em plena terra

• Solte a terra em profundidade
• Cave um buraco de 2 a 3 vezes o volume do vasinho
• Espaçe as plantas de 40 a 50 cm em todos os sentidos
• Coloque o torrão, adicione um punhado de composto e cubra com terra
• Calcue, regue e cubra com mulch para manter a terra húmida

Sementeira

As sementeiras fazem-se no local definitivo (germinação a 20 °C) após as últimas geadas, numa terra enriquecida com composto.

• Semeie ralo as sementes de pé-de-ganso em sulcos pouco profundos (2 cm) espaçados de cerca de 50 cm
• Cubra com uma fina camada de substrato
• Calcue com o dorso do ancinho
• Regue com um regador de crivo fino e mantenha o solo húmido até à emergência das plantas
• Ralear a cada 40 cm
• Regar regularmente para facilitar a pega

Saiba mais no nosso tutorial: Como semear o pé-de-ganso?

Uma terra humífera que não seque no verão fará as delícias do pé-de-ganso

Manutenção e cuidados

Rústico, o pé-de-ganso não necessita praticamente de qualquer cuidado uma vez bem instalado.

Regue abundantemente durante todo o verão, sobretudo em caso de seca prolongada, para manter o solo húmido. A sua única fraqueza é a tendência para ir rapidamente à semente durante os episódios de seca. Cubra o solo na primavera com composto ou uma camada de folhas secas para manter frescura suficiente junto à base da planta e reduzir a necessidade de rega.

No início da vegetação, proteja as folhas jovens do apetite dos gastrópodes descobrindo as nossas 7 formas de combater eficazmente e naturalmente as lesmas.

Aplique composto no outono ou no final do inverno por raspagem a 5 cm de profundidade, após ter descompactado bem a terra.

Corte as hastes florais para favorecer a produção de folhas.

Identifique as sementeiras espontâneas e elimine-as para evitar que se tornem demasiado invasivas.

Quando e como colher os pés-de-ganso?

A colheita : A colheita realiza-se de junho a outubro, à medida das necessidades.

A conservação : as folhas devem ser consumidas no próprio dia da colheita, pois não se conservam. Podem ser congeladas depois de terem sido escaldadas durante 3 minutos em água a ferver com sal.

O consumo : A folhagem do pé-de-ganso é rica em vitaminas A e C, bem como em sais minerais e tem propriedades vermífugas. Os rebentos jovens podem ser consumidos crus em salada; com o avançar das estações, endurecem e consomem-se preferencialmente cozinhados à maneira dos espinafres. O talo da haste floral e os talos jovens também podem ser preparados como os espargos.

Multiplicação

O pé-de-ganso multiplica-se espontaneamente por sementeira. É muito fácil multiplicá-lo a partir das suas sementes colhidas no outono no jardim, caso já tenha uma planta. A divisão de tufos na primavera ou no outono é igualmente fácil e permite perpetuar as suas plantas.

Como dividir um tufo de pé-de-ganso

1. Comece por extrair o tufo com a ajuda de uma forquilha de jardim
2. Com uma pá, retire fragmentos que apresentem arranques de hastes
3. Replante imediatamente no jardim num solo bem trabalhado, espaçando-os de 40 a 50 cm
4. Regue e aplique mulch

Associar

Com o seu hábito arbustivo simples, o pé-de-ganso encontra o seu lugar em todos os jardins naturais e silvestres, nos canteiros campestres, ainda que a sua natureza o destine mais à horta.

Um exemplo de associação para deliciosas saladas remineralizantes: pé-de-ganso Bon-Henri, Arroche e salada verde (alface, batavia…)

Casa bem com rabanetes, alfaces e com outras plantas hortícolas como a Arroche ou ainda com a Houttuynia cordata, também chamada planta-camaleão ou pimenta-da-china, uma perene condimentar com folhagem muito aromática.

Para os acompanhar, descubra também a nossa gama de legumes antigos e esquecidos: estão a regressar em força aos nossos pratos!