Como fazer conservas caseiras de pepino?

Os pepinos de conserva, estes pequenos pepinos de sabor ácido, são indispensáveis nas mesas de verão. Acrescentam um toque de frescura e crocância às saladas, às sanduíches e a outras preparações culinárias. Mas sabia que é possível preparar os seus próprios frascos de pepinos de conserva caseiros? Além de ser uma atividade divertida e gratificante, permite aproveitar as colheitas da horta em qualquer estação do ano.

Descubra como preparar frascos de pepinos de conserva caseiros, que permitirão desfrutar das suas colheitas em conserva ao longo de todo o ano.

preparar um frasco de pepinos de conserva

Quando colher pepinos de conserva?

A colheita dos pepinos de conserva realiza-se geralmente no verão, de julho a setembro, cerca de 50 a 70 dias após a sementeira.
É essencial vigiar regularmente as plantas de pepino, pois os pepinos de conserva crescem rapidamente.
Colha-os quando apresentarem uma cor verde uniforme, sem sinais de amarelecimento ou acastanhamento.
O tamanho ideal para a colheita depende das preferências, mas os pepinos de conserva são geralmente colhidos quando medem entre 5 e 15 cm de comprimento. Para preservar a planta, utilize uma tesoura de poda ou uma tesoura de jardim para cortar os pepinos de conserva da planta, deixando cerca de 1 cm de pedúnculo preso ao fruto.

colheita de pepinos de conserva na horta

Que variedade de pepino escolher?

O pepino de conserva Verde 'Petit de Paris'

O pepino de conserva Verde 'Petit de Paris' é uma variedade tradicional que produz frutos pequenos, de forma cilíndrica e ligeiramente rugosa. É considerado um pepino de conserva clássico, com uma produção elevada e um sabor delicadamente fino: uma opção fiável!

O pepino de conserva 'Hokus'

O pepino de conserva 'Hokus' é uma variedade de grande qualidade, resistente às doenças, nomeadamente à cladosporiose, e muito produtiva. Produz, durante um período prolongado, uma abundância de frutos verde-escuros, sem espinhos, saborosos e sem amargor.

O pepino de conserva 'de Bourbonne'

O pepino de conserva 'de Bourbonne' é uma variedade que se distingue pela precocidade, produtividade e vigor. Tem a vantagem de poder ser colhido na maturidade para ser consumido como pepino. Esta variedade produz uma grande quantidade de frutos longos, finos e crocantes.

O pepino de conserva 'Russe'

O pepino de conserva 'Russe' caracteriza-se pela precocidade e pela boa produtividade. Distingue-se também pelos frutos mais largos, com a forma e o tamanho de um ovo de galinha, perfeitos para preparar pepinos de conserva «malossol» (ou «molossol»). Este pepino de conserva tradicional oferece uma boa produção. Tem um sabor delicado e não necessita de poda.

O pepino de conserva 'Fin de Meaux'

O pepino de conserva 'Fin de Meaux' é uma variedade tradicional que combina rusticidade, produtividade e precocidade, produzindo frutos curtos, alongados e lisos. Esta variedade antiga apresenta uma boa qualidade gustativa.

-> Descubra também as nossas outras variedades de pepino de conserva (Cucumis sativus)

Etapas para preparar pepinos de conserva caseiros

1- Antes de começar:

Lave os frascos e as tampas com água quente e detergente, depois passe-os por água limpa.
Coloque os frascos e as tampas numa panela com água a ferver durante 10 minutos para os esterilizar. Retire-os cuidadosamente da água e deixe-os secar sobre um pano limpo.

2- Numa panela, misture um litro de vinagre com um litro de água e 50 gramas de sal (quantidade para 1 quilo de pepinos de conserva).

3-Leve a mistura a ferver, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.

4- Retire do lume e deixe arrefecer.

5- Lave cuidadosamente os pepinos de conserva com água fria para remover todos os vestígios de terra ou sujidade. Retire as extremidades dos pepinos de conserva e deixe-os escorrer.

6- Coloque alguns grãos de pimenta, coentros, uma folha de louro, um dente de alho descascado e alguns raminhos de endro no fundo de cada frasco.

7- Encha os frascos com os pepinos de conserva, calcando-os bem.

8- Deite a salmoura arrefecida nos frascos, deixando cerca de 1 cm de espaço livre no topo. Certifique-se de que os pepinos de conserva ficam totalmente cobertos pela salmoura.

9- Limpe as bordas dos frascos com um pano limpo para remover todos os vestígios de salmoura. Feche hermeticamente os frascos com as tampas esterilizadas.

10- Coloque o frasco num local fresco e escuro durante pelo menos 2 a 3 semanas, para permitir que os pepinos de conserva marinem e desenvolvam o seu sabor.

Conservação

Os frascos de pepinos de conserva por abrir podem ser conservados durante vários meses, ou até um ano, num local fresco e escuro.
Depois de abertos, os frascos devem ser consumidos no prazo de 2-3 meses e conservados no frigorífico.