Como colher e conservar as sementes de endro?

Modificado em 21 de setembro de 2025 por Virginie T. 3 min. Verão, Outono Dificuldade: Iniciante

Conhecido pelo seu sabor intenso e pelas suas numerosas virtudes, o funcho-bastardo (Anethum graveolens), também conhecido como funcho falso, falso anis ou funcho fedorento, é uma planta aromática anual cultivada pelas suas folhas e sementes de sabor intensamente anisado. As sementes de endro são ideais para aromatizar peixe, marinadas, queijo fresco, pepinos em vinagre… Para além do seu sabor anisado, tal como o seu parente, o funcho, o endro é muito decorativo pela delicadeza da sua folhagem vaporosa e pelas suas flores amarelas em umbela, que surgem a mais de 1 m de altura. Tão aromático como ornamental, marca presença no jardim ornamental, num ambiente de jardim monástico, bem como na horta, entre as plantas hortícolas, ou no jardim de aromáticas. Para poder desfrutar dele durante todo o ano, pode colher facilmente as sementes de endro no fim do verão. Descubra como recolher e conservar eficazmente as sementes de endro, bem como as melhores formas de as utilizar.

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As melhores variedades de endro para obter sementes

Todas as variedades de endro produzem sementes condimentares. As flores em umbela, de um belo amarelo ácido e muito visitadas pelas abelhas, dão lugar a numerosas sementes castanhas, muito aromáticas, que amadurecem no fim do verão. O espigamento ocorre mais ou menos tarde consoante as variedades, como acontece com o endro 'Hera’ ou com o ‘endro de folhas densas’ , pouco sensíveis ao espigamento, o que prolonga o período de colheita da folhagem. Se dispõe de uma pequena horta ou de uma horta numa varanda, o endro 'Compatto' é uma variedade particularmente compacta, ideal para o cultivo em vaso. Entre as nossas mais bonitas variedades de endro em planta ou em sementes para semear:

O endro 'Thalia Bio', um endro robusto, pouco sensível ao espigamento, que assegura rendimentos elevados desde a primavera até ao fim do verão.
O endro oficinal, uma variedade de folhagem densa, muito finamente recortada e aromática.
O endro (Anethum graveolens), a espécie-tipo, muito vigorosa, cujos caules trepam até mais de 1 m de altura.

Quando colher as sementes de endro?

A colheita das sementes de endro começa quando estas ficam castanhas e começam a desprender-se das suas umbelas, geralmente cerca de duas a três semanas depois da floração, ou seja, no início do outono, a partir de setembro e até outubro. Não espere demasiado, pois caem facilmente quando atingem a maturidade.

Como colher e conservar sementes de endro?

Escolha um dia seco para colher as sementes. Tenha cuidado durante esta operação, pois as sementes são leves e voam facilmente.

Antes da colheita, identifique as flores mais bonitas e deixe-as produzir sementes
Depois de produzirem sementes, corte as umbelas bem secas com uma tesoura
Sobre um pano limpo ou papel de jornal, sacuda as umbelas para recolher as sementes
Se necessário, separe as sementes dos restos das flores
Deixe as sementes secar à sombra e cubra-as com uma gaze para as proteger dos insetos e das aves
A secagem demora cerca de 3 dias

Como conservar as sementes de endro?

Depois de secas as sementes de endro, é importante conservá-las bem para preservar o seu sabor e as suas propriedades. Coloque as sementes de endro secas numa caixa hermética ou num frasco de vidro e conserve-as num local seco, protegido da luz e do calor. Também pode conservá-las em sacos de papel. Desta forma, as sementes de endro podem conservar-se até 3 anos sem perda significativa do seu sabor. No entanto, para obter um aroma ideal, é aconselhável utilizá-las no ano seguinte à colheita. É também preferível guardá-las inteiras e triturá-las apenas antes da utilização, para conservar o máximo dos seus aromas. Com efeito, depois de moídas, as sementes de endro começam a perder os seus óleos essenciais, o que reduz o seu aroma e os seus benefícios para a saúde. Por fim, se pretender voltar a semeá-las, saiba que as sementes de endro mantêm o seu poder germinativo durante 3 anos.

Como utilizar as sementes de endro?

Com o seu sabor anisado, entre o funcho e o cominho, as sementes de endro são perfeitas para aromatizar marinadas, frascos de pepinos em vinagre, espinafres, arroz e algumas especialidades culinárias, como o pão de especiarias ou a mistura de caril. Podem substituir outras plantas condimentares, como o anis, o alcarávia e o anis-estrelado. As sementes podem ser utilizadas em infusão ou até para aromatizar uma compota. Não hesite em colocar algumas sementes numa garrafa de vinagre de sidra ou de azeite. Podem ser utilizadas inteiras, esmagadas ou moídas.

Benefícios das sementes de endro

Para além da sua utilização na cozinha, as sementes de endro secas são também reconhecidas pelas suas propriedades medicinais. São diuréticas, ajudando a combater os problemas de retenção de líquidos. Possuem propriedades digestivas e calmantes e favorecem o adormecimento. Além disso, extrai-se das sementes um óleo essencial com propriedades sedativas.