Anis verde biológico

A anis-verde BIO (Pimpinella anisum) é uma planta aromática, ao mesmo tempo decorativa e muito útil na cozinha. Esta anual delicada oferece, em apenas alguns meses, uma folhagem finamente recortada, umbelas brancas melíferas e, sobretudo, pequenas sementes cinzento-esverdeadas de aroma intenso, com sabor a alcaçuz doce. Na horta, colhem-se as folhas jovens para realçar saladas, legumes crus e sopas, e mais tarde as sementes para aromatizar pães, bolos, biscoitos, compotas ou licores caseiros. O anis-verde semeia-se diretamente no local. Integra-se facilmente entre as linhas de legumes, nas bordas das bancadas ou em canteiros elevados.

O anis-verde pertence à família das Apiáceas. É também conhecido pelos nomes anis, anis cultivado ou anis officinal. Originário do sudeste da Turquia, do Chipre e do Próximo Oriente, espalhou-se por toda a bacia mediterrânica e, posteriormente, pelos jardins das regiões temperadas.
Trata-se de uma herbácea anual com raiz pivotante, que forma um tufo de 40 a 60 cm de altura por 25 a 35 cm de largura. Os caules são ocos, erectos e ramificados. São as folhas superiores finamente recortadas que conferem à planta uma aparência leve. No verão, pequenas flores brancas reunidas em umbelas atraem abelhas e insectos úteis, antes de darem lugar aos frutos secos cinzento-esverdeados comumente designados por «sementes».
Todas as partes da planta são aromáticas, mas são as sementes que concentram a maior parte do óleo essencial. Este contém compostos como sesquiterpenos, ácidos fenólicos e anetol. A sua utilização ajuda a combater perturbações digestivas; é antibacteriano, expectorante, antiespasmódico e um estimulante carminativo. Em uso externo, o óleo essencial apresenta propriedades antifúngicas.

As sementes utilizam-se em saladas, com legumes cozinhados, em pastelaria, confeitaria, licores e infusões digestivas.

O anis-verde acompanha cenouras, saladas ou beterrabas sem as ofuscar e atrai os polinizadores. Semeia-se também perto de tomates para um canto muito saboroso: as suas notas anisadas realçam o sabor dos tomates ‘Green Zebra’. Para um canteiro de aromáticas muito produtivo, combine o anis-verde com ervas companheiras como o Coentro cultivado e o Manjericão-limão.

A colheita : durante a época colhem-se as folhas conforme as necessidades e as sementes no final do verão, início do outono.

A conservação : é possível conservar as folhas e as sementes do anis após secagem à sombra; depois de reduzidas a pó, guardam-se em recipientes herméticos.

A dica do jardineiro : o anis não teme o sol nem o calor e pode ser colocado nos locais muito ensolarados da horta. Se o solo estiver demasiado compacto, recomenda-se melhorá‑lo com areia, substrato e composto. É uma planta frequentemente utilizada para afastar pulgões, lagartas e vermes.